沾附蘭姆酒和咖啡香氣的手指餅乾,吃得到餅乾的口感,伴隨著綿密的慕斯,讓人內心躁動雀躍,可說是告白神器!如果你心儀的人不吃不收,自己吃也是可以的,反正是他沒口福,不是你不周到。
切記提拉米蘇因其歷史背景,是款公認具有強烈曖昧意圖的甜點,要送人前先確認他是不是單身!
材料(3個)
【手指餅乾】
手指餅乾 8隻
熱水 40g
濃縮咖啡粉 15g
威士忌酒 40g
【慕斯體】
馬斯卡彭乳酪 350g
蛋黃 2顆
蛋白 2顆
二號砂糖 15g
黑糖 15g
防潮可可粉 適量
模型
杯子模型 8個
作法
一、手指餅乾
1.用叉子將手指餅乾戳一些孔洞。
Tips:正統手指餅乾各大烘焙材料行皆有販售。
2.將濃縮咖啡粉加入熱水拌勻後,再加入威士忌酒拌勻。
3.將咖啡液沾撒在手指餅乾上。
二、製作慕斯體
1.將事先軟化的馬斯卡彭乳酪攪拌成霜狀備用。
Tips:將馬斯卡彭乳酪提前半小時放在室溫使其軟化。
三、打發蛋黃
1.先將蛋黃打至有點泡泡,再加入砂糖,以中速順時針移動攪拌的方式,打至濃稠狀後先放一旁備用。
Tips:打好後在表面畫8,數字不會太快消失就代表完成了。
四、打發蛋白
1.在蛋白中加入黑糖,以中速打至呈現尖角即可。
五、混合
1.將步驟5打發好的蛋黃分兩次加入步驟4的馬斯卡彭乳酪中,攪拌均勻。
Tips:攪拌蛋黃時可以隨興攪拌,但攪拌蛋白時就要輕柔。
2.將步驟6的打發蛋白分兩次加入,輕揉拌勻,慕斯即完成。
六、入模
1.將手指餅乾切成小塊,鋪一層在杯子底部。
2.填入一層慕斯,填好輕敲杯底,將空氣敲出來,使內餡更扎實。
3.重複填入手指餅乾、慕斯,裝填完成。
4.撒上防潮可可粉,放入冰箱冷藏4小時,讓慕斯與手指餅乾的風味交融,吃起來會更美味。
提拉米蘇只能用馬斯卡彭乳酪做。
硬要發問的讀者:「如果用一般奶油乳酪呢?」
我會大聲告訴你:「爛!」
作者介紹|拿拿摳
畢業於臺灣藝術大學廣電系,曾經當過幾年的厭世上班族,偶然接觸到甜點工作,開啟了白天上班、晚上學甜點的兩頭燒生活,雖然辛苦,卻也發現對於甜點的熱愛,而走向全職甜點師之路。
本文經授權轉載自采實文化《拿拿摳的厭世甜點店:蛋糕、派塔、小餅乾,拯救厭世人生的42道甜點》(原標題:濃情蜜意,告白必勝武器)
責任編輯/邱劭霽