食譜》 日式冰花煎餃、蔥燒雞肉串在家就能做!網紅主廚曝香脆多汁的技巧就靠2步驟

2021-02-17 10:54

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左為冰花煎餃,右為居酒屋風大蔥雞肉串燒。(圖/野人文化提供)

左為冰花煎餃,右為居酒屋風大蔥雞肉串燒。(圖/野人文化提供)

美觀與口感兼具的日式冰花煎餃、蔥燒雞肉串的作法其實一點也不難,只要掌握好以下2大祕訣,人人都能輕鬆上手居酒屋名菜。

★一手掌握熱門話題

冰花煎餃

這道料理之所以有冰花一稱,是因為粉漿經加熱後,形成了薄如蟬翼的雪花脆片,不但看著漂亮吃著更是美味!

冰花煎餃材料(1 人份)

水餃⋯8顆
水⋯80克
低筋麵粉⋯5克(約1又1/2小匙)(祕訣1)
油⋯1大匙

(圖/野人文化提供)
(圖/野人文化提供)

冰花煎餃作法

1.低筋麵粉與水混合均勻備用。

2.鍋內下1大匙油,不開火將水餃擺放整齊。

3.接著倒入粉漿,以中大火煮滾。

4.保持中大火,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘(祕訣2)。

5.開蓋後轉小火,慢慢收乾水分。

6.收乾水分的過程,可移動鍋子加熱尚有粉漿的地方,若全區域一起加熱,無水分處底部會燒焦。

7.水分全部收乾後,蓋上盤子倒扣即完成!

冰花煎餃小知識

1.粉水比為1:16。

2.隨時觀察鍋中的水分,若水分燒乾時煎餃尚未熟,需補熱水繼續煮。

居酒屋風大蔥雞肉串燒

雞肉串燒是居酒屋常見的菜色,本篇分享如何使用平底鍋,也能做出香氣逼人、口感軟嫩的雞肉串燒唷!

大蔥雞肉串燒材料(2∼3人份)

去骨雞腿排⋯1 片(500克)
大蔥⋯3 ∼ 4根
大蔥雞肉串燒醃料
鹽⋯1/8 小匙

大蔥雞肉串燒調味料

醬油、味醂、米酒⋯各2大匙(可用於2串)

(圖/野人文化提供)
(圖/野人文化提供)

大蔥雞肉串燒作法

1.大蔥切4cm段,雞肉切長2×4cm塊狀,並以雞肉醃料抓醃15分鐘備用。

2.將雞肉與大蔥依序以竹籤串起備用。

3.放入雞皮,以中小火煸出雞油。

4.丟棄雞皮,大火燒熱雞油,放入雞肉串將兩面煎至金黃上色。

5.接著下調味料,中大火加熱至醬汁收濃,再將雞肉串均勻裹上濃稠醬汁即完成!

作者簡介|大象主廚(大象發福廚房)

擁有中餐、西餐、烘焙、咖啡等證照,曾任職於知名料理品牌企業,現從事料理相關工作,並持續於高雄餐旅大學與藍帶國際廚藝學院進修精進廚藝,經營Instagram三年多,累積粉絲20萬人。

因食譜步驟詳盡、圖文並茂,且能對症下藥親切地回答粉絲各式問題,最大的魔力就是讓人看完食譜,不自覺地也想跟著做看看,目前已累積破萬名粉絲分享實作成品!

本文經授權轉載自野人文化《會開瓦斯就會煮【續攤】:跟著大象主廚學做「台灣胃」最愛料理,從土雞城、夜市小吃一路吃到居酒屋、涮涮鍋、韓劇名菜!》

責任編輯/林俐

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