優酪乳、酸奶、牛奶，這幾項富有營養價值的飲品，是大多數人早餐的首選。不過你是否曾疑惑過，優酪乳和酸奶之間的差別是什麼？常常聽到的酸奶，是優格還是優酪乳，又或者只是從中國大陸傳來的不同說法而已呢？今天一次為大家解惑！
酸奶、優酪乳到底差在哪？
首先，我們常喝的優酪乳其實是一種含乳飲料，由鮮奶轉化而來，不過其中鮮奶的含量只占三分之一，其他都是水、甜味劑等，因此它的蛋白質含量不到1%。
酸奶則是用純牛奶發酵而成，經巴式殺菌後，接入乳酸菌菌種，保溫再發酵製成的飲品。因此它的蛋白質含量大於2.9%，
以大家關心的營養價值來看，無論是乳脂肪、鐵、維生素的含量，酸奶都略勝優酪乳一籌。另外我們熟知的「優酪乳可以促進腸胃蠕動」，其實酸奶更可以幫助我們提高胃裡面的酸度，讓吸收更快速，所以才有許多營養專家認為，在購買選擇上「酸奶比優酪乳好」！
晚餐後喝酸奶，容易變胖！
其實酸奶的飲用時間不限，如果胃酸過多的人可以避免飯前喝，但空腹喝可以促進排便。要特別注意的是，在吃完一頓豐盛的晚餐後，怕胖的人要避免喝酸奶，因為會攝取到額外的能量，反而容易越喝越胖喔！（或是可以選擇減少晚餐，就可以解決這樣的困擾啦。）
酸奶其實可以用微波爐加熱
冷冷的冬天，總讓人想喝點溫暖的飲品來暖胃，不過我們印象中的優酪乳是無法加熱的，那麼酸奶可以嗎？答案是可以的！不過要注意的是，使用微波爐加熱時，選擇「中檔火力」，只需要30秒就能使酸奶加熱到常溫的狀態。
酸奶加熱時間切勿過長或是火力太大，會殺死其中的乳酸菌，還有可能讓酸奶的口感變差喔！另外微波加熱後的酸奶也要盡快飲用完畢，以免變質。
酸奶、牛奶，哪個更健康？
單純就營養價值來說，酸奶和牛奶其實沒有太大的區別。但在酸奶中由於添加了乳酸菌，可以讓牛奶中的乳糖分解成乳酸。所以比起牛奶來說，酸奶更可以被人體消化、吸收。
常見的「乳糖不耐症」，就是因為有些人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，容易喝了牛奶拉肚子。但是酸奶中的乳酸菌可以產生大量的乳糖酶來幫助人體消化，如此一來就可以代替牛奶，解決乳糖不耐症患者的困擾囉！
酸奶上面浮著一層淡黃色的水可以喝嗎？
把酸奶冰到冰箱後，表面會浮出淡黃色的水，這樣的話還能喝嗎？其實這一層是我們常聽到的「乳清」，製作乳酪時，占牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍，其餘的蛋白質會隨著乳清流出來。
如果酸奶的製作過程沒有放增稠劑，過一段時間後就會浮出乳清。健身民眾常常在喝的乳清蛋白，也是從這種液體中提取的喔。
看完以上5點關於酸奶的常見迷思，是否對它有更深一層的認識了呢？雖然說酸奶和優酪乳的本質不一樣，但喝起來味道其實十分相近，近年來台灣也有越來越多家飲料店主打酸奶飲品，不妨親自喝過再來比較看看！ （相關報導： 英國人肥胖危機難解除？因為日常生活不能缺少這一味 ｜ 更多文章 ）
責任編輯/連珮妤
