酸奶才不是優酪乳!微波加熱不會變質、乳糖不耐症也可以喝…揭課本沒教的5個酸奶秘密

2020-12-14 17:06

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優酪乳、酸奶、牛奶,這幾項富有營養價值的飲品,是大多數人早餐的首選。不過你是否曾疑惑過,優酪乳和酸奶之間的差別是什麼?常常聽到的酸奶,是優格還是優酪乳,又或者只是從中國大陸傳來的不同說法而已呢?今天一次為大家解惑!

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酸奶、優酪乳到底差在哪?

首先,我們常喝的優酪乳其實是一種含乳飲料,由鮮奶轉化而來,不過其中鮮奶的含量只占三分之一,其他都是水、甜味劑等,因此它的蛋白質含量不到1%。

酸奶則是用純牛奶發酵而成,經巴式殺菌後,接入乳酸菌菌種,保溫再發酵製成的飲品。因此它的蛋白質含量大於2.9%,

以大家關心的營養價值來看,無論是乳脂肪、鐵、維生素的含量,酸奶都略勝優酪乳一籌。另外我們熟知的「優酪乳可以促進腸胃蠕動」,其實酸奶更可以幫助我們提高胃裡面的酸度,讓吸收更快速,所以才有許多營養專家認為,在購買選擇上「酸奶比優酪乳好」!

晚餐後喝酸奶,容易變胖!

其實酸奶的飲用時間不限,如果胃酸過多的人可以避免飯前喝,但空腹喝可以促進排便。要特別注意的是,在吃完一頓豐盛的晚餐後,怕胖的人要避免喝酸奶,因為會攝取到額外的能量,反而容易越喝越胖喔!(或是可以選擇減少晚餐,就可以解決這樣的困擾啦。)

酸奶和優酪乳,喝起來的口感差不多,本質上卻完全不一樣。(示意圖/取自Unsplash)
酸奶和優酪乳,喝起來的口感差不多,本質上卻完全不一樣。(示意圖/取自Unsplash)

酸奶其實可以用微波爐加熱

冷冷的冬天,總讓人想喝點溫暖的飲品來暖胃,不過我們印象中的優酪乳是無法加熱的,那麼酸奶可以嗎?答案是可以的!不過要注意的是,使用微波爐加熱時,選擇「中檔火力」,只需要30秒就能使酸奶加熱到常溫的狀態

酸奶加熱時間切勿過長或是火力太大,會殺死其中的乳酸菌,還有可能讓酸奶的口感變差喔!另外微波加熱後的酸奶也要盡快飲用完畢,以免變質。

酸奶、牛奶,哪個更健康?

單純就營養價值來說,酸奶和牛奶其實沒有太大的區別。但在酸奶中由於添加了乳酸菌,可以讓牛奶中的乳糖分解成乳酸。所以比起牛奶來說,酸奶更可以被人體消化、吸收。

常見的「乳糖不耐症」,就是因為有些人的消化液中缺乏乳糖酶,影響了對乳糖的消化、吸收和利用,容易喝了牛奶拉肚子。但是酸奶中的乳酸菌可以產生大量的乳糖酶來幫助人體消化,如此一來就可以代替牛奶,解決乳糖不耐症患者的困擾囉!

酸奶上面浮著一層淡黃色的水可以喝嗎?

把酸奶冰到冰箱後,表面會浮出淡黃色的水,這樣的話還能喝嗎?其實這一層是我們常聽到的「乳清」,製作乳酪時,占牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍,其餘的蛋白質會隨著乳清流出來。

如果酸奶的製作過程沒有放增稠劑,過一段時間後就會浮出乳清。健身民眾常常在喝的乳清蛋白,也是從這種液體中提取的喔。

看完以上5點關於酸奶的常見迷思,是否對它有更深一層的認識了呢?雖然說酸奶和優酪乳的本質不一樣,但喝起來味道其實十分相近,近年來台灣也有越來越多家飲料店主打酸奶飲品,不妨親自喝過再來比較看看!

責任編輯/連珮妤

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