同年，馬賽人尚．德拉侯克（Jean de La Roque）從君士坦丁堡帶回來了幾包咖啡，更重要的是，他把煮咖啡的器具以及品嚐咖啡的專業知識也一併帶回馬賽。儘管如此，由於海洋貿易的發達，咖啡館的設立則是先從阿姆斯特丹和倫敦開始，而至遍地開花。1676年，英國司法試圖立法禁止設立咖啡館，理由是自由派在那裡集會滋事，引發群情激憤因而不了了之。1700年，英國總計已有超過兩千家的咖啡館。附帶一提，1688年某位勞埃德先生開設了一家咖啡館名為「勞埃德咖啡之家」（Lloyd’s Coffee House），而後成立的勞埃德保險社就設在該店舊址，該社至今依舊冠著勞埃德的名字。（延伸閱讀：咖啡經濟學：為什麼星巴克經常在台買一送一，股價還能創歷史新高？）
巴黎一直到1669年才初嚐咖啡滋味。當時代表鄂圖曼蘇丹穆罕默德四世的信使蘇立曼．亞迦（Soliman Aga，1669年11月被派往法國，外交上他可謂空手而返，卻成功的將咖啡引進法國）為路易十四展示了咖啡文化（也就是「土耳其」咖啡），立即在王室及城裡造成一股旋風。
他帶了相當大量的咖啡。應該就是蘇立曼．亞迦讓路易十四品嚐了他生平的第一杯咖啡，路易十四相當喜歡，但很快也就厭倦了。他的繼任者，路易十五，卻大不相同。路易十五跟他的情婦杜巴利伯爵夫人都是咖啡愛好者。巴黎的第一家咖啡館座落在法國劇院附近的馬薩林街（rue Mazarine），成立於1672年。第二家則是西西里移民，凡契斯科．博科皮歐（Francesco Procopio）於1686年設立的博科咖啡館（Procope）。就算坊間流傳著光明會學者經常光顧這間店的傳言不假，但去除咖啡渣的咖啡首見於博科咖啡館的說法就有待商榷了。 （相關報導： 喝咖啡、喝茶算攝取水分嗎？椰子水補充水分的效果最好？揭密3大最常見的「飲料迷思」 ｜ 更多文章 ）
「巴黎變成一杯超大杯咖啡」
事實上，直到十八世紀初，西方人才不再喝帶著咖啡渣一起烹煮的「土耳其」咖啡，改喝多半加了糖的咖啡，而且會過濾掉渣。當時沖泡的方式是將研磨的咖啡放在濾眼很小的濾網上，用熱水沖。於是到了十八世紀，套用米什萊（Jules Michelet，1798－1874，被喻為法國史學之父）的說法是：「巴黎變成一杯超大杯咖啡」。
在巴黎，比咖啡館更加常見的類似商店多叫「bistro／酒館」，它的起源故事很有可能，很不幸的，並不是如前人傳頌的那般迷人。1814年巴黎被俄國軍隊佔領，當時那些哥薩克人總是一進店門就吆喝著要喝的，一個勁兒催促「Vite」（快點 ），「Vite」用俄文發音聽起來像是「bistro」。然而這個字一直到十九世紀末方才成為巴黎地方的民間俚語，而且來源不明。或許源自法國普瓦圖省的方言「bistraud」一字，原本是指「小廝」，後來轉為「酒商」的意思，抑或源於齊密地方的方言（chtimi是法國北方庇卡底方言系之一種）「bistrouille」一字，指混合了葡萄酒和咖啡的飲料，後來轉換變成「bistingo」（小酒館），而且「bastringue」（廉價酒館舞廳）也是從「bistrouille」衍生出來的。
