擔仔麵和摵仔麵（俗稱：切仔麵）的起源不同；擔仔麵起源於台南，摵仔麵起源於新北市的蘆洲。擔仔麵和摵仔麵的分量不同；擔仔麵是分量少的一小碗，而摵仔麵則是麵堆成巨塔。擔仔麵和摵仔麵湯頭不同；擔仔麵的湯頭以蝦頭和蝦殼製成，摵仔麵的湯頭則以大骨等豬肉原料熬製。擔仔麵和摵仔麵的澆頭不同；擔仔麵的澆頭是肉臊、蝦、五印醋、滷蛋或貢丸和少許蒜泥，摵仔麵通常只有韭菜與豆芽菜。
台南擔仔麵因為分量少，麵煮好之後不需要甩麵，形成了獨特的「坐煮」法，也就是師傅並非站著煮麵，而是從煮麵、打調料和加湯，全都坐著完成。
兩者的共同點是麵體都是油麵，不過也都可以替換成意麵、米粉或是板條。
擔仔麵又和擔擔麵不同。擔仔麵源自台南，擔擔麵源於自貢。擔仔麵和擔擔麵使用的麵條不同；擔仔麵用的是油麵，擔擔麵用的是麵粉、雞蛋和自貢井鹽做成的柳葉麵條。
台南擔仔麵和擔擔麵之所以有個「擔」字，是因為兩者的起源都是用扁擔挑著麵攤到處叫賣。1894年、中日甲午戰爭前後，台南有一位來自福建漳州名叫洪芋頭的百姓，依靠渡船、打漁維生，每逢清明到中秋颱風多的季節，因氣候不佳收入大為減少，這種生意清淡的日子，生意人稱之為「小月」。為了度過小月，洪芋頭就只好每天挑著擔子沿街叫賣他在漳州習得、以肉臊作法當澆頭的麵。他後來固定在水仙宮廟前擺設麵攤，並在攤前懸掛一盞燈籠，上面寫著「度小月」三個字，表示設攤賣麵只不過是為了用來度過困難的小月而維持生計的營業罷了。
四川擔擔麵則是1841年的時候，來自一個在四川自貢、名叫陳包包的人，看著街上有不少挑著扁擔賣各種小吃的，就想做賣麵的生意。他以敘府芽菜、資陽口磨醬油、自貢太源井醋，以及用威遠乾紅辣椒所煉製而成的紅油辣子當佐料，配上蔥花、井鹽和豬油，人稱「陳包包擔擔麵」，後來又傳到了成都與重慶等地。
擔擔麵的挑擔，前頭是個分為三格的紅黑色木櫃子，上面有兩櫃是抽屜，一個用來裝麵條和抄手皮，一個裝碗筷，最下面一格則用來放各種調料和臊子缸缽。櫃底有個寬出一截的方型桌麵，豎起一個架子，用來掛筷子籠、撈麵竹簍和油燈。另一頭則是下面櫃子放炭火爐，桌面的圓洞上放一隔為二格的銅鍋，一格燉雞湯或豬蹄豆芽湯，另一格則是用來煮麵條。
從台南擔仔麵到日本台灣拉麵
關於台南擔仔麵，焦桐先生曾寫道：「在台南，度小月擔仔麵又分為大房的『洪芋頭擔仔麵』和二房的『度小月擔仔麵』，兩者的麵上皆有一尾鮮蝦，並可點選滷蛋和滷貢丸。」王浩一認為「兩家的口感有差異，前者的分量多，湯汁也多；後者的精緻度較高，肉臊湯汁較濃醇。」
至於在台北市，除了民國58年由出生於台南來台北打拚的許穆生先生在華西街所開，後來轉型為高檔海鮮餐廳的「華西街台南擔仔麵」外，最為人所知的就是位於吉林路的「阿美飯店」與「好記擔仔麵」了。 （相關報導： 為什麼煮麵時會冒出一大堆白色泡沫，把湯匙放進去煮就消失？背後原理大揭密！ ｜ 更多文章 ）
整間店都充滿了活力的好記擔仔麵與阿美飯店實為一家，之前安室奈美惠來台北時，也曾到好記擔仔麵吃晚餐，席開三桌。這間店是民國82年的時候，林其宏夫婦在吃遍了台南的擔仔麵攤，研究南北兩地口味的差異，再實地勘察食材的進料過程，興起了開設一家具傳統味的餐廳念頭後所創立。除了有炒海瓜子、紹興醉雞、虱目魚肚、櫻花蝦、蒜泥虎蝦、油條鮮蚵、鹽酥蝦、鴨肝卷、五更腸旺、甘蔗煙燻雞、豆干炒肉絲、鹹蛋苦瓜、鳳凰蝦球、三杯雞、紅蟳米糕等多達百餘種的各式小吃與熱炒外，還可以免費續由五十斤草蝦熬出的高湯和豬腳肉製成的肉臊。
