台灣脂肪肝盛行率驚人，平均每3人就有一人罹患脂肪肝。長期下來，脂肪肝不僅會引發肝硬化、肝癌等「肝病三部曲」，還會導致心血管疾病的罹患風險顯著增加。
許多民眾在拿到健檢報告時經常感到困惑「明明平常吃得不油、甚至長年吃素，為什麼肝臟還是油膩膩？」對此，西園醫院婦產科醫師邱筱宸在臉書粉專發文解惑，強調脂肪肝的形成往往與飲食結構密切相關。高糖、高精製澱粉、高飽和脂肪、低纖維及酒精，都是看起來不油卻極具殺傷力的隱形飲食地雷，「就算吃得不油，仍會得到脂肪肝」。
吃得不油、吃素竟也得脂肪肝？醫揪5大隱形地雷
邱筱宸指出，以下5種飲食型態是日常生活中最容易被忽略、卻會悄悄讓肝臟囤積脂肪的元兇：
1、 高糖飲食（果糖直接變脂肪）： 含糖飲料、去纖維果汁、甜食等。這些食物中的糖分大多來自「果糖」，過量的果糖會直接在肝臟進行代謝，並迅速轉換成三酸甘油酯堆積在肝細胞中。研究顯示，含糖飲料喝得越多，罹患脂肪肝的風險就越高。
2、 高精製碳水化合物（刺激肝臟新生脂肪）： 白飯、白麵、白麵包、蛋糕等。這類食物屬於高碳水化合物且嚴重缺乏膳食纖維，吃下肚後會讓血糖與胰島素迅速飆升，長期下來會刺激肝臟生成新生脂肪，並將多餘能量轉換為脂肪儲存。
3、高飽和脂肪（三酸甘油酯易累積）： 相較於不飽和脂肪，飽和脂肪更容易讓肝臟累積三酸甘油酯。短期內採取高飽和脂肪飲食，會導致肝臟脂肪快速增加；反之，若攝取多元不飽和脂肪，肝內脂肪含量則會比較低。
4、 低纖維高熱量飲食（引發慢性發炎）： 常見於速食或典型西式飲食，例如高油炸食物搭配含糖飲料與精製麵包。這類飲食熱量驚人，卻極度缺乏蔬菜與全穀物，非常容易引發身體慢性發炎與肝臟脂肪堆積。
5、 酒精（幾乎沒有安全劑量）： 脂肪肝患者必須完全避免飲酒。酒精本身就是促成脂肪肝形成的直接因素，對於已患有脂肪肝的人來說，酒精攝取幾乎沒有安全劑量可言，即使只是少量飲用，也有可能加速肝臟纖維化的進展。
吃素怎麼會吃出脂肪肝？缺乏營養規劃變「高精製澱粉」受害者
對於長年茹素卻依舊得脂肪肝的民眾，邱筱宸解釋，吃素若沒有經過好好的營養規劃，非常容易落入陷阱。
素食者在蛋白質攝取不足的情況下，為了填補飽足感，往往會過度依賴澱粉和精製碳水化合物。如果日常飲食總是以白飯、白麵條、饅頭為主力，配菜選擇加工素肉或油炸食品，下午茶或點心再以果汁、麵包、餅乾果腹，這種建立在「高精製澱粉」基礎上的飲食型態，自然會在不知不覺中讓肝臟默默變油。
拒絕肝臟油膩膩！醫師激推5招日常高效護肝飲食法
想要有效改善脂肪肝、甚至有機會讓肝臟脂肪含量下降，邱筱宸醫師強烈建議在日常生活中落實以下5大護肝防線：
1、調整澱粉與減少加工： 平時應少喝含糖飲料、避免過量攝取精製澱粉，並少吃油炸物和加工食品。
2、以全穀豆類取代高糖： 日常應多攝取全穀雜糧、豆類、蔬果與堅果，用來取代高糖食物。只要改以全穀物取代精製澱粉，肝臟脂肪就有機會下降。 （相關報導： 不是芭樂蕃茄！1超強水果「維生素A是蘋果的60倍」，台灣人很愛吃、還能降血糖穩血壓 ｜ 更多文章 ）
3、改用3種好油（不飽和脂肪酸）： 飲食中多攝取橄欖油、苦茶油、堅果、酪梨等富含優質不飽和脂肪酸的食材，對肝臟有潛在幫助。
