蘿蔔湯怎麼煮才會甜？內行下鍋放1物「湯頭入味」保證零失敗，鮮甜濃郁不苦澀

冬天是蘿蔔的產季，許多人除了拿來燉肉也會用白蘿蔔煲湯。一名網友日前發文表示，自己煮蘿蔔排骨湯湯頭過於清淡，好奇詢問「怎麼煮才濃郁？」文章曝光後，引發許多網友分享自己的煮湯小撇步，而日前也有內行網友分享，煮蘿蔔排骨湯時可以放入1物，可以去除蘿蔔的澀味異味，此外，燉湯時間越久，越能逼出食材的鮮甜味，湯色也越煮越濃郁。

蘿蔔排骨湯怎麼煮才入味？燉煮時間是關鍵！

一名網友在臉書社團「家常菜」發文表示，自己日前煮蘿蔔湯喝起來很淡，好奇詢問「請問蘿蔔排骨湯要怎麼煮湯頭才會濃郁？」

貼文曝光後，網友都分享自己的作法，「我自己是排骨燙過去血水，下點油放薑片和排骨稍微煎到排骨金黃色，然後加水煮滾後，轉中小火煮15分鐘，再加山藥 蘿蔔轉中大火煮滾後，再轉中小火煮20分鐘，關火前鹽巴調整味道和香菜」、「把全部的食材放進電鍋裡、外鍋兩杯水讓它悶煮味道就會很濃郁好喝、節省時間在瓦斯上熬煮」、「除了排骨還要加一些帶有油筋的骨頭如大骨，然後白蘿蔔的皮可以再多削一些，把最外圍那顏色死白的都削掉會比較入味」、「加黑輪下去煮，湯頭很鮮甜」、「排骨先冷水下鍋最小火逼出雜質，然後洗乾淨在乾扁一下，另一重點是排骨跟水比例要夠，少少的怎會濃郁」、「我都加玉米」、「排骨要先熬一小時以上、再下紅白蘿蔔跟白胡椒粉」。

其中，許多人都指出，蘿蔔煮越久湯頭會越濃郁，「煮湯要好喝，可以試試火轉大一點燉煮方式，以不溢出且又有滾沸的狀態下熬煮個30-40分鐘，熄火悶，若有時間，悶後1h再開火加熱（二次煮沸味道更濃郁），小火慢熬個1-2小時」、「再熬久一點。我都只有排骨和蘿蔔還有鹽巴調味超好喝，但我會煮到蘿蔔變透明」、「時間不夠，至少要小火煮個2小時，看蘿蔔就知道」、「燉久一點，燉到湯濁濁的，肉一碰就開，這樣的湯會非常濃郁。您這個連蘿蔔都沒透，是否滾了就關火？」、「你的蘿蔔還沒熟透，排骨先下鍋煮再加蘿蔔」、「排骨洗乾川燙半生熟，撈起冷水冲洗淨，再次冷水熬煮一小時，之後加入白籮蔔、紅蘿蔔煮半小時，可以加入洋蔥,去皮洗乾淨切塊一起熬煮，湯頭甘甜，我是不放味精，煮好時放少許鹽巴，排骨熬煮時間久，湯頭會濃一點」、「排骨冷水下鍋，放一點白醋，排骨熬出湯色的時候再放入白蘿蔔一起煮。圖片中的白蘿蔔還沒有煮透」。

蘿蔔排骨湯怎麼煮才不會苦？內行放1物保證不苦澀

日前也有內行網友在臉書社團「廚藝公社」發文分享蘿蔔排骨湯好喝的秘訣，那就是煮白蘿蔔時，可以放一些白米飯去除蘿蔔的澀味、異味。此外，先加湯水再冷凍到半霜半水狀態，可以減少燉煮時間，留住蘿蔔湯頭味道。燉湯時間越久，材料甜味本味越重，湯色也越濃郁。

蘿蔔排骨湯零失敗做法

1、先將蘿蔔洗淨、削皮切塊。再用袋子裝著加（水）大骨高湯、白飯。攪勻綁緊後放冷凍凍到呈現半霜半水。拿出蘿蔔塊，白飯不要。

2、豬小排1斤剁塊後用冷水沖掉血水雜質，蔥段1支、薑片3-4片、花椒碎少許放進冷水裡開大火煮滾， 接著放排骨，一邊攪拌兼濾掉雜質一邊開中火，過水1分鐘後撈起。用細篩網或棉布濾出雜質、不要碎肉留著。

3、碎肉跟蘿蔔皮一起用棉布袋裝好，玉米、山藥等等蔬菜適量，先洗淨備。

4、砂鍋1個。4*4陳皮2-3片切碎、花椒碎、蔥花(香菜碎) 少許、鹽、白胡椒少許。

5、適量（水）大骨高湯煮溫，放排骨、蔬菜開中／大火煮滾，放陳皮碎、花椒碎、碎肉布袋。不留縫隙的蓋上蓋子。

6. 小火的火力控制在砂鍋會抖動的程度小火燉煮2小時半～3小時。起鍋後灑鹽、白胡椒攪拌調味。出鍋前灑蔥花或香菜即完成。 （相關報導： 蛤蜊吐沙不用泡鹽水！日專家教1招「10分鐘快速吐乾淨」，肉質肥美鮮嫩無腥味 ｜ 更多文章 ）

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