九層塔用不完千萬別急著放冰箱！達人1招延長保存期限，放2周依舊新鮮翠綠不發黑

九層塔是台灣人做菜常用的天然辛香料，獨特的香氣不管放在台式風味的家常菜，或是酸辣的泰式料理都有畫龍點睛的效果。一名網友日前發文詢問「九層塔買回家要如何保存才不會變黑？」貼文曝光後，最多網友都推薦可以將九層塔洗完擦乾，放入有空氣的罐子蓋緊，或是塑膠袋裡留空氣，放一周都不會軟爛發黑，這項方法就連家事達人陳映如也大讚有效。

​九層塔用不完千萬別急著放冰箱！達人1招延長保存期限​

一名網友在臉書社團「家常菜」發文詢問「請問九層塔買回家後，如何保存才不會那麼快爛掉？」

貼文曝光後，許多網友紛紛留言表示，「九層塔很好種唷，可以自己種一棵，市場買回來留一株起來，寶特瓶裝水插著，大概3.4個禮拜九層塔就會出根，等出根就可以移到盆栽種了」、「如果買回來是濕的，那建議用脫水器把葉子上水脱乾，儘量脫乾一點。然後放在保鮮盒里上下各放餐巾紙可以放個3-4天。沒有脫乾容易會在濕的地方開始發黑」、「我是洗好稍微瀝乾，用塑膠袋平放裝好放進冷凍庫」、「加橄欖油打碎冷凍起來。解凍後再加蒜頭炒，各種料理都適合」、「剩下的我會打成青醬，分一塊一塊的放冷凍庫，炒麵炒飯炒菜都可以加」。

其中，最多網友推薦可以將九層塔放入有空氣的罐子蓋緊或塑膠袋綁緊（綁起來要鼓鼓的），「上次將九層塔放塑膠袋裡 裡面留空氣（讓它鼓鼓的）保存很久」、「試過多種方法 這個目前最優 （香菜也是可以）洗過後要瀝乾喔」、「打氣鼓鼓的，可以放比較多天」、「塑膠袋打氣鼓的放比較多天，有次市場攤商這樣包，放一個禮拜依然新鮮」、「裝在塑膠袋再用報紙包好，兩週都很新鮮」、「放在塑膠容器有蓋子的，放個十天以上絕對沒問題」。

家事達人陳映如發文表示，九層塔裡面有一種容易氧化的酚類成分，接觸空氣後葉子就會慢慢變黑、變黃，保存時可以把它裝在袋子或盒子裡，減少和空氣的接觸，讓袋子充滿空氣，呈現鼓鼓的狀態，這項方法可以減少九層塔被擠壓、碰撞，葉子也比較不會變黑，還能保持新鮮翠綠。

農糧署教1招，延長九層塔保鮮期限

事實上，農糧署曾於臉書粉專分享，九層塔買回家可以製作「青醬磚」，放一個月依舊新鮮嫩綠不發黑。

準備食材：九層塔葉250公克、去皮蒜頭100公克、花生100公克、橄欖油350毫升、鹽適量、起司粉100公克。

步驟1：九層塔洗淨並以花生乾炒

可先挑選出完整翠綠的葉子，洗淨後瀝水、風乾。花生炒乾鍋後放涼。

步驟2：加油打泥

加入蒜頭、花生以及油，打成泥狀，再加油、鹽巴、起司粉、九層塔攪打，並裝入容器冷凍。

步驟3：冷凍切塊

冷凍後取出切塊，250g九層塔的份量，約可切成12塊，每塊可用於製作一份料理，剩餘則裝入保鮮袋冷凍，陸續使用。

農糧署也提醒，青醬磚使用前須先取出退冰，待麵煮熟，雞肉、洋蔥、洋菇等食材炒香後，再將青醬下鍋攪拌即可，也要避免煮太久，以免青醬氧化變黑。

完整討論：《家常菜》​

本文經授權改寫自陳映如-Sona Queen的生活筆記本 （相關報導： 荔枝買回家先別急著放冰箱！農業部教1招延長保存期限，放一個月依舊鮮甜多汁不發黑 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／林俐