雞蛋洗比不洗還要髒！一家3口全中毒，很多人保存方式都搞錯

中國遼寧省瀋陽市近期驚傳一家3口因為吃了炒雞蛋而發生食物中毒，經檢驗發現罪魁禍首並非食材不新鮮或烹調不當，而是雞蛋在保存前「被清洗過」。這看似乾淨的舉動，卻成了病菌進入蛋內的關鍵破口，後續實驗證實，被沖洗過的蛋外殼，其菌落數量竟高出未清洗雞蛋3至4倍，令人震驚。

為何洗蛋反而害命？

事件曝光後，中國農業科學院飼料研究所應《實驗現場》節目邀請，針對市售雞蛋進行菌落數量比對，結果顯示，清洗過的雞蛋外殼，看似潔白如新，實則更易滋生細菌。研究人員指出，這是因為雞蛋表面天然存在一層交互膜，可阻擋病菌入侵，當膜被破壞後，細菌便可藉由蛋殼微孔滲透至內部，導致蛋品變質、產生毒素。

該研究指出，雞蛋表殼常附著沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等常見致病菌，當雞蛋進入運輸、分裝與販售階段，這些微生物便附著其上，但只要這層天然防護膜未遭破壞，雞蛋內部基本安全，清洗動作雖為善意，卻讓水分與空氣中病菌乘虛而入，最終成為中毒事件的源頭。

如何正確保存雞蛋？

專家建議，雞蛋應避免幾種常見錯誤保存方式： （相關報導： 蛋價崩了！蛋農氣喊「售價比成本低」網喊：早餐店加蛋什麼時候便宜？ ｜ 更多文章 ）

雞蛋的最佳保存期限

對此，專家表示，雞蛋雖為日常食材，但並非能長期存放，在室溫或冰箱中保存1至2周內為佳，最長不宜超過30天。過長保存會造成營養流失，也提升細菌滋生風險。若外殼出現裂縫、有異味或蛋液混濁，建議立即丟棄，切勿食用。