別怕膽固醇！雞蛋「1吃法」可提升免疫力，骨骼更強韌83%，一堆人都吃錯了

雞蛋向來是餐桌上的常見食材，不僅價格親民、料理方式多變，更富含人體所需的優質蛋白質與多種營養素。不只料理方便，無論是蛋白還是蛋黃，都蘊含豐富的胺基酸、維生素與礦物質，對肌肉修復、免疫力提升、骨骼健康等都有正面助益。裡頭還藏著滿滿優質蛋白質，對身體超有幫助。雖然以前常被誤會吃太多雞蛋會造成膽固醇太高，但現在越來越多研究都證實，只要適量吃、吃得對，雞蛋其實是很棒的健康食材。

吃雞蛋導致膽固醇高？現代營養學破除迷思，健康飲食這樣吃

根據《Daily Galaxy》報導指出，在《食品與功能》期刊的一項研究中顯示，追蹤近19000名成年人後發現，每天攝取約1.5顆雞蛋者，其股骨骨密度比從不吃雞蛋的人高出72％，脊椎骨密度更高出83％，顯示雞蛋與骨骼強健之間存在密切關聯。研究指出，雞蛋富含鈣、鎂、磷等強健骨骼所需的關鍵礦物質，同時擁有鋅、維生素D、維生素K1等有助於骨骼修復、鈣質吸收與骨蛋白活化的營養素，再加上高品質蛋白質，對於維持肌肉與骨骼健康更是加分。

然而，過去雞蛋常因膽固醇含量而被誤解，但現代營養學已證實，膳食中的膽固醇對血液膽固醇的影響其實相當有限。專家指出，對大多數健康成年人來說，每天吃一到兩顆雞蛋並不會顯著提高膽固醇水平，尤其在均衡飲食下，雞蛋更是一種營養豐富、用途廣泛的食材。從水煮蛋、炒蛋到烘蛋、蛋餅，雞蛋不但烹調方式多變，也能與蔬菜、豆類、全穀類食物完美搭配，輕鬆融入日常三餐。

此外，根據《衛福部》指出，，對於一般健康的人來說，雞蛋的確是很棒的蛋白質來源，也含有像葉黃素、類胡蘿蔔素等對眼睛和身體有益的營養素，但還是建議多樣化攝取，包括豆製品、魚、海鮮、瘦肉等，蔬菜水果也不能少。

但如果本身有高膽固醇或心血管問題的人，就更要注意不要吃太多飽和脂肪，多吃白肉、堅果這類健康脂肪的食物來搭配雞蛋。《衛福部》也提醒民眾，記得遵守「豆魚蛋肉一掌心」的原則，不要偏重某一種食物，才能真正吃得健康又安心。

資料來源：《衛福部》、《Daily Galaxy》​

責任編輯／李伊晴 （相關報導： 水煮蛋不必放滾水煮！內行教1招零失敗「免開火就Q彈快熟」，雞蛋香嫩好剝殼 ｜ 更多文章 ）