冷凍蔬菜比較沒營養？為何通常只做豌豆、玉米、紅蘿蔔？專家的答案可能超乎你想像！
冷凍蔬菜透過殺菁及急速冷凍技術，可以使營養成分有效被保留下來，其營養價值可能不遜於不新鮮或是市售冷藏的蔬菜。（圖／食力foodNEXT提供）
隨著現代人的生活步調加速，慢慢地我們開始得從「營養健康」與「方便快速」之間做選擇。即使偶爾忙裡偷閒能夠到市場採買，等到真的想起來要下廚，這些原本新鮮的蔬果可能早就都發黃軟爛。為了因應烹飪的方便性與蔬果保存問題的「冷凍蔬菜」就這樣問世了！但可能有人認為，經過處理後的冷凍蔬菜感覺好像比較不營養！但這是真的嗎？
冷凍蔬菜 營養價值可能更高
一般市售冷凍蔬菜，在蔬果採收進廠後便會經過選別、清洗等加工處理，而其中最為關鍵的加工技術便是「殺菁」。
蔬果本身存在天然的酵素，例如：多酚氧化酶（使蔬果氧化褐變）、果膠酶（使蔬果組織軟化）等，這些酵素在蔬果冷凍或冷藏的過程中仍然會持續作用，進而導致蔬果中營養流失與色澤質地的改變。而「殺菁」的原理便是透過加熱的方式破壞酵素的活性，以達到保存的效果。在殺菁完成後配合「急速冷凍」，更能使得蔬果中營養成分能被有效保留下來。
然而，相較部分市售蔬果可能因為儲運時間較長或賣相等因素考量，會在蔬果未完全成熟前就提前採收，雖然蔬果在採摘後仍會繼續熟成，但還是很難達到在枝幹上完整成熟的營養價值。更不用説從市場採買回家冷藏到軟腐的不新鮮蔬果，與急速冷凍的成熟蔬果相比，其營養價值可能還不如冷凍的更好。
二段式「殺菁」技術 讓口感更升級！
殺菁與急速冷凍技術的結合解決了營養流失的問題，但在傳統的殺菁技術中常以「一段式」的熱處理方式來避免蔬果營養流失，卻也同時容易使得蔬果組織軟化，影響口感。為了解決同時要保留營養又不犧牲口感的問題，因此後來又衍生了「二段式殺菁」的技術，顧名思義就是「分段式的殺菁」，先以中溫（50～70℃）預煮，使蔬果中的「果膠酯酶（果膠酶的一種）」活化並分解蔬果的果膠分子，使被分解的果膠分子與鈣離子重新結合形成穩定的組織結構，讓蔬果的質地先變得脆硬，再利用高溫（90℃以上）溫度進行烹煮，破壞蔬果中酵素，使蔬果的營養成分可以不被破壞而有效保留下來，搭配均勻的急速冷凍後，讓冷凍蔬菜在保有營養的同時，口感也更為升級！
不是所有蔬菜都適合冷凍處理
但目前市售的冷凍蔬菜種類並不多，最常見的就是常用在濃湯或炒飯的三色蔬菜（豌豆、玉米、紅蘿蔔），無法迎合所有消費者口味喜好，主要原因是因為並非所有的蔬菜都適合用來做冷凍蔬菜。一般以口感質地較為堅硬、不易水分流失，且需要長時間烹煮才能熟透的蔬菜為主要加工對象。故可以知道若想透過殺菁的方式來保存蔬菜，選擇適合的蔬菜也是重要的關鍵！
在家也能輕鬆做冷凍蔬菜
隨著加工技術的進展，讓這些冷凍蔬菜能在保有食材口感質地的同時，也將應有的營養價值有效的保留下來。但在家中又要如何簡單的加工保存這些蔬菜呢？
其實一般透過滾水川燙或簡單清炒的方式便可以輕鬆達到「殺菁」的基本效果，但要注意的是在密封冷凍前要盡可能瀝乾水份，因為殘留過多的水份在冷凍時候會產生冰晶，而冰晶就會破壞蔬菜的組織，進而導致這些蔬菜在退冰烹飪的時候口感不良或是變得軟爛。
不過即使學會了簡易的殺菁技術來保存蔬菜，還是要提醒各位這並不會讓蔬菜的賞味期限變成「永遠」，都將蔬菜冷凍處理也不會讓你冰箱裡的蔬菜消失，儘早趁新鮮吃掉它才會！
更多新聞請搜尋🔍風傳媒
因為你，我們得以前進，你的支持是我們的動力
更多文章
NBA》快艇教頭大讚祖巴茲 貝佛利補一槍：湖人，我們謝謝你2月交易截止日前，洛杉磯快艇從同城湖人那得到了中鋒祖巴茲(IvicaZubac)，除了使團隊防守更上一層樓外，進攻端也有不錯的貢獻，本季截止至今快艇以39勝29敗暫居西區第6，總教練瑞佛斯（DocRivers）則表示，祖巴茲是球隊所需的中鋒。
北極增溫已無可避免》永凍層融解恐釀毀滅性災難 聯合國：《巴黎協定》達標也沒用2015年，全球各國為了對抗氣候變遷而達成《巴黎協定》，致力控制全球平均溫度增幅維持在攝氏2度以下，不過聯合國環境署與合作的資料庫「GRID-Arendal」發布最新報告指出，即使各國達到《巴黎協定》制定的碳排放標準，北極地區仍會大幅增溫攝氏3至5度，而本世紀末北極冬季氣溫更可能比前工業時期增加攝氏5至9度。
私立科大工科育專業技能 業界滿意度達九成五以工科起家的修平科技大學，歷經50幾年來的發展，不僅培育出學師專業的核心職能，並藉由多元務實的課程設計與人文通識選修，豐富人文素養及品格教育。學校所做的畢業流向調查發現，企業界對修平學生有將近95%的滿意度，比其他公立科大高出許多，修平學生跟公立科大生最大的不同在於務實肯學習，不會眼高手低，而且耐受度、穩定度都很高，這是修平學生在就業市場的競爭優勢，也是學校所塑造的品牌價值。
MLB》新規會讓人沒有生存空間 小熊教頭：摧毀左撇子救援投手聯盟曾在今年2月初提案，一名投手至少得投完3人次才能退場，這樣的新規則除了讓很多球員大喊吃不消外，一些總教練也認為戰術會被破壞，《今日美國報》專欄作家奈登賈爾（BobNightengale）就特別訪問到芝加哥小熊的人員，其中總教練梅登(JoeMaddon)直言：「這會摧毀很多左撇子救援投手。」
「我們還是晚一點再脫歐吧」413票對202票，英國下議院通過「推遲脫歐」英國下議院14日以413票比202票，通過推遲英國脫歐日期，這意味英國將不會（或說不願）在3月29日的原定期限脫離歐盟。不過依據《里斯本條約》第50條規定，「延期」這件事並非英國自己說了算，而是必須得到歐盟其他27個會員國同意。因此英國究竟何時脫歐、如何脫歐，在本周連續三天的多場表決之後，其實依舊沒有一個定論。梅伊政府的發言人也承認，政府仍在為「無協議脫歐」做準備。
糗！高雄市新聞局打臉觀光局：好萊塢巨星阿諾不來了高雄市觀光局長潘恆旭，去年底未上任前就表示，今年3月將邀請好萊塢巨星阿諾史瓦辛格到高雄演講，不過一直都沒有下文。昨（14）日高雄市新聞局長王淺秋終於證實，考量經費與接待，經請示高雄市長韓國瑜後決定，此計畫已經暫停。
台灣不要犯致命錯誤！李登輝前國師從《易經》找答案中國傳統的經學研究，碰上提倡西方民主、科學的五四運動，彼此之間如何互動、如何相互影響？奉元學會將於本周末，召開第二屆國際「夏學」研討會暨毓老師紀念會，奉元理事長劉君祖指出，這不但是整理師父「毓老師」的生平論述，更也將從五四運動百周年為主題，探討對於中國巨變的回應，如今兩岸、歐美其實已經掉到谷底，就是逼大家要找出路，當然台灣還要主導是不可能，但至少不要犯致命的錯誤。
「若20年前與中國和談 台灣籌碼比港澳好很多」 李登輝前國師嘆錯失良機「不用10年，可能很快，在習近平任內很可能會完成。」國際局勢變幻莫測，台灣與中國的關係，同樣複雜迷離，然而對此，曾親自教授前總統李登輝《易經》的奉元學會理事長劉君祖認為，中國領導人習近平有野心，會在任期內把「問題」解決。他說，假若20年前就和談，以當時台灣籌碼，條件絕對比香港、澳門好很多，但現在籌碼都沒了，更直言3年前總統就職時他就看過，蔡英文絕對會錯過機會，現在更沒辦法了。
風評：查明真相、善後華映，切勿搞出弊端！去年底大同集團的面板廠華映申請重整，在重整前景尚未明曉時，這兩天華映宣布大裁員，同時也傳出銀行團對台銀領軍評估重整的「不同意見書」；坦白說，走到這一步，華映成功重整的希望更渺茫，銀行團甚至政府有很大的機率只能用心在「善後」─更該注意的是：秉持專業善後，別搞出無謂的弊端。
MLB》生涯初登板在日本 菊池雄星：東京巨蛋很小，要小心去年日本職棒球季結束，埼玉西武獅王牌投手菊池雄星透過「入札制度」挑戰大聯盟，加盟西雅圖水手，如今水手將在3月3月20、21日，於東京巨蛋進行海外開幕戰，水手官方也宣布，菊池雄星將在第二戰披掛上陣，比賽地點將是東京巨蛋，而他也提到在這座球場很小，在那裏投球必須非常小心。
杜宇觀點：2020選舉小市民想傳達的心聲春節剛過台灣已經瀰漫選舉煙硝味，尤其台南立委補選藍綠大咖盡出全力輔選，中央也透過收買人心的政策助攻，緊張程度不亞於九合一選舉，只剩一口氣的民進黨，再度拿習近平當催票工具，能否保住該立委席次，將左右2020年總統大選的選情。
趙春山觀點：兩岸關係進入「深水區」，反統戰不能自我孤立針對習近平提出的一國兩制臺灣方案，蔡英文總統日前召開國安會議，擺出大陣仗加以反制，提出了七項指導綱領。坦白說，對岸的一國兩制，我們耳熟能詳；至於臺灣方案內容為何？它和原先設想的一國兩制有何差别？現在「只聞樓梯響，不見人下來」，沒人說得清楚。而蔡總統的反制之道，也是「見樹不見林」，只是一些口號。大家都是隔空喊話，高來高去。一般民眾的理解，就像對九二共識那樣，不知道兩岸執政當局現在在爭議什麼。
李震華觀點：許宗力看過來，試行陪審團，此其時矣！司法院長許宗力面對八成民眾不滿意司法改革成效時，祇說「很沮喪」，筆者不以為然，投稿「司改不力，許院長除了沮喪，還可做什麼？」，直言許院長應在下台負責或大刀闊斧力推人民有感的三帖司改方案中二選一，其中一帖方案就是試行陪審團制，今再進一步指出試行陪審團之時機已經成熟！
江仁台觀點：核廢料處理第四法寶─用加速器中子源燒乏核廢燃料發電為反駁民進黨蔡政府總指因核廢料處理不能解決、不能繼續使用核電，前原能會蔡春鴻主委近日表示：「國外已有80座低階核廢料最終處置場在運轉中，台灣的工業、科技能力沒有比這些國家差，只是政治上是否要處理。至於高階核廢料，國外很多國家會延後決策，給未來新技術參考，重點只是在政策決定。」…「核廢料處理需要專責機構和長期穩定政策，也由於是鄰避設施，需要更多溝通，但不是不能解決。」…「核能不是沒辦法用，是因為政府的意識形態不想使用。」
夏珍專欄：韓冰一笑泯恩仇，流氓變王者，韓國瑜戒之慎之自韓冰一笑泯恩仇之後，「打韓主將」民進黨市議員王世堅性情大變，「假扶龍」頗有「真扶龍」之態，面對「韓流」高燒不退，拱韓國瑜直攻總統之聲不絕於耳，王世堅又有經典之作，端出孟子（公孫丑下）之言：「五百年必有王者興」，二年前他口中的黑道、流氓、菜蟲，搖身成為「王者」、「神」、「倚天劍」，還呼籲韓粉「要歌頌更要行動」，最好每天在高雄市政府前抬轎，轎上寫著「總統大位」，才能讓韓國瑜起心動念。
觀點投書：議題政治，是台灣困境的唯一解方我們是一群來自於天南地北、背景迴異，或莘莘學子，或藍營政治工作者，然而因同為憂心於國家前途發展而齊聚一堂的青年世代。中華民國邁入第108個年頭，過去，在父母執輩的耕耘與開創下，經濟奇蹟，為我們帶來現代發展；民主鞏固，為我們帶來政治自由。在如此成就下，我國已然昂首抬頭地擠入已開發的民主國家之林。
葉家譽觀點：國際總經政策的多重目標近年美國聯準會與全球各國央行透過適度調整貨幣政策利率，維持符合物價穩定與充分就業的雙重總經政策目標，然而對於當前川普新政的股市行情與信用擴張榮景，美國聯準會持續漸進升息循環，準確反映美國聯準會官員需要透過貨幣政策，促進金融穩定，有效達成總經政策的多重目標。
觀點投書：國外內困局不利於韓國瑜競選2020人氣高漲的高雄市長韓國瑜頻頻被媒體追問是否競逐2020年總統寶座，而儘管他屢屢表明每天的重心就是沖高雄的經濟，不過媒體、線民以及各政黨似乎不買帳，並將他視為參選2020總統寶座的參選人之一。
觀點投書：拼命選上只為玩徵收炒地皮？你有沒有察覺到近年來我們台灣有許多閒置建地與餘屋過剩問題？農地變建地開闢道路往往價格就是翻了好幾倍之多，一般來說我國現有農地變建地的規定與辦法相對複雜，以我們常見的區段徵收、市地重劃來說，也就是透過都市計畫，將原有的農業區畫定為住宅或是工業用地，掠奪農地是目前無良政客最主要賺錢的唯一手段，把便宜的農地轉化成建地，往往都是公告現值的4～5倍以上再轉賣給建商，一個「農」字變「建」字後的利差高的嚇人，這樣不僅破壞了我們原有的良田外，造就了高地價，難怪我們的房價始終都居高不下，我始終認為政治是良心事業，以我接觸太多了政治人也相對失望許多。
他以意志和雄心打造成天才，絕非閃電打到：《達文西傳》書摘（5）30歲是個令人緊張不安的里程碑，約莫在這個年紀，李奧納多．達文西寫信給米蘭的統治者，列出應該給他工作的理由。他在佛羅倫斯的畫家生涯還算成功，但他無法完成委託的工作，想尋找新的舞台。在求職信最前面的10段裡，他吹捧自己的工程技能，包括設計橋梁、水道、火砲、裝甲車和公共建築的能力。到了第11段結束時，他才補充，他也是藝術家。「跟繪畫一樣，可做的我都能做，」他寫道。對，他做得到。他後來會創造出歷史上最有名的兩幅畫，《最後的晚餐》和《蒙娜麗莎》。但在他心裡，他認為自己是科學和工程專家。他從事的創新研究包括解剖學、化石、鳥類、心臟、飛行機器、光學、植物學、地質學、水流和武器，而他對這些研究的熱愛除了投入，也從中得到樂趣。因此，他成為「文藝復興人」的原型，激勵了那些相信「大自然無限創作」的人，而他所謂「大自然的無限創作」則交織成一體，充滿不可思議的型態。
立委補選》選前之夜府院黨分頭進擊 蔡英文、蘇貞昌赴三重 賴清德、陳菊坐鎮台南316立委補選最後倒數，民進黨力保新北三重、台南麻豆區，搶攻彰化鹿港，府院黨分頭進擊。15日晚間三重最後造勢晚會，總統蔡英文，前行政院長游錫堃、行政院長蘇貞昌，將連袂替民進黨提名的三重區候選人余天站台造勢；台南麻豆區，除了連日賣力輔選的前行政院長賴清德外，總統府秘書長陳菊、台南市長黃偉哲，剛訪美歸來的桃園市長鄭文燦也將替郭國文助陣。
卓榮泰火力全開！譏王惠美是「燈會沒」、批柯呈枋「說謊」316立委補選最後衝刺，民進黨今晚強攻彰化，民進黨主席卓榮泰、前縣長魏明谷、補選候選人黃振彥及黃秀芳、陳素月、洪宗熠、施義芳、何欣純等中、彰黨籍立委，晚間舉行「彰化要燈會」徒步掃街，卓在稍後晚會也痛批剛宣布放棄下次全國都會舉辦的彰化縣長王惠美，讓彰化縣民失去了光榮、驕傲的機會，這個機會就讓黃振彥來討回來。
侯友宜三重體驗手工墨條 贈宮廟匾額感謝付出新北市長侯友宜今(14)日前往三重，拜訪具有「國寶黑手」封號的「大有製墨」陳嘉德師傅以及以手工銅鑼聞名全台的「三重銅鑼廠」，並且現場體驗揉墨。侯友宜表示，接下來將請文化局擔任媒合平台，協同教育局推廣導覽觀光等體驗活動，讓珍貴的傳統手工藝可以世代流傳。
免費辦展就到淡水圖書館 展現藝文「好所在」住淡水好幸福!新北市立圖書館淡水分館日前將5樓打造成社區共享的創作展覽空間，除免費提供當地居民使用，更歡迎民眾或機關團體、學校等單位自辦展覽，或者分享自己收藏的珍物，希望除了書香之外，圖書館也能成為民眾貼近藝文的地方空間。目前首檔由淡水二位高齡93與80歲的耆老高安澤與曹昌隆共同推出雙人書畫展，和大家分享他們畢生豐富的創作。
新北衛生局籲民眾勿信不實廣告 破財傷身新北市衛生局統計，107年裁罰食品違規廣告以宣稱瘦身豐胸功效類佔第1位（36%），化粧品違規廣告以宣稱除皺回春類佔第1位（37%），其次為漂白除斑類（19%），大多與女性愛美的慾望息息相關。衛生局副局長許朝程提醒民眾，在選購食品及美容產品的同時要小心，千萬別相信誇大不實廣告，以免瘦身未成又傷了荷包。
