傳統麵包店地位不保？便利商店麵包越賣越多種！靠2招提高營收賺得盆滿波滿

社群媒體推升麵包討論熱度，帶動韓、日及歐美流行麵包在台爆紅。超商、量販店積極投入新品與聯名，成為社群熱門話題。西式麵包如可頌、酸種麵包聲量最高，日式生吐司也掀潮。反觀台式麵包因缺乏社群經營而聲量不足，但部分師傅仍努力創新。

網路社群的無遠弗屆對於烘焙市場有超乎想像的影響，讓韓國、日本甚至歐美流行的麵包種類在台灣再次火爆。例如髒髒包、扁可頌、肉桂捲，無一不掀起排隊和模仿潮。烘焙市場的火熱也讓超商、量販店、咖啡廳等通路注意到了烘焙產品所能帶來的高關注度，更積極投入資源研發自家產品。

網友討論大公開！超商麵包反超成為社群熱點

為了瞭解網路上討論烘焙市場的討論方向和熱點，i-Buzz利用特性關鍵字技術對烘焙產業網路話題做討論面向的分類，從文字雲可以觀察到正面的評價要遠大於負面的評價，網友幾乎不會上網批評買到不符合期待的麵包，多以推坑、分享正面口碑為主。另外還可以發現甜品類的烘焙產品總能引來許多討論，且鹹甜、苦甜這類層次更豐富的甜味也非常受網友青睞。

大多話題提及的烘焙坊、麵包店還是以大城市為主，例如：台北、高雄、台中、台南。日韓的咖啡廳、麵包店近幾年也在自由行逐漸變為主流的情況下，成為旅客們訪日訪韓必去的打卡景點。

值得注意的還有超商通路在烘焙市場上的角色變化，麵包類產品已經從起初只賣固定的品項，逐漸轉變為聯名、活動的重點行銷對象，配合檔期會推出許多值得一試的新品，分享超商麵包也成為foodie帳號必做的熱門主題之一。

西式麵包成社群寵兒 台式麵包Local定位難透過網路推廣？

從社群上不同品項的烘焙產品聲量來看，西式甜點麵包的討論度壓倒性勝過其他類型，其中以可頌最受矚目。除了麵包店、烘焙坊以及八月堂等可頌專門店外，星巴克等連鎖咖啡廳的可頌，更成為許多人搭配外帶咖啡時的早餐首選。而像Costco推出的內餡可頌，每上架便引發大批消費者搶購與社群開箱潮，也進一步推升可頌在市場上的高熱度與流行地位。

歐式麵包也是近一年社群熱烈分享的麵包類型，普及度較高的「法國麵包」便是其中代表。至於「酸種麵包」是一種以天然酵母製成的麵包，光是酸種的保存就需要花費大量資源，發酵的時間也較市售酵母要來得長，但成品會有天然的微酸風味，質地有嚼勁、氣孔蓬鬆，外皮酥脆、內部濕潤，其獨特的風味與營養價值，近年來在健康飲食風潮中受到重視。

日式麵包以「生吐司」最具代表性，其濕潤柔軟的口感與濃郁奶香，讓它與一般吐司形成鮮明區隔。這也凸顯了日式麵包和許多韓國流行麵包的特色：在既有麵包類型的基礎上，調整出更符合東北亞地區飲食偏好的風味。不僅口感更柔軟、香氣更溫潤，也不斷延伸出多樣化的口味，以滿足不同消費者的需求與喜好。 （相關報導： 「全家香菜霜淇淋、7-11蛋黃酥霜淇淋」特殊口味齊發！限時5支188元，最近門市一鍵查 ｜ 更多文章 ）

台式麵包如同日式、韓式麵包一樣，清楚展現了在地飲食偏好：質地柔軟、帶有明顯甜味，並以餡料豐富、風味濃郁為特色。然而，許多傳統麵包店卻未能即時與網路時代接軌，店面風格帶有濃厚年代感，主要服務於在地巷弄的熟客，加上缺乏社群媒體經營，都是造成台式麵包在網路聲量上相對落後的原因。儘管如此，仍有不少師傅積極投入研發，例如吳寶春、陳耀訓等人，持續創作具代表性的台灣麵包，為台式麵包注入更多樣貌與風味，並試圖在傳統與創新之間找到新的定位。

超商烘焙品檔期更新快 聯名衝高網路聲量

網路社群關注的烘焙產品來自哪種通路？從結果可以發現，超商的烘焙產品在社群上有極高的曝光度，主要以下兩種類型為主：

一、新品開箱

超商現在每季都會固定推出烘焙新品，各類麵包、蛋糕、甜品類總能引發社群上的關注，超商開箱甚至已經成為某些KOL、KOC的主要標籤。全家固定會推出特殊新品季，吸引喜歡該主題的消費者，例如：「全家芋頭季」。7-ELEVEN則有各種冠軍、名店監製的新品，讓超商麵包的形象和質感更上一層樓。

二、聯名活動

聯名活動分為與KOL聯名以及與品牌聯名兩種。與KOL的聯名一方面讓KOL有管道施展自己的美食品味，一方面也利用網紅的影響力和曝光度吸引更多更廣的客群，例如：沈早俱樂部x全家便利商店、酷的夢Ku's dream x 7-ELEVEN。品牌聯名以品牌知名的元素去打造聯名特色的產品，是簡單又抓眼球的聯名活動，例如：KitKat x 7-ELEVEN、SOMA x全家便利商店。

連鎖麵包店的聲量都集中在品牌自己的社群和優惠資訊，其中馬可先生麵包坊的聲量累積除了品牌社群的長期經營，也搭上近年健康飲食興起的趨勢，讓更多人願意接觸雜糧麵包、歐式麵包。超市量販通路則以全聯聲量最大，看得出近年在烘焙產品的耕耘已有展現。

麵包店自救 該如何擺脫老派擁抱創新？

從整體討論來看，甜點類烘焙產品自帶「美味、好拍」的特質，在社群中始終保持高熱度，能迅速引發關注與開箱潮。近年健康飲食意識抬頭，也讓強調天然、無添加的歐式麵包逐漸成為新寵，特別是酸種麵包的營養價值與獨特風味，更符合現代消費者的需求。另一方面，超商、超市與量販店積極開發創新產品，進一步分食市場，讓傳統麵包店面臨不小挑戰。對連鎖麵包品牌而言，「健康」、「純粹」已是突破的關鍵路徑；至於台式麵包店，則必須擺脫「過時、老派」的標籤，積極融入社群行銷與創新研發，才能為台灣麵包注入新的活力與價值。

本文經授權轉載自食力（原標題：聲量決勝負！超商新品開箱洗版社群　傳統麵包店怎麼跟？） （相關報導： 「全家香菜霜淇淋、7-11蛋黃酥霜淇淋」特殊口味齊發！限時5支188元，最近門市一鍵查 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／梁溶珈