# 食品科學  

隨著天氣轉涼，薑母鴨、羊肉爐與各式熱補鍋物重返餐桌，但對孕婦來說，這些看似暖身的料理其實潛藏不易察覺的風險，婦產科醫師蘇怡寧指出，每到冬天，門診常遇到孕婦誤以為「煮過就沒酒」，甚至有人以為把酒味煮淡就安全；然而在醫療端的檢視下，這類料理真正的危險並非酒味濃淡，而是酒精殘留在湯底和食材中的比例遠高於一般民眾想像，她提醒，孕期不存在任何可安心攝取的酒精劑量，只要......

前一陣子在Youtube上盛傳一段網紅聖結石Saint的冷凍蛋影片，影片中他將生鮮雞蛋連殼於冰箱冷凍一晚後，將冷凍的雞蛋在室溫下退冰一小時後，剝殼並加熱烹煮，最後因為吃得太上癮沒留下半顆，慘遭老婆「沙發」處理！

你應該要知道的食事

隨著現代人的生活步調加速，慢慢地我們開始得從「營養健康」與「方便快速」之間做選擇。即使偶爾忙裡偷閒能夠到市場採買，等到真的想起來要下廚，這些原本新鮮的蔬果可能早就都發黃軟爛。為了因應烹飪的方便性與蔬果保存問題的「冷凍蔬菜」就這樣問世了！但可能有人認為，經過處理後的冷凍蔬菜感覺好像比較不營養！但這是真的嗎？

2018年的夏天當你吃著全家與金色三麥聯名推出的啤酒霜淇淋，或是約三五好友享受哈根達斯（Häagen-Dazs）、邊用文藝的包裝拍打卡美照。你想過，沒有煙硝的夏日冰品戰在50年前的夏天，又是怎麼的一番風景？

利用超音波傳送食材，必須注意不同食材需要不同頻率的波長才能傳送，此外傳送過程超音波碰撞食材的過程，也會讓食材的口感產生不一樣的變化。

想知道烘培背後的科學根據嗎？甜點中不可缺少的「糖」竟然有這麼多不同的功用！哈佛大學的JohnA.PaulsonSchoolofEngineeringandAppliedSciences（SEAS）從2010年開始的ScienceandCooking課程，每堂課都會邀請主廚和學者從料理的角度來講解應用物理和工程的知識，現在也開放給一般大眾自由參加！（2016ScienceandCookingPublicLectureSeries）

日常生活中吃到好吃的菜餚，除了大喊「好好吃！」「喔伊西！」之外，你也可能曾脫口說出：「這湯喝起來好鮮喔！」「這道菜真是鮮味十足！」

女性市場中，絕對不會淘汰的就是嫩膚美白產品！其中，民眾最深信的莫過於膠原蛋白的功效！膠原蛋白在保健食品產值中，長期佔有一席之地，也因為膠原蛋白非常熱門，許多傳統食品、料理也紛紛宣稱其富含膠原蛋白，能夠讓青春永駐，吸引消費者目光與購買。