# 肉品  

日本連鎖超市LOPIA進入台灣市場後，並未採取高密度展店或大規模廣告攻勢，卻在短時間內成為社群平台與百貨商場討論焦點。從消費者實際行為觀察，LOPIA的成功並非來自單一爆款商品，而是逐步累積信任感與話題性的結果。多名熟悉日本零售市場的觀察者指出，LOPIA在台灣呈現的經營樣貌，已明顯跳脫「外來超市試水溫」的階段，反而更像一個深度理解在地消費者的成熟品牌。LO......

台中養豬場日前爆發本土非洲豬瘟，農業部宣布，全國豬隻禁運禁宰5天，今（23）日傳將擬延長至15天，消息一出，民眾紛紛前往賣場搶購豬肉。因應政府「禁宰」與「禁運」政策，全台好市多賣場豬肉品項實施「一卡限購一份」規定；家樂福、全聯、愛買量販目前皆無限購措施，豬肉供貨量穩定。非洲豬瘟引發民眾恐慌，有消費者在社群發文指出，今天前往好市多採買時，在生鮮肉品區發現開放......

臺灣今(22)日發生非洲豬瘟案例，台糖公司立即啟動最高等級生物安全防疫措施，嚴密防堵疫情入侵各豬場。台糖表示，台糖有成功防制過非洲豬瘟，接下來也會循此經驗，全力守護豬場安全，並遵照農業部指示辦理，必要時也會配合政府調配供需肉品，協助國內豬價的穩定。嚴禁任何食物進入畜舍區，餐後廚餘統一收集處理台糖畜殖事業部副執行長陳貞華指出，所謂生物安全防疫措施主要是全面落實......

今（22）日上午，農業部由部長陳駿季召開記者會證實，台中市梧棲一處養豬場死亡豬隻檢出非洲豬瘟病毒，凌晨已預防性撲殺場內 195 頭豬，並自中午 12 時起全國豬隻「禁運、禁宰 5 天」，同時宣布「全面暫停廚餘養豬」與強化肉品市場清消、產銷調節等七項應變作為。防檢署說明，禁運、禁宰前已運出的活豬「只進不出」，並同步啟動全國豬場防疫調查，以確保疫情不外溢。農業部......

遍布全台大街小巷的知名連鎖超市「全聯」，是許多上班族、小家庭採買食材、生活用品的好去處，但近日網路傳出「全聯離職員工揭秘」的影片及訊息，內容聲稱，有良心發現的前員工透露，全聯有6樣「生鮮食品」他們絕對不買，「效期標籤全是假的，專坑不懂的人」。對此，台灣事實查核平台「MyGoPen」發布調查報告。調查報告顯示，MyGoPen檢視網傳訊息連結，傳言來源為YouT......

疫情後出國旅遊人潮大增，從行動電源到簽證、攜帶違禁品等各類規定百百種，讓許多人常常一頭霧水。近日網路再傳出「最新規定」，內容宣稱許多人搭飛機習慣把沒吃完的麵包、水果塞到包包裡帶走？「但千萬別萬別這麼做！」因這種看似無害的食物隨意帶下飛機，一旦被查，最高可能面臨20萬罰款，且已經有不少人因為這個習慣「中招」，後悔都來不及。對此，台灣事實查核平台「MyGoPen......

美國關稅政策引發全球動盪，美國貿易代表署（USTR）日前宣布「10項不公平貿易行為」，其中關切台灣要求落實豬肉產品原產地標示。據食藥署豬肉儀表板顯示，近期從澳洲進口一批22.9噸的豬肉出0.001PPM萊克多巴胺，該批也是台灣自開放萊豬進口後，首批含有萊克多巴胺的進口豬肉。

許多人習慣自大賣場或超市購買肉品回家烹煮，不過，在下鍋前，是否要先清洗呢？近期有網友於臉書社團表示，擔心生雞肉若無清洗，會覺得不太乾淨，又擔心會有沙門氏菌等，讓自己吃得不安心，因此好奇詢問，「究竟該不該清洗？」。

你家的冷凍庫，是不是也躺著一塊「放到忘記它原本長怎樣」的肉？小心！這些「冷凍肉遺跡」不只味道變差，更可能對健康有害！常常「冷凍肉」，放在冰箱，放到已成了「疆屍肉」，都不知道？還以為，反正有冷凍包裹，就拆了煑起來了，這個是危險下㕑的行為，你們知道嗎？

編按：民眾購買牛肉熟食時，偶爾會看到肉泛著彩虹光澤，會懷疑這是否是重金屬污染或腐敗。食安專家表示，其實這是肌肉纖維的物理性泛射所致，也表示肉很新鮮，民眾可以安心食用。

一位民眾近日在網路上發文控訴，某高檔無菜單料理餐廳廣告不實，宣稱使用「處女和牛」卻實際上供應的是閹割過的「公牛」，當時他要求店家提供肉品照片以證明品質安全，結果發現店家所提供的和牛並非所宣稱的「處女和牛」。對此，餐廳老闆回應，店內確實有主打「處女和牛」，但同時也提供多種和牛品項，包括一般和牛和公牛等。當日傳照片，主要是為了證明肉品並未過期，而非單指「處女和牛」。

相信許多人都會沖泡冷水來解凍肉品，如果時間充裕，慢慢退冰也還算方便。不過，如果要煮肉時才發現忘記退冰，該怎麼辦？全聯教一招快速退冰法，只要3分鐘就能快速退冰，而且營養還不流失。

繼台北市信義區「寶林茶室」爆發食物中毒風波，造成2死、多人送醫後，近日台中市一間知名焢肉飯也被網友爆料，竟將食材堆放在廚房後門路邊，甚至引來八哥站在肉品上大口享用「免費午餐」，衛生環境令人堪憂。

不管是蒸、炒、煮、炸都逃不過醃肉這一步，沒醃過的肉，根本不入味，因此基本功一定要做得好。許多人剛開始做菜時，難免覺得醃料分量很難掌握，食譜上的「少許」、「適量」究竟是多少？為什麼有時要加蛋醃？有時又加水加油？為何大家那麼抗拒用嫩肉粉？醃肉到底又要多久？對此，大廚雷啟裕分享了醃肉必知小撇步，保證肉質香嫩又入味！

買生肉回來時，聞到肉腥味，總會忍不住想拿去沖洗，尤其是牛肉，有時候會呈暗褐色，總覺得是不是感染變質或是骯髒；市場的肉更是沒有包裝，好像非洗不可。但洗過的牛肉，摸上手會變得霉霉的，讓人非常困惑。到底牛肉需要洗嗎？洗過的肉，會變質嗎？洗完又是不是真的能殺菌？

豬肉，賞味期有限，但只要學懂正確的儲存豬肉5大步驟，豬肉的保質期便可延長，一星期甚至一年半！不過，原來新鮮的豬肉跟冷凍豬肉存放和解凍方法各有不同，口感和營養亦有分別。不同烹調方式，應選用豬肉什麼部位，蒸、炒、燜、炸、燉專家教你應如何配搭。

你應該要知道的食事

隨著季節的轉換，天氣也逐漸轉冷，讓人凍得皮皮挫，在這樣的寒天裡，就免不了要吃上一頓火鍋大餐暖和身體。不過，火鍋食材的選擇百百種，甚至讓人產生「選擇困難」，因此我們就針對「火鍋食材」相關話題進行觀測，一起看看受到最多網友熱議的火鍋食材有哪些！

平時煮飯時，你會用什麽方法解凍鮮肉？不少人常用是以微波爐加熱，或是放在室溫下解凍。對此，日本有節目就教大家一個快速解凍的方法，只要5分鐘，還不需用熱水！這項方法非常適合下班還要趕回家煮飯的朋友，一起看看怎麼做！

隨著疫情趨緩，台灣近期也掀起一股出國旅遊潮，許多民眾會從國外攜帶伴手禮回台。但你知道嗎？其實法律規定有許多物品不能從國外帶回台灣，不想大意而攜帶違禁品的話，就快來看看網友熱議的入境禁止攜帶物品有哪些吧！

雞蛋買回家該如何保存呢？放入冰箱後將尖端朝上或朝下會有差異嗎？肉品購買回家又該如何保存才能保持新鮮呢？對此，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈於《健康2.0》YouTube影片中解答，快看看自己平時的做法是不是正確的吧！

又到了適合吃火鍋的季節，除了熱呼呼的鮮美湯頭，豐富多樣化的火鍋料也讓火鍋成為台灣人冬日最愛美食之一，但是五花八門的火鍋食材，究竟誰才是民眾心中的靈魂角色呢？

早晚涼意明顯，進入吃火鍋的季節，隨秋意到，連鎖火鍋霸主築間餐飲集團旗下「築間幸福鍋物」10／7再插旗新北市中和區中和路上，席設42個座位，開幕首個周末適逢國慶連假，電話訂位接爆，假期全客滿，開出亮眼業績紅盤。築間餐飲集團表示，門店鄰近台北捷運永安市場站，距捷運站僅5分鐘路程，看好周邊學區的家庭客，及美式賣場、運動賣場等商圈加乘效益，加上緊鄰中和區、雙和區、永和區交界，人口超過61萬，是首間連鎖大型火鍋餐廳進駐該區，邀集火鍋控準備吃爆！

全球暖化問題日益嚴重，英國《衛報》指出最近的研究表明，製造動物肉類食品造成的污染是生產植物性食物的2倍。為了減少溫室氣體排放，降低食品製造對氣候的衝擊，荷蘭西部哈倫市宣布將從2024年開始，禁止在公共場合刊登肉類廣告，成為全球首例。

天氣變冷好想吃燒烤，佈滿油花的牛肉是民眾最愛的珍饈，但大家可能沒想過，你吃下的雪花牛，可能是「偽」霜降、「假」雪花，也就是「注脂肉」！

面對疫情升溫，許多民眾也開始準備生活物資。對此，腎臟科醫師江守山列出了20樣儲備物資，例如保健食品以及可以保存較久的食物等等，建議民眾可以適量的購入來以防不時之需。另外，除了溫度計，江守山也提出了1項更重要的監測健康用品，建議民眾在家備用。

國內近期首度查獲含有非洲豬瘟病毒走私肉品，為防止相關食品藉由廚餘回收系統流入畜牧場造成傳播，市長陳其邁於昨(25)日中午召集市府各相關單位，並指示全面啟動各項防堵措施，並加強廚餘使用及流向追蹤管理，持續稽查轄內各餐飲店及販售食品據點，強化豬場生物安全及外配家庭防疫宣導，防範非法商品流入市面。

儘管人們對動物福利的關注日益增加，但當消費者對吃肉感到內疚時，他們卻不會少吃肉？研究人員表示，消費者甚至會傾向於選擇更健康的肉菜來證明自己的選擇是正確的，而肉的營養價值則是他們說服自己必須食用肉類的理由。

台中市肉品市場自69年設置營運至今，拍賣來自南部各縣市毛豬，運輸過程異味飄散及噪音、廢污水排放、設備老舊運轉效能不佳等造成居民生活極大影響，因此市府推動台中市肉品市場原址轉型活化，撤除拍賣及屠宰業務，今年3月1日起已逐步減量拍賣，徹底解決長期活豬運輸等相關污染問題，穩定豬肉市場價格與供應，提供市民衛生與健康優質肉品。

台中市肉品市場股份有限公司經營臺中市肉品市場逾40載，周邊已從原農業區演變為住宅林立，為滿足臺中市民對於宜居環境之要求，市府推動肉品市場原址轉型活化，將撤除原有屠宰與拍賣業務，只保留批發及零售業務，並規劃轉型為複合式商場，涵蓋餐飲、觀光等多功能，周邊更將規劃公園及社會住宅，展現全新風貌。

對於長途開車的貨櫃車司機而言，三明治等餐點最能方便解決一餐，但在脫歐之後，往返英國、歐洲路線的司機赫然發現，他們的三明治裡竟然不能夾火腿，因為歐盟禁止旅客攜帶肉製品入境。

國內已正式開放含萊克多巴胺豬肉進口，市長侯友宜於今(4)日率同衛生局、農業局及教育局前往供應最多新北市學校營養午餐的團膳廠商—上將食品有限公司訪視肉品供應狀況，現場進入-18℃肉品儲存凍庫，確認用於學童午餐的豬肉及其再製品來源憑證、產地標示是否為國產品，並現場連線食材登錄平臺肉品來源登錄正確性。

我國明年將開放含萊克多巴胺（Ractopamine）美豬進口，新北市長侯友宜今（4）日前往中和桂冠實業訪視，了解開放美豬進口後對肉品產業所造成的衝擊。他強調，肉品管理的重點就是落實產地標示，市府將出動衛生及消保單位積極查察，守護市民健康。

工廠流水線上快速流轉的不是汽車、手機或電腦，而是碩大的牛、豬或是體型較小的肉雞。在泰勒式的分工下，這些禽畜一一被支解，成為餐桌上的牛排、里肌或雞腿，工業化的生產淡化了屠宰的血腥場面。但在新冠疫情期間，病毒也隨著生產線快速傳播，屠宰廠成了人間煉獄。

武漢肺炎（新冠肺炎）疫情不僅衝擊各經濟產業，也對文化習慣帶來改變，其中美國25個重疫區中，至少一半是肉品產區，而肉品工廠因防疫措施必須關門，導致美國肉品供應短缺，由大豆製成、在亞洲極為普遍的豆腐則是需求大增，美國食品業「蔬食協會」指出，3月第3周起的蔬食銷量比同期成長9成。

台中市議會進行定期大會市整施政報後，市議員賴佳微、陳政顯、陳清龍關心台中肉品市場遷建處理進度，並要求慎選地點，其中賴佳微議員強調，原先得肉品市場就是設在北屯區選址，希望不要在北屯區。

屏東市北區市場日前舉辦國產生鮮肉品現代化溫控供應鏈宣導活動，市場內已有多家業者進行改善溫控設施，建立國產生鮮豬肉現代化溫控供應鏈，對屏東地區傳統市場來說更具有相當指標性之意義，透過本次公開活動讓更多民眾知曉傳統市場肉商已經改變，也希望裝設有溫控設備的現代化肉攤，能得到更多民眾的認同。

由於價格便宜又美味，雞肉成為全世界許多國家最受歡迎的肉品。英國《經濟學人》雜誌19日指出，1990年以來「經濟合作暨發展組織」（OECD）國家，豬肉和牛肉消費量保持不變，雞肉消費量卻增長了70％。由於雞農的選擇性繁殖和使用抗生素，使得雞隻體型愈來愈大也愈來愈好養。養殖成本降低使雞肉價格下跌，加上鼓吹低飽和脂肪和膽固醇的飲食習慣，雞肉成為已開發國家肉品市場的霸主。《經濟學人》（TheEconomist）報導，全球300億隻陸地農場動物中，雞隻就佔了230億隻。且根據英國萊斯特大學（UniversityofLeicester）教授班奈特（CarysBennett）的研究，養殖雞的總質量已經超過地球所有鳥類。無論是節日桌上的主菜、深夜速食店的宵夜，由於雞肉便宜又美味，成為日常生活中無所不在的肉品。

你也過這樣的經驗嗎？將冷凍庫拿出生肉要煮來吃，卻發現生肉的一部分變了顏色，像是煮熟一般的深褐色，變色後生肉看起來像是壞掉一樣，那塊肉到底還能不能吃？到底發生了什麼事?

美國每年平均每7人就有1人食物中毒，食安堪憂的原因之一，可能就是肉品加工廠的惡劣衛生環境。英媒《調查新聞局》與《衛報》日前踢爆，部分美國知名肉品工廠不僅發生多起病死肉與可食肉同放一處，與肉類被糞便污染案例。儘管廠商表示，消費者並未受到影響，但專家質疑，這些疏失發生的次數之多，恐有更多漏網之魚未被發現，並已進入消費者的口中，引發外界憂慮。

一般人的家中餐桌上常見各式肉類如牛肉、豬肉、雞肉料理等，甚至有的人喜歡吃肉羹、貢丸這一類肉品。但是，在食品安全專家譚敦慈的家裡餐桌上，卻是少吃牛肉，如果要採買肉品時有6大原則，包括組合肉、絞肉等3種肉品，絕對不碰！

草飼的肉類來自草食動物，明確的說就是像是牛、野牛、綿羊、山羊、鹿和羚羊等以青草為食物的反芻動物，這代表青草和某些闊葉植物是這些動物唯一食用的食物。最理想的是，這些動物應該在牧草地上飼養並以新鮮青草為食，而且通常不會施打抗生素或激素。有些牧場在冬季得給動物餵食乾草，這取決於牧場的所在地及當地氣候（有些牧場主在冬季不會屠宰動物，因為吃乾草的動物肉的品質會比較差）。

食用動物的所有部分在環保和健康的角度來看都是很合理的。環保方面來說，將動物所有部分物盡其用表示沒有東西被浪費，同時去除了肉品生產者為了迎合特定市場而創造新品種的動機。例如CornishX雞種生長速度很快而且有巨大的雞胸，是為了迎合對白肉雞的需求而被培育出來的，但代價是這些雞隻自身的健康：由於需要支撐本身龐大的胸部而腿部骨折，同時因為快速的生長速率導致這些雞隻發生器官衰竭的結果。

中國大陸2016年肉類進口總額逾100億美元，商機無限。環球時報引述外媒指出，中國大陸已與以色列簽署協議，以色列企業用植物蛋白生產的「人造肉」將有機會進入中國大陸市場。

我國立法院11日三讀通過《動保法》修正案，「禁食貓狗肉」正式列入條例，保護動物和食肉文化的衝突也引發反思，如果今天有一種生產方式，讓人可以吃到香噴噴的炸雞，但完全不需要殺死、傷害雞隻，你願不願意嘗試呢？

近期巴西「問題肉」醜聞揭露，一些巴西公司已經銷售不安全肉類產品好幾年。部分國家和組織已經對巴西的進口肉喊停。中國已經明確表示禁止從巴西進口紅肉。歐盟也稱將停止從捲入醜聞的公司進貨。

巴西聯邦警方日前在全國7個地區進行突擊，揭露國家檢疫人員接受數家食品企業賄賂，讓過期及摻有其他物質的肉品通過檢驗上市販售，掀起「臭肉門」醜聞，巴西總統特梅爾為了平息風波，並撫平國內外對巴西肉品的疑慮，親自宴請美國、中國、歐盟及其他國家使節一起大啖烤肉，強調能夠安心食用巴西肉品。

想像一種情景：一片和詳寧靜的草地上好一些牛隻，有的站在那裡咀嚼著反芻回來的食物，有的走來走去低頭吃著地上的青草。你也許會想到諾曼．洛克威爾（NormanRockwell）筆下昔日鄉村的情景：細心照料的穀倉、美麗的柵欄、飽食而滿足的牛隻，偶爾有牛蠅飛來，牛隻揚起尾巴驅趕的聲音打破了這一片寧靜。

袋鼠肉可能成為中國的飲食新寵嗎？雖然因為各種因素，袋鼠肉在澳洲很少人吃，多半拿去做寵物食品，不過澳洲業者想向中國叩關，以低脂高蛋白的健康訴求，限量高價的銷售包裝，開拓這個龐大的市場。