非洲豬瘟全台禁宰5天！豬肉會缺貨或漲價嗎？一文看安心選肉、料理攻略

今（22）日上午，農業部由部長陳駿季召開記者會證實，台中市梧棲一處養豬場死亡豬隻檢出非洲豬瘟病毒，凌晨已預防性撲殺場內 195 頭豬，並自中午 12 時起全國豬隻「禁運、禁宰 5 天」，同時宣布「全面暫停廚餘養豬」與強化肉品市場清消、產銷調節等七項應變作為。防檢署說明，禁運、禁宰前已運出的活豬「只進不出」，並同步啟動全國豬場防疫調查，以確保疫情不外溢。農業部強調非洲豬瘟不是人畜共通傳染病，呼籲民眾勿恐慌，但請業者與地方單位嚴守生物安全與通報義務，而民眾也擔心這波疫情是否導致豬肉漲價或缺貨？

非洲豬瘟會導致豬肉缺貨或漲價嗎？

確診消息一出，網路論壇立即出現「現在要去大賣場搶豬肉嗎」、「沒豬肉吃了」、「豬肉要大漲價囉」等憂慮。面對市場心理反應，農業部回應指出，雖然 5 天內活豬屠宰暫停，但全國「冷凍豬肉庫存量充足」，政府已啟動緊急調度機制，由冷凍廠與加工場協調調撥，並與量販通路與傳統市場配合穩定供應；依平時民間與肉品市場庫存水位估算，「這 5 天應該是可以足夠供應目前的需求」。在政策的前置調度與價格管理並行下，主管機關重申供貨不致中斷，價格也將維持穩定，避免因情緒搶買造成不必要波動。

非洲豬瘟期間，賣場與市場的豬肉還能安心買嗎？

大型通路對商品來源與檢驗程序均提出說明。全聯表示：「全聯豬肉均來自可溯源的契約牧場與合格屠宰廠，屠宰過程皆依規範進行」，並強調在禁宰期間依靠既有庫存「供貨量充足」；愛買量販也說明：「所有產品均通過政府相關檢驗及動物防疫規範」，並將隨主管機關公告滾動調整進貨與販售來源，以守住食安與供應。對於傳統市場，台灣事實查核中心曾提醒，應認明《畜牧法》公告的屠宰衛生檢查合格標誌：帶皮屠體為長方形（甲式），剝皮屠體為圓形（乙式），印章為紅色且具有日期格式；若包裝上無印章，可確認是否附有「屠宰合格證書」或「QR code 追溯」標示。

非洲豬瘟下要怎麼挑豬肉最保險？

對於「溫體」與「冷藏熟成」的差異，前中央畜產會顧問林松筠解釋，多數人認為溫體肉口感佳，但實務上屠宰至運輸至攤頭已經過數小時，肉品往往進入僵直期，與想像中的「剛宰、帶溫」並不相同，建議在傳統市場購買時，仍以越早採買越好、優先選擇環境乾淨且具溫控設備的攤位為原則；外觀上觀察豬皮合格印、肉色鮮紅帶光澤、表面不滴水且無異味，買回家要儘速料理，或在冷藏條件下熟成一天再煮，至於超市量販店，低溫販售與一天冷藏熟成可讓肉質更穩定，選購時確認切製日期與有效期限，留意包裝盒內血水應澄清且越少越好，肉色以鮮紅或桃紅為佳。

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非洲豬瘟期間，回家後該如何處理與料理肉品？

美國疾病管制與預防中心（CDC）曾總結錯誤煮食習慣，第一條即是不應「清洗生豬肉、雞肉或雞蛋」，因為水花噴濺會將細菌帶到砧板、容器與其他食材，提升腸胃炎風險。林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，肉品只要「直接煮熟」即可殺死病菌；賣場盒裝肉普遍處理乾淨，可不必再沖洗。若仍想清潔，請避免在水龍頭下沖刷，可「以浸泡代替沖水」，把肉放入盛有冷水的容器裡短暫浸泡後瀝乾，減少飛濺污染。

臨床毒物科護理師譚敦慈曾分享，她在傳統市場購肉後會先分裝冷藏或冷凍；烹調前多採「冷水起鍋汆燙」去油與去腥：將肉放入冷水中加熱，沸騰後再取出處理，藉此避免蛋白質瞬間凝固把血水鎖在表面。她也提醒，汆燙用水因雜質多宜丟棄，另以清水烹煮；清洗順序依序為水果、蔬菜到肉類，並嚴格分開生熟刀具與砧板。

非洲豬瘟還會造成其他風險嗎？

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主管機關重申，非洲豬瘟對家豬與野豬是高度傳染的惡性疫病，但「不會感染人」。病毒以接觸傳染為主，可藉由廚餘、節肢動物、分泌物或排泄物、車輛與人員夾帶等途徑擴散，在冷藏肉與冷凍肉中可長時間存活，這也是為何政策同時祭出暫停廚餘養豬、加嚴場內清消與移動管制。對消費者而言，遵循合格標章選購、從容購買不囤積、回家確實煮熟與避免生食交叉污染，便是守住餐桌安全的實際做法。