不是變質！牛肉切開「泛彩虹光澤」食安專家揭真相：2部位最常見
民眾購買牛肉熟食時，偶爾會看到肉泛著彩虹光澤，會懷疑這是否是重金屬污染或腐敗。（示意圖／取自photo-ac）
編按：民眾購買牛肉熟食時，偶爾會看到肉泛著彩虹光澤，會懷疑這是否是重金屬污染或腐敗。食安專家表示，其實這是肌肉纖維的物理性泛射所致，也表示肉很新鮮，民眾可以安心食用。
在某些時候，用刀子將熟牛肉切開的表面處會出現彩虹般或是螢光綠的光澤，有的人會覺得好可怕、不敢吃，怕是不是腐敗了，或是懷疑還是含有重金屬、塑化劑還是有機油呢？
就像韋恩自己的這塊肉，切開來正出現了這個典型的彩虹光。這樣的肉正常的很，國外有個特別的名詞形容這個現象，叫做rainbow beef。
牛肉表面泛彩虹光澤是正常現象
不過大家不用擔心，這樣的肉正常的很，國外有個特別的名詞形容這個現象，叫做rainbow beef 或是 iridescent beef。這種光澤跟綠牡蠣的重金屬汙染，或是腐敗肉的綠斑無關，純粹是一種物理性的光學現象。
肉（肌肉）是由一束束的肌纖維所構成，肌纖維的剖面呈八角型的，如果用很鋒利的快刀將肌纖維切斷，肌纖維的斷面會形成稜鏡狀的結構，在特殊角度下會將光線分光呈現這種特殊的顏色。
刀法犀利、肌肉紮實、肉質新鮮才會出現
以牛肉來說，腱子肉及後腿肉，越靠近關節筋膜部位的肉，越容易有這樣的情形發生。
所以下次見到這樣的情形，不用太害怕，要感謝切肉的廚師刀法很快，肉很新鮮，大口享用就是了。
更多新聞請搜尋🔍風傳媒
因為你，我們得以前進，你的支持是我們的動力
更多文章
罷免案遭否決謝國樑激動落淚 將拜訪公民團體請益市政基隆市長謝國樑罷免案今（13）日投票結果遭到否決，國民黨順利「固樑」成功。謝國樑今天傍晚發表感言時一度激動落淚，除感謝國民黨與市民支持外，更說推動罷免的公民團體其實沒有輸，未來他一定會用謙卑的態度，持續與公民團體密切聯繫傾聽意見，謝強調，民意作出了選擇，「我一定用生命守護基隆」。
謝國樑罷免案結果「深刻展現民眾心聲」 國民黨：望賴清德當家不鬧事基隆市長謝國樑罷免案投票結果，同意票未過罷免票數門檻，且大幅落後不同意票，罷免案確定被否決。國民黨今（13）日晚間感謝基隆鄉親「挺善樑、反惡罷」，讓謝國樑能繼續為基隆市民服務。國民黨強調，罷免案結果深刻展現民眾心聲，希望民進黨、總統賴清德停止政治惡鬥，民進黨也應專注內政、當家不鬧事。
分析》謝國樑挺過罷免關！國民黨戰術正確加白營、司法助攻 這仗贏得不僥倖基隆市長謝國樑罷免案今（13）日投票結果揭曉，有效同意票未能跨越7萬7700票罷免門檻，且不同意票更高於同意票約1萬5000票，確定罷免案遭到否決，謝國樑安度從政以來最大危機。由於這場罷免被視為2025年，綠營恐對藍營發動立委「大罷免潮」的前哨戰，因此國民黨從罷免成案以來，就傾盡全黨之力應對，希望在罷免投票取得戰略性勝利，一舉扭轉這幾個月來在朝野對抗中的劣勢，甚至能迫使民進黨對罷免藍委改弦更張。
謝國樑罷免投票結果出爐！同意票6.9萬未過門檻 罷團宣布罷免失敗基隆市長謝國樑罷免案今（13）日進行投票，並於下午4點進行開票作業，最後開票結果顯示，投票率為50.44%，同意罷免6萬9934票、占44.84%；不同意罷免8萬6014票、占55.16%，謝國樑罷免案未通過門檻。對此，公民團體「山海公民拆樑行動」宣布拆樑失敗，很抱歉讓大家失望。
謝國樑罷免案「亂象叢生」 藍營將提選罷法修正案：應比照公投檢附身分證國民黨立委許宇甄今（13）日發出新聞稿，她表示，謝國樑罷免案經過一年的紛擾，終於在今天落幕，罷免的結果不是某方的勝利，也不是某方的失敗，而是社會紛擾的結束。罷免的仇恨動員，為市政治理與社會和諧帶來極大的不穩定，尤其罷免提案、連署的錯假問題更影響民主發展，立法院本會期應該先完成《公職人員選舉罷免法》罷免制度的修法，避免罷免連署錯假亂象再現。
國慶晚會壓壞大巨蛋草皮？李四川曝「誤會一場」：屬於正常現象國慶晚會後有網友質疑外野草皮呈現明顯變黑狀態，統一獅隊長陳傑憲也表示，相較之前，場地確實出現些許凹凸不平，引發外界關注，怕影響後續中華職棒賽事。對此，台北市副市長李四川今（13）日表示，這個有些誤會，每次辦活動後都必須做一次梳理，這是正常現象。
起薪4.4萬以上！經濟部國營企業招考「引萬人爭搶」，平均錄取率曝國營事業鐵飯碗工作穩定，起薪44K以上，吸引萬人爭搶。經濟部所屬事業機構2024年新進職員甄試今（13）日在台北、台中、高雄、花蓮4個考區、共15個考場同時舉行初試，總計2萬1662人報考，首節考試1萬1238人到考，到考率51.88%；預計錄取826人，平均錄取率僅約7.35%。
1.7萬名波音員工恐丟飯碗！預期第三季大幅虧損，航空巨頭計畫裁員10%波音公司執行長奧特伯格（KellyOrtberg）11日在發給員工的內部信件中表示，由於3萬多名美國西岸的員工持續罷工，導致其737MAX、767和777噴射機的產線暫停，預計今年第三季可能出現50億美元的虧損。因此公司未來幾個月將裁員10%（約1.7萬人）、777X的交付時程也將推遲1年，「以符合我們的財務現實」。
《黑白大廚》評審也認證的台灣美食！安成宰曾來台「大嗑1小吃」網一看讚：在地人的經典早餐Netflix韓國料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》以明星主廚與素人廚師進行料理對決爆紅，並邀請韓國唯一米其林三星餐廳「MOSU SEOUL」主廚安成宰以及知名美食家白種元擔任評審，成為近期最紅新作。就有眼尖的台灣網友發現，安成宰主廚6年前曾來訪台灣，並在個人Instagram上分享了品嚐台灣小吃的照片，還用hashtag大讚「好吃好吃」，話題引發討論。
慈湖十尚音樂季最後一日！時尚秀、金曲演出 享受經典別錯過雙十連假期間，桃園大溪慈湖園區迎來盛大的「2024慈湖十尚音樂季」，12日的時尚演唱會邀請到在地團體擋酒部隊與JJ原木樂團，以動人的旋律為慈湖注入活力。緊接著，10位伊林名模演繹了由臺北時裝週知名設計師郭恆生設計的復古時尚服飾，讓觀眾一同穿越時光，感受上世紀的臺灣風情。壓軸演出由方季惟、曾心梅和温昇豪等重量級歌手帶來經典金曲，讓現場觀眾回味過去的輝煌歲月。
AI失業潮！9大「慘業」裁員不手軟 這產業今年炒逾11萬人AI時代來臨將取代人工？近期有不少企業大動作進行裁員，不少人都擔憂自己的職業是否會是這波AI浪潮下的犧牲者。對此，人力資源公司Challenger,Gray&Christmas公布最新數據分析，在近期裁員產業中能分為9大產業，其中裁員最多的是這產業，今年至今已累計11萬6858人被裁員。
東亞峰會聯合聲明告吹：美方控中俄聯手阻撓，北京官媒稱「東協不歡迎衝突思維」東協10國+中日韓印澳紐美俄等18國在寮國首都永珍（Vientiane）舉行東亞峰會（EastAsiaSummit），但據傳由東南亞國協（ASEAN）所有成員一致達成的聲明草案，因為中俄反對關於南海爭議的遣辭用字，讓本屆東亞高峰會的共同聲明告吹。不過中共官媒《環球時報》指出，其實是區域國家反對把北約模式跟冷戰思維帶到亞太，更反對將中國作為地緣政治衝突的「假想敵」。
台積電法說會17日登場 法人關注5大重點台積電法說會將於周四（17日）登場，成為本周台股頭號焦點。法人聚焦台積電營運動能、擴充進度、漲價計畫、對手外包，以及電價、碳費的影響等5大重點，法說結果將牽動台股後勢。
台灣之光！花蓮學生勇奪韓國技能大賽雙金 揚名國際花蓮青少年於2024ArtisanFestival韓國國際技能人大賽中表現亮眼，勇奪11面金牌，為台灣、花蓮帶回榮譽。本屆大賽由韓國釜山廳、文化體育觀光部主辦，集結韓國、台灣、加拿大、澳洲等十個國家超過千位選手，在釜山BEXCO國際會展中心進行激烈角逐，展示各國餐飲人才的頂尖技術。此次台灣代表隊摘得11金，堪稱台灣之光，令國旗再次飄揚於國際頒獎台。
