# 烘焙  

早晨陽光灑進窗台，妳興高采烈地拿出昨天在法式烘焙坊排隊買回來的鹽可頌，正準備好好享受這口外酥內軟的碳水快樂。結果一咬下去，天啊！這乾硬得像黏土一樣的口感是怎麼回事？快回頭看看妳的冰箱。妳是不是也把吃不完的麵包，順手就塞進了冷藏，心想「反正放進冰箱就不會壞」？這是烘焙界最大的誤會！為什麼冷藏是麵包的顏值殺手？而正確的保存方式到底該怎麼做？小編今天就把麵包界的「......

每天早餐桌上的那片吐司，正在悄悄撐起一個數十億元的烘焙市場。隨著消費習慣轉向便利與即食化，全聯福利中心行銷協理劉鴻徵表示，「高頻次商品，是全聯未來幾年發展的重點。」也就是說，全聯策略正逐步轉向「每日與每週都會購買的日常商品」，包括麵包、便當與甜點等即食品類。 在這個轉型邏輯下，烘焙品項成為關鍵戰場，也讓吐司意外成為高成長明星商品。一年賣破9億元？吐司為何成為......

台灣餐旅界爆出世界級大喜訊！宏國德霖科技大學再次以頂尖實力撼動國際餐飲界。該校餐旅管理系出身、目前正持續在企業管理研究所深造的烘焙正妹洪以萱，日前代表亞洲遠赴英國威爾斯，出征全球年輕廚師視為最高殿堂的國際頂尖廚藝賽事「世界青年廚神大賽」。面對來自全球各地的頂尖料理強敵，洪以萱憑藉著超群的職人技藝與沉穩的臨場應變，一舉斬獲世界亞軍與最佳甜點獎兩項國際超級大獎。......

對於挑剔的咖啡愛好者來說，每個人心中都有對咖啡館的特定期待，但有些「地雷」是客觀且通用的，外媒The Takeout報導，其中最重要的一點，就是蒸汽噴嘴（Steam Wand）的清潔度。蒸汽噴嘴負責將牛奶蒸熱打發成奶泡，是咖啡製作中最容易滋生細菌的地方之一。如果顧客能看見噴嘴，但它看起來不夠閃亮、不夠銀色，請務必謹慎。如果發現咖啡師在製作拿鐵或卡布奇諾時，沒......

烘焙品是台灣人生活中不可缺少的一部分，從早餐的麵包到社群熱議的千層蛋塔等精緻糕點，已成為療癒生活必備。根據「2024烘焙趨勢大調查」，台灣烘焙零售市場規模推估約為1,622億，消費者最重視「美味好吃」與「新鮮健康」，而「好的食材」正是美味關鍵。創立近80年的國際食材選配專家同興實業，舉辦「《極致嚴選 與您同興》風味交響三部曲 新品發表會」，匯集「紐西蘭Ope......

炎炎夏日，來杯冰涼的咖啡無疑是一大享受。然而，許多人在沖泡、保存或飲用冰咖啡時，其實不經意間會犯下一些NG行為，導致咖啡風味大打折扣。日本咖啡專家特別整理出四個常見的「夏日咖啡NG行為」，提醒咖啡愛好者注意，確保在酷暑中也能品嚐到咖啡的最佳風味。NG行為一：保溫杯長時間保存或頻繁開關許多人習慣將冰咖啡或冷萃咖啡裝入保溫杯（或隨行杯）中隨身攜帶。然而，咖啡豆從......

長年奉獻於失能長者照護工作的衛柔，透過勞動部勞動力發展署高屏澎東分署的職業訓練課程，成功學習專業烘焙技術，不僅在啟智中心擔任烘焙指導老師，更利用假日擺攤，開創多元收入，展現了勇敢轉型的精彩人生。

「感謝勞動部的計畫，讓我重拾自信，在烘焙的道路上找到屬於自己的一片天！」59歲的彭小姐，在勞動部的「婦女再就業計畫」協助下，成功重返職場，在西點烘焙坊擔任助手，用雙手揉出屬於自己的精彩人生。

烘焙產業年度盛事「台北國際烘焙暨設備展」將在2025年3月14日至2025年3月17日於南港展覽館1館1、4樓盛大開展，總計370間廠商、1700格攤位的龐大規模，是亞洲烘焙人交流、採購的重要平台。

「叮咚！叮咚！」烘焙工作室裡，訂單通知聲此起彼落，空氣中瀰漫著誘人的麵包香氣。很難想像，工作室的主人小娟，過去竟是位重症病房醫生助理！

法國人票選最愛的烘焙品牌—PAUL法國麵包甜點沙龍，重返台中開始試營運！源自1889年法國里耳(Lille)，擁有135年歷史，遵循家族傳承之技術，在全球擁有眾多忠實顧客。PAUL此次回歸台中，不僅帶來全新設計形象，營業時間更是提前至早上九點營業，以全天候餐廳型態，讓消費者從早餐、下午茶到晚餐，皆能沉浸在法式風情中，享受最經典的法式美味。

誰說身障者只能做低薪工作？勞動部積極推動「定額進用制度」和「產業人才投資方案」，提供多元管道和資源，協助身障者提升技能、拓展職涯，創造更多可能！

據業界估，台灣烘焙市場年營收約新台幣700多億元，統一與全聯在機製袋裝麵包和現烤麵包互別苗頭，搶當烘焙王。機製袋裝麵包以統一為龍頭，營收逾60億元以上，今年持續將烘焙事業上中下游整合，採一條龍經營，朝烘焙年營收百億元目標邁進。全聯、7-11也分別公布4大最熱賣的麵包品項，來看看台灣人最愛在全聯、超商買的麵包是什麼？

又到了經常下雨的季節，濕濕黏黏的假日午後如果也讓你悶在家快發霉，那就來看看台北有哪些推薦的文青室內景點吧！舉凡市集、藝文、書與咖啡等文青最愛的休閒活動，我們都有推薦的對應文青室內景點，讓你在下雨天的假期也有可以消磨一整天的好去處！

美式賣場好市多販售各種琳瑯滿目的商品，其中甜點更是吸引了無數甜品愛好者。近日，一名男子於臉書社團大力推薦「菠蘿奶油泡芙」，對其出色的內餡和味道讚譽不絕，眼尖網友發現，男子是知名烘焙老師呂昇達，紛紛直呼「老師都推薦了，一定是好吃」，話題引發熱議。

為協助失(待)業民眾學習專業技能，勞動部勞動力發展署北分署委託轄區民間培訓單位辦理失(待)業者職業訓練課程；凡年滿15歲以上，有就業意願的失(待)業者皆可報名，一般民眾參訓只需負擔20%訓練費，非自願離職者、特定對象身分及中高齡者一律免費。雙北、宜蘭、花蓮11、12月將開辦12班次課程，現正開放報名!小維從事服飾陳列設計，閒暇之餘也製作手工甜點透過臉書粉絲團接單販售，去年因疫情影響，中斷正職工作，他決定全心投入烘焙點心製作，於是報名參加勞動部勞動力發展署北分署委辦的「烘焙點心技能班」，希望學習更多元的糕點、麵包製作技巧，創設自己的烘焙工作室；在為期364小時的訓練課程中，除了基礎的食品衛生法規、食材認識、材料比例計算到餅乾、蛋糕、土司、麵包的實務製作外，也學習了網路行銷，小維表示：「職訓課程非常實用，除了學習理論基礎，更讓製作技巧精進成熟，協助開發出更多元的商品，此外，也將網路行銷所學運用在臉書粉絲團推廣經營烘焙工作室，銷售狀況漸漸穩定，目前已全職從事烘焙，近期的目標是考取丙級證照更上一層樓。」勞動力發展署北分署賴家仁分署長表示，為協助失(待)業者學習一技之長重返職場，北分署開辦多元的職業訓練課程，轄區雙北、宜蘭、花蓮111年11-12月尚有12個訓練班次，其中「Java全方位程式設計班」、「都更危老推動暨不動產人員培訓班」、「電商數位行銷設計應用班」、「觀光旅遊及城市導覽人員培訓班」、「中式麵食加工技巧班」、「民宿管家暨遊程規劃人才培訓班」、「手機微電影與網紅達人培訓班」等，都是符合目前產業趨勢人才需求的熱門秒殺課程。課程及報名訊息請上「台灣就業通」網站https://www.taiwanjobs.gov.tw/或撥打0800-777-888專線洽詢。 

高雄市政府青年局今（7）指出，為協助本市青創事業拓銷市場及提升行銷知名度，鼓勵其積極參加展覽，青年局針對本市年齡20歲至45歲的青年頭家，提供參展補助，每案最高5萬元，提供參展報名費、場地租金、參展工作人員的交通費及住宿費，希望減輕青創事業參展負擔，善用政府資源踴躍報名參加展會，助攻青創業者跨域接單。

為協助失(待)業民眾學習專業技能，勞動部勞動力發展署北分署委託轄區民間培訓單位辦理失(待)業者職業訓練課程；凡年滿15歲以上，有就業意願的失(待)業者皆可報名，一般民眾參訓只需負擔20%訓練費，非自願離職者、特定對象身分及中高齡者一律免費。111下半年度課程陸續開放報名，歡迎民眾踴躍參訓。阿芬是4個小孩的全職家庭主婦，她對烘焙一直很有興趣，希望能學習專業技能自己創業，同時兼顧家庭。於是她報名參加勞動力發展署北分署委辦的「烘焙證照輔導暨創業實務班」，在為期330小時課程中，從基礎食材的認識、材料分配比例計算到餅乾、蛋糕、土司等西點的實務製作之外，同時也學習銷售技巧與網路行銷，結訓後一舉考取「烘焙食品-西點蛋糕」及「烘焙食品-麵包」2張丙級技術士證照後，便著手在家研發製作可麗露、瑪德蓮等西點，並創建FB粉絲團，運用社群平台銷售手工西點，經過2年多的努力，逐漸累積了好口碑與忠實客戶，收入也穩定成長。勞動力發展署北分署賴家仁分署長表示，為協助失(待)業者學習一技之長，儘速重返職場，北分署轄區111下半年共開辦69個訓練班次，提供2,070個名額，包括：餐飲、商業、電腦、工業、美髮美容等多樣化專業課程，其中「Java全方位程式設計班」、「都更危老推動暨不動產人員培訓班」、「綠能家電及空調水電裝配維修班」、「芳香美體美容就業班」、「養生料理及中西式麵點培訓班」、「多媒材商品設計網路行銷實務班」、「室內裝修設計人才班」等，都是符合目前產業趨勢人才需求的熱門秒殺課程。課程及報名訊息請上「台灣就業通」網站或撥打0800-777-888專線洽詢。

樂芽一號庇護工場位於3月22日即將隆重開幕。臺北市勞動力重建運用處劉家鴻處長表示樂芽有限公司辦理樂芽一號庇護工場，提供6名身心障礙庇護性就業者工作機會，創造快樂及友善的工作環境，透過工作流程分析、職務再設計、烘焙專業知識及技能的傳授、培養工作態度，一對一的就業輔導，建立身心障礙者個別化服務計畫，更鼓勵庇護性就業者努力考取烘焙相關證照，提昇就業能力及自信，未來順利轉銜到社區獨立就業，成為社會生產力的一員。

台灣人逢年過節最喜歡送禮，其中甜滋滋的傳統中西式糕點最能表心意，也最能療癒人心。台灣烘焙業不管在技術、行銷、包裝及創新方面皆擁有相當優越的實力，每年商機有近600億元之多。其中，一年一度的烘焙展更是亞洲區的年度盛事，今年2022台北國際烘焙暨設備展，首度以「舒心烘焙，療癒你心」為年度主題，於3月17日(四)~20日(日)在台北南港展覽館1館正式展出，邀請國人一起來感受美味烘焙糕點帶來的療癒舒心，現場集結了國內各大知名糕點品牌及設備業者破350家廠商、超過1300個攤位，許多首次曝光、展場限定、最低38折的專屬優惠，要讓國人一次完整蒐羅美食、大飽口腹之慾，同時大省荷包，找到專屬於自己的身心靈療癒妙方。

脂肪的誘人味道源於味覺、體感和嗅覺之間的作用。越來越多的研究證據強調了嗅覺在脂肪感知中的重要性，人類在鼻後嗅覺（Retronasalsmell）能識別不同的類型的脂肪酸，甚至是脂肪含量多寡。

「2022第十三屆台中市十大伴手禮」即日起至12月5日舉辦網路票選，29日舉行百大網路票選記者會，主辦單位台中市工商發展投資策進會邀請這屆入圍百大伴手禮店家到場展示擺攤，為網路票選活動強力拉票，選出民眾心中的「口袋名單」。

沾附蘭姆酒和咖啡香氣的手指餅乾，吃得到餅乾的口感，伴隨著綿密的慕斯，讓人內心躁動雀躍，可說是告白神器！如果你心儀的人不吃不收，自己吃也是可以的，反正是他沒口福，不是你不周到。

肉桂捲的魅力就是在鬆軟的麵包捲當中加好加滿，讓人一口咬下就酥麻的肉桂粉啊！只要嘗過一次，包你變得此生沒有肉桂再也不行，就是這樣銷魂的好滋味。

知名藝人簡沛恩自淡出演藝圈後，一頭栽進創業經營，一年投資一個新品牌。從2019創立手搖飲店「必可蜜PiQiMi」開始，到2020年投資「某村」綠豆沙，今年則攜手IBA世界甜點大賽冠軍師傅楊嘉明，共同創立「楊嘉明烘焙所」。簡沛恩笑稱其實這個計畫早已密謀許久，九月初推出首波主打「手工菠蘿蛋黃酥」讓吃過的人都讚不絕口！因反應熱烈，在今日宣布聯名延長，除將推出升級版「黑金菠蘿芋泥流沙」，更搶先亮相嶄新創意的新作「烏金鳳梨乳酪」。

「斜槓」女星簡沛恩在淡出演藝圈後，轉戰創業經營有道，在自創品牌「必可蜜PiQiMi」到投資「某村」綠豆沙，今年更閃電推出密謀一年的新計畫，為粉絲獻上甜蜜大禮。

疫情嚴竣、全國防疫警戒，家中小孩在家視訊上課、父母居家上班，長時間「悶壞」的情況下，自製烘培的甜點就像魔法公主施展的法術，讓家中歡樂氣氛無限延伸；知名藝人張棋惠也在臉書分享她的烘焙心得，用蜂蜜做成蛋糕，在防疫期間成為宅在家的美味甜食，獲得許多網友大力推薦。

知名連鎖咖啡店「路易莎咖啡」位於三重的麵包中央廚房於22日發生一氧化碳集體中毒事故，導致8名員工送醫。新北市勞檢處於25、26日2度前往現場勞檢，初步判定事故原因為路易莎公司人員於使用瓦斯進行麵包烘焙，過程中因烤箱上的排風設備未開啟，導致烘焙時所產生的一氧化碳無法及時排除，進而造成員工中毒。

看準芝麻在烘焙市場上的新興潛力，連續四年參加台北國際烘焙暨設備展的富味鄉，今年3/26(五)至3/29(一)在南港展覽館1館4樓，將展出全新適合烘焙使用的《極黑黑芝麻粉》與《蔥香油》等5款明星商品，更力邀世界麵包冠軍陳永信、和蛋糕技藝冠軍陳翊中兩位老師示範一系列芝麻美味點心，展現芝麻在烘焙領域的更多可能；其聯袂打造的「芝麻限定西點禮盒」將獨厚蒞櫃參訪的貴賓們的味蕾。不僅顛覆大眾對既黑又小的「它」、過往只能用在中式糕點的刻板印象，更大開芝麻多元用途的方便之門。

越南新住民卞柔勻在三重開設烘焙教室，教3D藝術果凍，並將出版烘焙專書捐作公益。卞柔勻的先生在銀行上班，在先生和公公、婆婆的支持下，參加三重新住民家庭關懷中心「燦爛新女力」的培力計畫，到各新住民關懷站、婦女大學等分享生命故事，在台灣落地生根20年，她如今可以用台語很驕傲的稱自已:「挖嘛係台丸人」!

艾碧斯和生命之水是許多年輕人熱愛的酒品，因為酒精濃度非常高，不建議直接飲用，通常當作調酒的基酒。而這種酒精濃度如此高的烈酒要如何做成蛋糕呢？怪奇甜點師Han與調酒師小胖，製作超狂的艾碧斯酒精蛋糕過程大公開，充滿酒精的蛋糕只要吃一小口，酒測值馬上飆升超級驚人。

假日在家不知道該做些什麼嗎？動手烘焙或許是個好選擇。近日東京蛋糕名店Mr.Cheesecake主廚不藏私公開食譜和配方，讓民眾不出門也能DIY做出世界頂級起司蛋糕。

甜點師拿拿摳以幽默談吐和高超技術受到觀眾喜愛，今天他走出厭世甜點店，進到知名美式賣場，以甜點師的角度和大家推薦了一些高CP值烘焙素材！讓你買到賺到，好用也不貴，漏掉絕對可惜！

酥脆鹹香的油炸鮮奶甜甜圈，讓不少人愛不釋手，但每每看到那大排長龍的人潮，就望之卻步了，今天超鏘的甜點大師拿拿摳就要來教你如何自己購買材料，完美複製名店的究極美味！

初期口罩在超商配送，經常大排長龍，迭遭民怨，新北市長侯友宜率先建議採用實名制，終於促使中央於2月6日採用健保卡口罩實名制，嘉惠全國民眾。新北市共有1,133家藥局，超過2,000名藥師(生)全力投入，為400萬市民提供口罩販售服務，迄今超過6,500萬片口罩。為感謝這群默默付出的無名英雄，新北市糕餅商業同業公會號召商家，在24日透過好日子愛心大平台捐贈大批的伴手禮、糕餅、麻糬、鳳梨酥、牛軋糖和心靈音樂及書籍，大家向藥事人員說聲：「辛苦了，謝謝您！」

首屆新北特色烘培產品比賽正式開跑，報名時間從即日起至7月27日止，募集使用在地食材、外型獨特等具有新北特色之各種糕餅點心，無論是中式糕餅還是異國點心，都有機會獲得殊榮，成為新北特色烘培產品，歡迎各路高手踴躍報名。

由新北市政府勞工局主辦的技能競賽，今年邁入第二屆，今年主題選用「幸福新北」作為比賽主軸，廣發戰帖邀請全國各路烘焙「糕」手們齊聚新北，用翻糖、拉糖、糖花、鮮奶油蛋糕等項目決勝。今(26)日舉行賽前記者會，現場展示用翻糖蛋糕製作的幸福新北列車，並由新北市政府勞工局局長陳瑞嘉化身為幸福列車長，啟動職訓列車，為今年的技能競賽揭開序幕。

南投縣竹山玫瑰啟能訓練中心已經成立15年，目前收容30多位身心障礙兒童及青少年，由於中心每個月的固定支出龐大，因此台中的優思整合顧問服務公司特別透過十週年慶活動，提出「玫瑰烘焙坊」創建計畫，3月16日在「南投縣私立玫瑰啟能訓練中心」舉辦「與慢飛天使有約」活動，並邀請在地公所、各社團法人代表、藝人、表演藝術團隊及愛心大使們，一起與慢飛兒辦桌用餐，為創建計畫拉開華麗的序幕，希望募集更多的經費協助他們設立烘焙坊，並且協助行銷，讓竹山玫瑰啟能訓練中心可以自給自足。

獲得WCE世界盃烘豆大賽冠軍賴昱權，2017年底才在台北新開一間讓咖啡迷們紛紛朝聖的「內湖握咖啡」，但他的腳步卻沒因此停下來。原是宜蘭青年的他，為了找尋適合咖啡烘豆氣候而移居高雄，一待就是五、六年，在這不僅開了一間握咖啡，還有另一間為自己理想開設的咖啡廳，他笑說：「在高雄優點，消費者們有時間，可以坐下來好好喝一杯咖啡。對於店家來說，更有時間能做出屬於自己風格的咖啡廳。」

辭掉穩定的工作去日本學甜點圓夢，聽起來很夢幻吧！一個畢業於東吳大學會計系的女孩劉偉苓，剛畢業就獲得穩定的學校教務處工作機會，但忘不掉夢想的她，決定出去闖一闖、圓自己的甜點夢想。原以為一切都會很美好，沒想到第一天報到，超龜毛校規就讓她傻眼。每天早上進教室前，先到辦公室跟所有老師鞠躬一遍；服儀不整直接滾蛋，不許進教室，在著作《我要成為甜點師！》中，她寫下異國求學的震撼收穫。

無論是台灣或是美國的食品標示法規，都不能將非食品原料標註在食品標籤中的成分列表，為避免觸法，愛還是放在心裡吧。

你的興趣是甚麼？電動？拼圖？健身房？看書？音樂？無論是這些或是其他項目，是否每次一開始就幾乎停不下來，廢寢忘食不睡覺也不餓不累，似乎完全進入另一個境界。

乳瑪琳是在台灣暢銷數十年的烘焙原料，只要在麵包抹上一層乳瑪琳後送進烤箱，賦予麵包酥脆的口感和豐富的奶香味，不過，乳瑪琳是所謂的植物性奶油嗎？是氫化植物油嗎？那吃乳瑪琳會不會吃進反式脂肪，而對身體健康有傷害呢？

身為世界一級都市的東京，是許多歐美知名咖啡店在海外初次展店的第一選擇，除此之外也匯集了許多獨具風格的日本原創咖啡店。今天就來到這個咖啡激戰的城市，一口氣告訴你最值得去的東京職人咖啡店。想要快速搜集這些咖啡店，一定要有完備的交通工具！

世界麵包冠軍吳寶春，2016年剛獲得新加坡國立大學EMBA學位，未來更希望自己的麵包店進入國際市場，讓更多人吃到安心美味的麵包！看到不斷努力精進的他，也許有點難以想像，他小時候曾是放牛班的最後一名，上國中時連九九乘法表也不會……

荷蘭，絕對是個啃馬鈴薯的民族，就像是我們米食文化，一樣米不只養百樣人，還可以創造出多樣萬貌米製品。馬鈴薯當然也可以一薯多吃，普通荷蘭家庭晚餐餐桌上出現率最高的國民美食Stampoot馬鈴薯泥（Ruben拔和小孩都很愛）、炒馬鈴薯片香脆口感倒不錯吃、烤馬鈴薯餅（口感像極了某速食店早餐配餐）這個好吃等級又更加分！