每天早餐桌上的那片吐司，正在悄悄撐起一個數十億元的烘焙市場。隨著消費習慣轉向便利與即食化，全聯福利中心行銷協理劉鴻徵表示，「高頻次商品，是全聯未來幾年發展的重點。」也就是說，全聯策略正逐步轉向「每日與每週都會購買的日常商品」，包括麵包、便當與甜點等即食品類。
在這個轉型邏輯下，烘焙品項成為關鍵戰場，也讓吐司意外成為高成長明星商品。
一年賣破9億元？吐司為何成為烘焙品類的核心引擎？
全聯旗下烘焙體系目前共有三大產品線：甜點品牌We Sweet、「READ BREAD閱讀麵包」與阪急現烤麵包，合計年營收約65億元。其中，吐司品類表現最為突出，一年就貢獻約9億元業績。READ BREAD自2017年成立以來，整合機製麵包與吐司產品，全年營收約16億元，而吐司就占比超過6成，成為真正的核心支柱。
劉鴻徵指出，吐司的消費族群早已不只家庭用戶，連早餐店與小型餐飲業者都會採購，其中單一白吐司品項一年就能創造約1.7億元營收。
從早餐主食變精品吐司？READ BREAD如何再升級產品力？
隨著消費者對吐司的期待從「便宜耐吃」轉向「原料、工法與風味」，READ BREAD近年持續透過聯名與職人合作升級產品定位。
此次再度攜手世界盃麵包大賽冠軍武子靖，推出全聯獨家「藏の吐司」系列，強調將餡料與麵團融合，打造「餡在麵包裡才是王道」的新型態吐司體驗。5款產品包括：蔓越莓亞麻籽吐司、玫瑰乳酪吐司、蜜香黑芝麻吐司、黑糖葡萄乾吐司、核桃桂圓吐司
冠軍監製如何量產？從中種法到旋風爐的製程升級
此次「藏の吐司」由深耕烘焙35年的大中華生技食品負責製造，年產能超過2,000萬件。製程上導入中種法二次發酵，透過預發酵麵糰提升香氣與結構穩定性，並以4台大型攪拌設備與8組備料系統並行運作，提升產線效率。
烘焙階段則採用7台旋風爐熱風循環系統，每小時可生產約4,000包產品，同時搭配隧道爐與三層爐，支撐多通路供應需求。
為什麼「每一片都有餡」這麼難？手工工序成關鍵差異
不同於一般量產吐司，「藏の吐司」導入大量手工包餡工序，並設定3大製作關鍵：
1、餡料需均勻鋪開，避免集中
2、包捲力道需穩定，避免破裂或空洞
3、封口必須密合，避免烘焙外溢
同時也強調3大品質堅持：發酵狀態、餡料比例、麵糰結構穩定性，確保量產下仍維持職人水準。
烘焙完成後，產品需經分段冷卻，待中心溫度降至28°C以下才能進入切片與包裝。
最終切片厚度設定為1.8公分，以確保入口柔軟度與內餡層次呈現，同時每片皆需人工檢查，確保品質一致性，再進入金檢與包裝流程。
在電商衝擊傳統零售的背景下，全聯福利中心選擇強化「高頻次商品」策略，而吐司正從配角逐步轉為核心主食。透過READ BREAD品牌升級與冠軍職人聯名，全聯正在將「日常麵包」重新定義為結合平價、品質與話題性的生活型商品，也讓烘焙品類成為零售戰場中新的成長引擎。
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