豆腐是很受歡迎的食材，煮法也不少，不過對於入廚新手來說，要把容易破皮、黏鍋的豆腐料理好也是一項挑戰。這次將教大家7個煎豆腐小撇步，油溫、煎法等當然重要，但其實，煎豆腐之前的準備工夫原來才是最不可或缺的一環。只要學會以下撇步，包保你一定能煎出外脆、內嫩滑，夠味又不黏底的煎豆腐！
1. 挑選適合的豆腐
煎豆腐，要從挑選秘訣開始講起，含水量愈高的豆腐，質感愈嫩滑，但同時也越容易碎，所以如果你沒有信心處理蒸煮豆腐或水豆腐等等的話，還是先從較硬身的豆腐開始，包括：雞蛋豆腐、硬豆腐、板豆腐，這次會以盒裝板豆腐作示範，只要用點力去拿起它，就不會一捏就碎。
2. 加鹽出水
有幾種方法都可以擠出豆腐中多餘的水分，最常用的一定是用鹽，包括加鹽或浸鹽水，當豆腐外的鹽分濃度較內高，豆腐裡頭的水分自然就會滲出來，所以鹽愈多，排出的水分也愈多。
鹽也有調味作用，令豆腐帶鹹味，不用加配其他調味。不過鹽下得多會過鹹，所以烹調前請把過量的鹽粒抹走。
3. 重壓出水
出水另一個方法是重壓，可以將稍為有重量的東西壓在豆腐上，如：碟子。由於板豆腐有一定硬度，只要重量平均，不用怕它會被壓爛。剛開始時，碟上的水量不多，我們可以由它靜置30分鐘，碟中的水量比剛才多，不但鋪滿平面，更有一定深度。碟中拿起的豆腐仍有些水分，可以用廚房紙或乾毛巾再印乾些。之後可將豆腐切件。
4. 鍋要夠熱
開中火將油燒熱，手掌放在鍋面上方（不要直接碰到），若感受到熱力可以下油。油溫夠高，豆腐才不會黏底，並且夠金黃。不懂看油溫的話，可以用木筷子插進鍋裡的油，見筷子邊有小氣泡即代表夠熱，可將豆腐下鍋。 （相關報導： 零失敗茶碗蒸蛋做法大公開！內行人傳授黃金比例、蒸煮時間 保證嫩滑平整無氣孔 ｜ 更多文章 ）
5. 中火煎
用中火煎最萬無一失，豆腐不會過焦，也能保持嫩滑。
