害怕吃到萊豬?專家譚敦慈一步驟教你去除萊克多巴胺,傳授最完整的豬肉挑選、保存、料理方法!

2021-07-31 10:30

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豬肉是台灣一般家庭最常食用的肉品之一,但要怎麼挑才安心呢?(資料照,示意圖/顏麟宇攝)

豬肉是台灣一般家庭最常食用的肉品之一,但要怎麼挑才安心呢?(資料照,示意圖/顏麟宇攝)

豬肉是台灣一般家庭最常食用的肉品之一,該怎麼挑才安心?先前人人討論的萊克多巴胺該如何避免?哪個部位少吃為妙?譚敦慈老師教你豬肉安心挑選、處理方法!

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豬肉

四隻腳的畜肉裡,我們家比較常吃的是豬肉,不過多以不帶脂肪的瘦肉為主,並且不吃易殘留毒素的豬內臟

安心挑選

有雙認證的肉品

P182-1(圖/三采文化提供)
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(圖/三采文化提供)

有經過認證的肉品,屠宰證明、台灣優良農產品CAS或有生產履歷標章等,較令人放心。

Tips 很多人擔心萊克多巴胺,認清這三個標章就是台灣豬。

少購買現成絞肉

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(圖/三采文化提供)

因店家可能摻有碎肉去絞;若需要時,我會挑選整塊瘦肉,請店家洗淨後再絞,會特別提醒不要加肥肉、碎肉進去。

購買原始肉塊的肉品

P183-1(圖/三采文化提供)
(圖/三采文化提供)

選購肉品時,完整原始的肉塊是我的優先選擇,會盡量避開組合肉品。

安心保存

P183-2(圖/三采文化提供)
(圖/三采文化提供)

肉買回來後不要先清洗,以免保存時容易腐敗,依每餐食用量分裝好,平鋪在保鮮盒裡,再放入冰箱冷凍。

【選購】什麼是組合肉?

組合肉又稱重組肉(目前依規定必須標示),通常是用碎肉渣以蛋白黏合,常做成肉乾、肉丸、漢堡肉、雞塊、香腸或假冒牛排(豬排)等肉類食物。碎肉渣接觸空氣的表面較大,容易遭微生物汙染。組合肉現在都有標示,組合肉務必煮全熟。

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(圖/三采文化提供)
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