沙拉油為什麼叫「沙拉油」？87%的人都不知道！大廚公布正解：長知識了

受到近期中聯油脂大豆沙拉油驗出一級致癌物「苯駢芘」超標等食安事件影響，不少消費者開始將目光轉向廚房必備的沙拉油，關注其安全與相關背景資訊。不過，在天天使用的情況下，許多人其實並不知道「沙拉油為什麼叫沙拉油」。

根據《Yahoo JAPAN》專欄報導，日本大廚Papuchan發布過一項調查，詢問網友是否理解沙拉油取名原因，結果高達87%人不曉得，僅有13%人表達了解。

事實上，人們烹飪時愛用的沙拉油，最早是由日本食品公司「日清」在1924年（大正13年）所訂下的商品名稱。

根據日清官網解釋，早期日本家庭使用食用油，主要用於油炸等料理，但受到西方飲食文化影響，許多人打破傳統嘗試生吃沙拉和蔬菜的吃法。日清看中生食沙拉需求而研發出高精煉度的食用油，為了向消費者直觀地傳達這款油品可達生食等級、還可以拿來加入生菜沙拉食用，便直接將品名取為「沙拉油」，如今成為家喻戶曉的油品通稱。

儘管沙拉油可以生食利用，但在平日保存有許多眉角。廚師Papuchan特別提醒，將沙拉油開封後，建議在1至2個月內使用完畢。

這項限制主要因油和空氣接觸後會產生氧化，不僅改變產品的風味與香氣，經過氧化的油若拿來炒菜、油炸，也會進一步影響食材風味，最糟糕的情況下，甚至還會對人體健康有所影響。

不只如此，沙拉油保存位置也有學問。專家建議，沙拉油在家中一定要避免高溫場所，例如廚房瓦斯爐旁等處，且不推薦放置在陽光直射處和較潮溼的地方，選擇陰涼乾燥的地方最佳。

市面上沙拉油百百種，如何挑選也成為民眾在乎問題。根據衛福部表示，建議選擇植物油，以不飽和脂肪含量高為主，並避免高溫油炸烹調方式，尤其要避免攝取反式脂肪，也就是加工過植物油，主要出現在酥炸類糕點或是含餡點心裡。 （相關報導： 快檢查你家的油！沙拉油苯駢芘超標「18款食用油、流向224家業者」，退款流程、下架品項一次看 ｜ 更多文章 ）