多汁細嫩、果肉軟綿的水蜜桃一直都非常受到大家歡迎，不過因為它的果肉實在太過嬌嫩，每次在切塊或去核時，只要手勁稍微沒拿捏好，就很容易把果肉捏爛，搞得滿手都是果汁。為了讓大家能更完美、優雅地品嚐這份季節限定的美味，農糧署公開了去籽妙招與保存技巧，只要透過簡單的兩個步驟，就能輕鬆讓果肉與果核漂亮分離，同時完整保留水蜜桃最精華的鮮甜口感。
水蜜桃產季與品種
農糧署在官方臉書粉絲專頁「鮮享農YA - 農糧署」分享，台灣在地種植的水蜜桃，採收期大約集中在每年的4月到8月之間。由於種植的環境海拔與氣候條件不同，市面上的水蜜桃主要可以劃分成「平地桃」與「高山桃」兩大族群，兩者在口感與風味上各有千秋。
平地水蜜桃：4月至6月
平地桃主要栽種在海拔1200公尺以下的丘陵或坡地，主要產區包含台中的東勢、新社、石岡，苗栗的卓蘭、大湖，以及高雄的那瑪夏等地。採收期大約在4到6月，其中又以5月份的產量最為豐沛，因此在北部也經常被稱為「五月桃」。
高山水蜜桃：7月至8月
高山桃則落腳在海拔1400公尺以上的深山區域，著名的產地有台中和平、桃園復興、新竹尖石以及南投仁愛等地。高山桃的盛產期落在7、8月盛夏，在外觀上果實通常較為碩大，且擁有濃郁香氣與飽滿多汁的頂級口感。
水蜜桃挑選方法
農糧署表示，水蜜桃不僅含有豐富的維生素、礦物質與膳食纖維，對身體很有好處，只要在購買時注意以下三個外觀重點，就能輕鬆挑出成熟度高、甜度爆表的高品質果實。
1.外型圓潤飽滿：盡量挑選果形對稱、看起來圓滾滾的果實。此外，水蜜桃表面那條凹陷的「縫合線」越淺，代表發育越完整，口感也會更好。
2.聞起來果香濃郁：散發出強烈且濃郁香氣的水蜜桃，代表已經在樹上發育成熟，吃起來會更香甜、水分更充足。
3.果蒂周圍轉為黃白色：觀察水蜜桃底部的果蒂周圍，如果果皮的顏色已經褪去青綠、轉為黃白色的範圍越大，就表示這顆水蜜桃的熟成度越高。
水蜜桃清洗與去皮指南
農糧署指出，當看到水蜜桃果蒂周圍轉為乳黃色，且聞到濃濃的果香時，就代表果實已經徹底熟成，是最好吃的時刻。如果不想吃到外皮，可以利用冷熱交替的原理來完美去皮。首先沿著水蜜桃表面的凹槽線輕劃一刀，接著放入沸水中一邊旋轉一邊浸泡約20秒，撈起後立刻泡進冰水中，同樣旋轉冰鎮約10秒，這時只要順著剛才的劃刀處用雙手向外輕推，外皮就能像貼紙一樣被輕易撕下來。
要是想連皮一起大口咬下，則必須先處理掉容易引發喉嚨不適的表皮絨毛，建議可以拿一張擦手紙或沾取少許鹽巴，在水蜜桃表面輕輕搓揉，就能順利帶走表面的細小絨毛，最後再開啟流動的清水徹底沖洗乾淨，就可以安心享用了。
水蜜桃去籽撇步
農糧署建議，先拿剪刀在水蜜桃的蒂頭位置劃上一個十字，接著將剪刀順勢插入並順著中心順利拔出果核，如此一來就能讓果肉與種子漂亮分離，完全不用擔心果肉被捏碎。把籽去掉之後的果肉，除了直接拿起來大口咬下之外，也適合與其他食材搭配，變化出多種不同的美味點心。例如可以把水蜜桃切成薄片，在吐司上抹上一層優格、鮮奶油或乳酪醬，接著鋪上水果片做成三明治，放進冰箱冷藏定型大約1小時，拿出來享用時口感綿密滑順，而且滿口都是迷人的果香。另外一個很受歡迎的吃法，則是將去籽的水蜜桃直接對半切開，在中間的凹槽處填滿優格，最後撒上一些燕麥片一起吃，不僅口感清爽，每一口還能吃到豐富的層次感。
水蜜桃保存方法
買回家之後的水蜜桃如果想要保持最佳風味，保存的步驟非常重要。農糧署建議，剛把水蜜桃帶回家時，應該先打開包裝紙箱，將果實放在家裡陰涼且通風的地方靜置一到兩天。
等到水蜜桃完全成熟、散發濃郁香氣後，如果沒有馬上要吃，就要用原本的水果泡棉把果實個別包裹好，接著放進塑膠袋或保鮮盒中密封，再移入冰箱進行冷藏。透過這樣的方式就能鎖住水分，確保每一口吃起來都依然香甜多汁。 （相關報導： 不是芭樂！台灣最強水果是它「維他命C是香蕉2倍」，改善高血壓還能預防癌症 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
