水煮蛋別急著放滾水煮！農場教簡單1招「Q彈快熟好剝殼」，雞蛋滑嫩零失敗

水煮蛋因烹調簡便且富含營養，是許多台灣人早餐的熱門選擇。不過，相信不少人都曾遇過蛋殼黏在蛋白上、怎麼剝都會把蛋肉一起撕下來的痛苦經驗。一名男子日前在社群平台發文抱怨，自己每天固定會煮兩顆水煮蛋當早餐，且每一次的烹煮時間與步驟都一模一樣，但卻發現有時候蛋殼特別難剝，一不小心就會連同蛋白整塊剝落，讓他無奈直呼「剝完只剩半顆」，並質疑這是否與雞蛋本身的品質好壞有關。

這篇貼文隨即引發熱烈討論，但其實早有農場發文解惑。桂圓農場在官網上表示，很多人以為蛋殼難剝是因為雞蛋不新鮮，但真相正好相反！新鮮的蛋反而更難剝，這是因為蛋白中含有較多的二氧化碳，而它正是讓蛋不好剝的元兇。

桂圓農場解釋，新鮮的雞蛋內部，蛋白部分含有較多的水分與二氧化碳，當雞蛋在鍋中受熱烹煮時，內部的二氧化碳氣體會因為高溫而迅速膨脹，進而導致蛋白在短時間內被往外推擠，與蛋殼最內層的內膜緊密貼合在一起。在兩者黏得非常牢固的情況下，剝殼時自然就很容易連同蛋白一起撕扯下來。

若想要天天都能吃到完美光滑的水煮蛋，農場也提供了實用的解決方案。最有效的方法是將新買回來的雞蛋，先放在室溫下通風陰涼處靜置2到3天，之後再拿去烹調或者是冰進冰箱冷藏保存。這個步驟的目的是為了讓雞蛋內部的水分與二氧化碳有時間慢慢蒸發釋放，氣體減少後，煮熟時蛋白就不會再緊貼蛋殼，自然就能輕易脫殼。

農場也特別提供分辨雞蛋是否新鮮的小技巧：

1.水測新鮮度：將雞蛋放入水中觀察，新鮮的蛋會沉在水底並平躺，而不新鮮的蛋則會漂浮在水面上。

2.聞氣味分辨：敲開蛋殼後，如果聞到明顯的異味或臭味，代表雞蛋已經腐壞變質，千萬不要食用。

除了農場的分享，許多網友也分享實測有效的「完美剝蛋特技」。

受到最多人推薦的做法是「出鍋後立刻泡冰水」，不少網友強調煮好馬上泡進冰塊水裡，利用熱脹冷縮的原理，蛋白自然會與蛋殼分離，變得非常好剝。其次，則是在烹煮的源頭下功夫，在煮蛋的水中加入一點鹽巴與白醋，加鹽可以防止蛋殼在烹煮過程中破裂，而加白醋則能軟化蛋殼，讓脫殼過程更順暢。最後，也有內行人分享物理敲擊法，如果是從冰箱拿出來的蛋，可以在下鍋前，於雞蛋底部較圓的那一端輕輕敲出一點點微小的裂痕，但切記不要敲破，這樣煮好後同樣能快速剝出漂亮的水煮蛋。 （相關報導： 水煮蛋能冰多久？廚師曝「比想像中短、有無剝殼差很大」，出現 1 情況絕對別吃 ｜ 更多文章 ）

資料來源：桂圓農場​