不是地瓜葉！台灣1平凡蔬菜「穩血糖、護心血管抗發炎」，維他命C是檸檬3.5倍

花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜，向來在健康養生界被奉為「防癌聖品」。然而，現在最新的醫學研究發現，這類蔬菜除了能防癌之外，竟然還隱藏著極其強大的「穩定血糖」新功效！科博特診所院長劉博仁醫師發文指出，根據發表於知名國際期刊《Diabetes, Obesity and Metabolism》的最新研究顯示，每天攝取約 300 公克十字花科蔬菜的民眾，不僅餐後血糖上升幅度較低，血糖波動也明顯變小，尤其是在「晚餐後」的血糖控制效果更是格外顯著！關鍵就在於這類蔬菜中含有獨特的植化素，能夠實質改善胰島素敏感性，促進整體的代謝健康。

劉博仁於臉書粉專「劉博仁營養功能醫學專家」分享，「花椰菜不只是防癌！最新研究發現：竟然還能穩定血糖」。這項醫學研究特別找來了一群「有高血壓、但尚未罹患糖尿病」的成年人進行實驗。研究團隊讓受試者每天攝取約 300 公克的十字花科蔬菜，並利用精密儀器「連續血糖監測儀」來全天候觀察他們的血糖變化。

結果令人驚豔！研究發現，與食用「根莖類」及「瓜類」蔬菜的對照組相比，天天吃十字花科蔬菜的人，其血糖波動明顯較小，餐後血糖上升的幅度也較低，尤其在晚餐後的血糖控制效果更加明顯。

為什麼十字花科蔬菜能發揮如此神奇的穩糖功效？劉博仁深入解析，主要原因與蔬菜中所含有的「葡萄糖異硫氰酸酯」有關。當這類蔬菜在經過咀嚼、切碎，或是經過適度的烹調之後，其細胞結構被破壞，就會轉化並產生一種高活性的物質「蘿蔔硫素」。近年來的科學研究證實，蘿蔔硫素對人體有非常多元的正面好處：

1、啟動人體天然抗氧化防禦系統

2、促進肝臟解毒功能

3、降低身體慢性發炎

4、維持腸道菌相平衡

5、改善胰島素敏感性，進而幫助穩定血糖波動

根據啓新診所分享，綠花椰菜、白花椰菜的營養都很豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質、胡蘿蔔素、低卡又高纖等。維他命C含量在蔬果類中居高，是檸檬的3.5倍、馬鈴薯的7倍、韮菜的3倍、蘋果的2.6倍；又具防癌抗癌、增強免疫力、增強血管韌性、減重、通便排毒及促進生長、維持牙齒、骨骼正常、保護視力、提高記憶力、養顏美容等作用。

根據早安健康網站，醫師點名每100g新鮮的綠花椰菜中，就含有蛋白質3.5g~4.5g，是番茄的4倍，大約和一顆雞蛋（約6克），不僅抗癌又護肝，熱量也低，是所有蔬菜中的「護肝王者」。

劉博仁點名，生活中有非常多容易取得的十字花科蔬菜，包括：青花菜（綠花椰菜）、白花椰菜、高麗菜、紫高麗菜、羽衣甘藍、抱子甘藍、芥藍菜、白蘿蔔、芥菜等。

劉博仁醫師強調，十字花科蔬菜富含纖維、維生素、礦物質以及極其珍貴的植化素。建議民眾如果可以在日常生活中，每天攝取 1 至 2 碗不同種類的十字花科蔬菜，對於體內抗發炎、穩定血糖波動、維持腸道健康以及促進整體新陳代謝，都將帶來實質且巨大的助益。

想要完美保留食材中的活性植化素，建議烹煮時採用「清蒸、快炒、汆燙」的方式最理想。為了讓民眾能輕鬆將十字花科蔬菜融入日常三餐，劉博仁特別推薦了 3 道做法簡單、兼顧美味與健康的食譜：

做法： 將青花菜切成小朵，放進沸水汆燙約 2 分鐘撈起，隨後加入蒜末與少許優質橄欖油一起拌炒即可。

做法： 將高麗菜搭配新鮮薑絲進行快速拌炒，保留住蔬菜原本的脆度與甜味，能同時攝取到豐富的膳食纖維。

做法： 將白花椰菜搭配香菇與雞胸肉一起快炒。這道料理兼顧了優質蛋白質、膳食纖維與珍貴植化素，是非常理想的健康餐代表。

一名網友於臉書社團「廚藝公社」發文分享花椰菜不變黃的保存方法，首先，先用削水果皮刀去除花椰菜根部的皮，加鹽清洗6次，接著加1匙的鹽用熱水川燙2分鐘撈起，加冰塊冰鎮後將水瀝乾，最後裝進食品夾鍊袋，留一口再次瀝乾水，鋪平放冷凍即可，玉米筍、花椰菜、杏鮑菇、紅蘿蔔也都適合這樣做，冷凍花椰菜放一個月依然翠綠。

農糧署曾透過臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，花椰菜的安心賞味指南。

常為種植過程施用氮肥較多，或缺乏硼鈣所導致，若觀察無微生物感染，可安心食用。

為成熟過程遇到低溫，糖苷轉為花青素的自然現象，可安心食用。

為氧化自然現象或缺硼脆化，若無變味腐敗，切除黑點部分後仍可食用。 （相關報導： 地瓜葉別只會加蒜頭炒！醫師用1招「口感升級更健康」，阿嬤實測肝指數降回正常值 ｜ 更多文章 ）

資料來源：《鮮享農YA - 農糧署》、劉博仁營養功能醫學專家