雞肉別只會乾煎水煮！日本料理專家教1招鮮嫩不乾柴，香氣四溢多吃好幾碗飯

雞肉與根莖類蔬菜的搭配，層疊上菇類的鮮味，使整道炊飯好吃極了。配料不用先行烹調，而是直接放入飯鍋燜煮，製作起來方便又容易。

作法

1.洗米與準備

輕輕淘洗白米後，倒入篩網中，瀝乾水分。將白米裝入保鮮容器中，加入足夠的水，放入冰箱冷藏，讓白米吸收水分（冷藏2小時最佳）。

2.準備配料

將牛蒡的外皮刮除後，刨成薄片，放入水中浸泡約5分鐘，再瀝乾水分。胡蘿蔔去皮切絲，鴻喜菇切除底部後撥散。炸豆皮淋上熱水去油，從短邊對半切開，再切成5mm 寬的細條狀。雞腿肉切成2cm 見方的塊狀，搓抹上少許鹽（未含在材料內）。

3.炊煮

將1 的白米以篩網充分瀝乾水分，放入鍋中。將A以水調和成2杯分〈3杯分〉並加入鍋中，再放入全部的2和銀杏。蓋上鍋蓋以中火燜煮約8分鐘，沸騰後開蓋，用飯勺沿著鍋緣輕刮一圈，再將鍋蓋蓋回，繼續以小火燜煮10分鐘，關火後再燜蒸10分鐘即完成。

作者介紹｜白井海苔子

米飯料理研究家。與出身於稻農家庭的丈夫白井順一共同組成「米飯同盟」（ごはん同盟），專注於研究美味米飯的烹煮技巧、米飯料理及下飯配菜的食譜構思。著有《白井海苔子的拿手好菜！101道飯友料理》（しらいのりこの絶品！ ご飯のおとも101，NHK出版）、《愉悅的晚酌時光──讓在家小酌更享受的65道日本酒下酒菜》（ごきげんな晩酌 家飲みが楽しくなる日本酒のおつまみ65，山與溪谷社）等多本著作。

本文經授權轉載自遠流《今晚，煮一鍋飯就好：50道一鍋式炊飯料理，staub鑄鐵鍋日常與宴客的美味生活提案》 （相關報導： 洗完米先別直接放電鍋煮！內行人教3招煮飯小撇步，多加1物讓白米晶瑩剔透、粒粒分明 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／梁溶珈