“涮涮鍋”是日本代表性的鍋類料理（即在鍋內邊煮邊吃的溫熱料理），一般為與家族和同伴間分享的一道料理。普通來說是將牛肉的薄片在加入湯頭的鍋內燙過數次後，沾著調味料食用的。
主要食材豐富
“涮涮鍋”的肉一般為牛肉，最近也有使用豬肉和雞肉，此外，鰤魚、河豚、章魚、鱒魚等海鮮類也會加進去。
除了主要食材外，還有大蔥、白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、茼蒿、香菇、金針菇等蔬菜和蘑菇、豆腐等，都會加入鍋內一起烹煮。
料理名可以是“涮涮鍋（しゃぶしゃぶ）”，有時也會因為加入的是牛肉而叫“牛肉涮涮鍋（牛しゃぶ）”，使用豬肉的時候為“豬肉涮涮鍋（豚しゃぶ）”，根據加入的主要食材而在“涮涮鍋”前加入相應的名字。
“涮涮鍋”該怎麽吃？
在“涮涮鍋”的店鋪內，店家一般上菜時會擺上加入了湯頭的鍋和器具。開火後，先等湯頭燒開。在這空閒的時間內，可以先用小碟裝好自己喜歡的醬料和作料（薬味※1）準備開動。
涮涮鍋的醬料，一般為柚子醋和芝麻醬。作為作料的話，較為普通的是蔥花和“紅葉泥”，後者為將白蘿蔔切開後再加入辣椒一起磨成的泥，淡粉色的楓葉泥和青色的蔥花，讓料理看上去更令人食指大動。
湯頭沸騰後，先倒入難熟的蔬菜（大蔥和蘿蔔與豆腐）。等再次沸騰後，再用筷子夾入肉，在湯頭中涮一下，煮熟加熱。這個動作被稱為“涮”，因此料理的名字被命名為“涮涮鍋”。
牛肉和海鮮這類食品，當食材的顏色開始變色時就是煮得半熟了，這種時候雖然已經可以吃了，不過豬肉最好還是要好好燙過才比較好吃。加熱後的食材趁著還沒變涼，先沾著剛剛小碟子內裝的醬料和作料，一品為快吧。
※1……佐料（薬味）：調味料的一種。蔥花和蘿蔔泥等的統稱。加入料理中能帶出食物更深層的味道，同時加入佐料後外觀也會變美，能夠增加食欲，有的時候也有殺菌的功效。
※2……柚子醋（ポン酢）：使用柚子、酸桔和臭橙等柑橘類水果的果汁與醋和醬油混合，是味道清爽的調味料。
※3……芝麻醬：以芝麻為主，加入醬油、醋、甜料酒和砂糖等制成的調味料。
“收尾”是最後的樂趣
日語裡的“收尾”是指“最後”。在鍋料理中的“收尾”是指在吃完所有食材後，向吸收了各種食材香味的湯頭內加入米飯和面等碳水化合物，也指“這就是最後的食物”的意思。
舉例來說，會將米飯倒入鍋內，米飯混合著湯頭慢慢煮軟，此時再加入生雞蛋煮至半熟，就為“雜燴粥（雑炊）”了。
而若是倒入烏龍麵和中華拉麵等麵類，也能將湯頭作為麵類，將鍋內的材料統統吃光。
本圖／文經授權轉載自MATCHA
（原標題：詳細解析“涮涮鍋的吃法”！）
