吃中菜配啥葡萄酒最對味？專家公開「私房酒單」！照推薦搭，食物都變美味、請客超加分
英國公認度最高葡萄酒評論家，所推薦的酒食搭配法。（圖／Tobias Toft@flickr）
你說出一個酒食搭配的「規定」，我就能拆穿它！或至少證明，這裡根本沒有什麼所謂的硬性規定。每當我看到有一堆出版品在教大家：什麼酒一定要搭配什麼食物，我就會渾身不自在，還得強迫自己冷靜、不要衝去灌掉一瓶特級莊園的勃艮第紅酒來搭配我的墨西哥辣味肉豆。
吃美食、喝美酒所帶來的享受，有太多變因與可能性，硬是要規定出一套遊戲規則沒有什麼意義。一個人的心情呢？如果我心情好，想喝香檳，我就會喝香檳，不管我在吃什麼。跟誰在一起也有差吧？老朋友、情人、銀行經理，跟這些不同的對象在一起，喝的酒也會不一樣。那地點呢？如果我的座位剛好看出去是閃耀的地中海，隨便給我一杯酒，只要是當地的，我都會覺得它完美至極。
即便如此，有些食物就是和葡萄酒不搭：朝鮮薊、蘆筍、波菜、燻鯡魚和醃漬鯖魚、辣椒、沙沙醬，與醋、鹹花生、巧克力等食材，都會讓葡萄酒風味變得平淡。一般酒食搭配的規則是要避免單寧高的紅酒，選擇鮮美的新紅酒，或是果香味濃郁、酸度清新的白酒。搭配巧克力的話，可以選擇麝香利口酒（liqueur Muscats）、葡萄乾風味強烈的班奴斯甜紅酒（Banyuls），或是葡萄味濃郁、氣泡綿密的義大利阿斯提（Asti）氣泡酒；但有些人喜歡搭配阿根廷的馬爾貝克紅酒，或是味道強烈的義大利紅酒，像是巴羅洛（Barolo）葡萄酒或阿瑪羅尼紅酒。不要害怕做不同的嚐試。要不然誰會想到鹹鹹的羅克福爾藍乳酪（Roquefort）跟濃郁、甜膩的蘇岱貴腐酒是這麼班配？所以，你只需要記住這幾個要點，了解這些並非硬性的規定，只是一些我個人推薦的搭配即可。
【海鮮】
白勃艮第或其它高品質夏多內、白波爾多、維歐尼耶（Viognier）、澳洲與紐西蘭的麗絲玲與蘇維儂、南非白詩楠（Chenin）。
簡單、新鮮的白酒，如索亞維（Soave），馬貢區（Mâcon-Villages）、華蒂露（Verdelho）、綠酒（Vinho Verde）、灰皮諾、白波爾多、或來自德果法爾茲（Pfalz）的晚摘麗絲玲。
夏布利或未經桶陳的夏多內、白蘇維儂、白皮諾；蛤蜊與牡蠣：阿爾巴利諾（Albariño）、阿里哥蝶（Aligoté）、綠酒、白謝瓦爾（Seyval Blanc）；螃蟹：麗絲玲、維歐尼耶；龍蝦、干貝：頂級夏多內、香檳、維歐尼耶；淡菜：密斯卡岱、灰皮諾。
【肉類】
煎烤或碳烤：適合單寧高的紅酒、波爾多、新世界卡本內蘇維儂、希哈、斗羅河岸產區紅酒，以及古典康帝。
火腿、培根、香腸、臘腸：適合搭配年輕、果香濃郁的紅酒，如薄酒萊、蘭布魯斯科、特洛迪哥；未經橡木桶陳化的田帕尼優（Tempranillo）或格那希；新世界產的馬爾貝克、梅洛、金芬黛/普里蜜提弗（Primitivo）。
大部分的紅、白酒都很適合搭配這種肉類，主要是看搭配菜餚的醬汁或佐料而決定搭配的酒。可以試試勃艮第產紅、白酒、利奧哈陳釀紅酒、新世界的黑皮諾或夏多內。
一般味道不複雜、濃郁的紅酒。醬汁越濃稠、越要搭配濃郁的葡萄酒。如果在備料時就要用到葡萄酒，選擇顏色相近的。
【重口味料理】
適合搭配麗絲玲、夏維儂、灰皮諾、格烏茲塔明那、未經橡木桶陳化的新世界夏多內或榭密雍；果香味濃郁的粉紅酒；酒體輕盈的黑皮諾。
辛辣或酸苦的白酒，如麗絲玲、格烏茲塔明那、新世界的白夏維儂、不甜的阿爾薩斯產蜜思嘉葡萄酒。椰子料理則是比較難搭配：新世界的夏多內或許行得通。
【義大利麵、披薩】
搭配蕃茄醬汁：適合巴貝拉、瓦波里切拉、索亞維、維爾帝奇歐（Verdicchio）、新世界產的白夏維儂。
搭配肉醬類醬汁：適合義大利北部或中部產的紅酒、法國或新世界產的希哈、金芬黛。
搭配奶油或乳酪醬汁：適合稍微經過橡木桶陳化的夏多內、索亞維、維爾帝奇歐、坎佩尼亞白酒、瓦坡里切拉或梅洛。
搭配海鮮或魚：適合不甜、酸苦的白酒，如維爾帝奇歐、綠維特利納（Grüner Veltliner）、維蒙蒂諾（Vermentino）、來自克羅埃西亞的伊斯特利亞瑪爾維薩（Istrian Malvasia）。
搭配青醬：適合新世界產的白蘇維儂、坎佩尼亞白酒；多切托、朗格多克產紅酒。
基本披薩搭配蕃茄、馬札瑞拉起司與奧勒岡：適合美味多汁的年輕紅酒，如格納希、瓦坡里切拉、奧地利產紅酒、朗格多克產紅酒。
【甜點】
阿斯提、澳洲產麝香利口酒、班努斯甜紅酒、卡本內弗朗冰酒（Cabernet Franc Icewine）、馬爾貝克、巴洛羅。
作者介紹｜奧茲‧克拉克 Oz Clarke
這位曾經當過演員及電視節目主持人的葡萄酒作家，幾乎出版過關於全世界每一個葡萄酒產區的書籍，一生獲獎眾多，不少葡萄酒書籍榮登年度暢銷書。與休‧強森（Hugh Johnson）、簡西斯‧羅賓遜（Jancis Robinsion）並稱為英國最有影響力的三大葡萄酒寫作巨匠。
本文經授權轉載自常常生活文創出版《超級葡萄酒大辭典A-Z：最完整搜羅全球葡萄酒品種、產地、酒莊、品牌、年份、評鑑、選購方針及飲用方式的葡萄酒知識大全》
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NBA》湖人麥基辦私人派對 老大哥詹皇賞臉參加洛杉磯湖人中鋒麥基（JaValeMcGee）近期因傷所困，自從12月15日（美國時間）打完與夏洛特黃蜂的比賽後，接連缺席球隊的3場比賽，儘管無法在場上大顯身手，但他私底下也沒閒著，如今適逢耶誕節，麥基便邀請自己的隊友們參加派對，就連老大哥詹姆斯（LeBronJames）也賞臉出席。
方瑋晨觀點：NCC的對媒體的評鑑換照機制已喪失監理功能近年來之電視媒體報導亂象越來越多，舉例而言日前某電視台於新聞中報導「淘寶消費送豬肉腸，建議煮熟食用或丟棄」，這樣對於防疫認知嚴重錯誤的報導，一再對閱聽大眾造成錯誤影響，大家都在問：「NCC到底能作些甚麼」？實則，NCC所執掌者包括媒體執照核發與否、媒體營運還有日常監理等。NCC無法過度介入媒體，這是新聞自由及言論自由所當然，但是NCC是否能夠完全置身事外，倒也是未必。依據法律，NCC對於電視媒體的申設、評鑑、換照都有監理之餘地，但目前實務運行下，卻產生了許多混亂狀況。
MLB》李維拉若沒有全票通過進名人堂 就差紅襪作家那票了前紐約洋基守護神李維拉（MarianoRivera）在2013年選擇退休、卸下球員身分，至今已經滿5年，取得棒球名人堂的候選資格，在李維拉成為名人堂球員候選人的同時，外界多半看好他能夠獲得所有投票者的青睞，成為史上第一位以百分百得票率入選名人堂的球員。
籃球》滬江女籃拚HBL八強 吳志偉：帶球隊方式也要變被問到今年HBL的目標，執教於滬江女籃教練吳志偉幽默的說：「當然是拿冠軍啊」，但是馬上嚴肅起來：「可是總冠軍只有一個」，他要求球員要先全力爭取8強門票。今年練習到今天，他坦言，滬江女籃的實力已經可以發揮到八，九成，只要臨場比賽打出平常練習應有的實力，進入8強應該沒有太大的問題。今年帶兵，他特別要求，隊員在球場彼此的溝通、連結與默契，展現實力，減少失誤，將整個團隊的力量發揮到最大。
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韋安觀點：柯文哲的「含金量」當柯文哲的藍綠對手們，還在一味批評他是騙子、投機分子、無賴和小丑時，他們不是自我蒙蔽，就是愚蠢頑冥，根本還搞不清楚柯的「含金量」所來為何？除了人民對台灣兩黨政治的絕望之外，柯文哲在藍綠夾殺下之所以不倒，其實在於，他在政治治理和兩岸關係方面，成功建立新思想體系，讓支持者膜拜追隨，讓對手們望塵莫及。
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