食譜》電鍋蒸螃蟹別只會放米酒、蔥薑！內行放1食材「提味去腥」，蟹肉軟嫩鮮美更入味
清蒸螃蟹別只會放米酒蔥薑！內行放1食材瞬間去腥提味。（示意圖／取自photo-ac）
秋天蟹肥膏滿，被冠上「蟹中之王」的大閘蟹最受歡迎，不少餐廳也推出大閘蟹吃到飽，其實，買大閘蟹回家清蒸或鹽烤也是一種省錢的好選擇。以下整理了內行網友分享的蒸蟹方法，並教大家正確的拆解螃蟹，需注意的是，螃蟹有6大部位有糞便、有異味、寒性高，對人體有害，千萬不能吃。
蒸大閘蟹做法
1．大閘蟹洗淨，不用解繩鬆綁，以免蒸的過程中掙扎脫腳。2．反轉大閘蟹放盤上，免蟹黃蟹汁流失。3．按喜好淋上鹽水，灑上花椒。4．加蔥段、薑片、紫蘇葉，驅除蟹的寒性及腥味。5．加蓋，用冷水開始蒸，水中添加啤酒或米酒，去腥增香。6．以大火蒸5～8分鐘，轉小火，共蒸15-20分鐘。過程勿開蓋，讓蒸氣上升，滲入大閘蟹體內。7．熄火後，再燜3分鐘出鍋，完成。
蒸大閘蟹蒸幾分鐘？
蒸大閘蟹步驟其實很簡單，建議用凍水一起蒸，但大閘蟹有大有小，蒸的時間也略有出入。
大閘蟹150 克至180克：約蒸15至18分鐘大閘蟹180克至260克：約蒸18至20分鐘大閘蟹260克至340克：約蒸20至25分鐘
蒸大閘蟹秘訣
1．冷水開始蒸。2．水中添加啤酒或米酒，去腥增香。3．加蔥段、薑片及紫蘇葉一起蒸，驅寒去腥。
鹽烤大閘蟹食譜
除了清蒸大閘蟹，用鹽烤的方式也是頂級美味，做法也不難，只多做一步，花3分鐘時間猛火炒鹽，「煨」熟大閘蟹，令大閘蟹更鮮橙亮澤，光用眼看已經非常誘人。
1．大閘蟹洗淨後，冰凍10分鐘。2．粗鹽放入砂鍋，大火炒約3分鐘。3．取走一半分量，放入大閘蟹，再加回一半粗鹽。4．以中火鹽烤12分鐘，關火燜焗3分鐘，完成。
蟹醋做法
大閘蟹配蟹醋風味絕佳，用4種調味料混和便成，比例簡單易記：
紅醋、香醋、醬油，比例1：1：1，然後加適量糖調勻即可。
正確拆蟹方法｜6大部位不能吃
拆蟹方法如果正確，便不會感到麻煩和複雜，緊記先腳後身，先剪掉蟹腳，剪掉大腿兩邊關節，剩一小節小腿，用小腿褪下大腿肉。然後，剪開及掰開蟹蓋，蟹身有6個部位不可吃，要將它們拔掉︰蟹心、腮、胃、肚、腸、牙齒。這些部位污濁有糞便、有異味、寒性高，對人體有害，不小心吃了可能會不適或腹瀉。
蒸大閘蟹方法？
清洗乾淨，用冷水開始蒸，可加啤酒／白米酒去腥增香，紮緊大閘蟹，反轉放上碟，加蔥段、薑片、紫蘇葉驅寒，關蓋，中途別開蓋，等蒸氣升到蟹內，先用大火蒸5-8分鐘，轉小火，共蒸15-20分鐘，熄火後燜3分鐘出鍋。
蟹哪些部位不可吃？
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