竹筍湯怎麼煮才不會苦?詹姆士加1食材「湯頭層次秒升級」,清甜回甘不苦澀
竹筍湯怎麼煮才不會苦?有網友表示,下鍋前先川燙,或是加一小匙生米入鍋,就能讓湯頭清甜不苦澀。(示意圖/取自li-penny@flickr)
筍子是富含膳食纖維、維生素的食材,有穩定血糖、降低膽固醇和幫助減重的功效,且無論涼拌、清炒或煮湯都非常美味,不過筍子湯要怎麼煮才不會苦呢?內行人分享自家秘訣,表示下鍋前先川燙,或是加一小匙生米入鍋,就能讓湯頭清甜不苦澀。
竹筍湯怎麼煮才不會苦?詹姆士加1食材「湯頭層次秒升級」
一名網友在PTT發文表示,自己到市場買了新鮮的竹筍,老闆當場用機器削成筍片,他拿回家清洗後便放鍋內煮竹筍湯,水煮滾後又多煮10分鐘,等筍子熟了再加入鹽巴。
他說道,起初拿筷子試吃覺得筍子味道鮮美,不過熄火後盛碗一喝,卻發現筍片是甜的,但湯卻是苦的,讓他相當不解,詢問「不知道為什麼會這樣?請問我是哪個環節出問題了呢?可以教教指點我一下嗎?」
問題一出,引來不少人提供建議,指出筍子應該先川燙過,苦味才不會流到湯裡,「沒殺青,就是你筍片開始煮之前沒有先燙過一次,大多苦成份流到湯裡面了」、「買回來先整顆燙過習慣了,切片也不是什麼很難的事」、「覺得還是滾過再切比較好,第一次的水都是不能喝的」、「買到連皮的要先直接燙熟才能保存,煮湯才不會苦」、「要先川燙過一次再煮湯」。
也有網友認為筍子的品種要仔細挑選,「會苦是竹筍採收太慢,食材問題,不是煮法問題」、「竹筍冒頭開始光合作用後,草酸會開始增加,挖出一天後更是倍數成長,所以你要是買到冒頭才被採收或不新鮮的竹筍苦味會比較重」、「會苦應該是筍尖出青了,買對了是可以不用先燙過的」、「我沒燙過,熱水下筍片,湯和筍都是甜的,我真心建議你換一家買,買對了怎麼煮都是好吃的」。
還有達人分享煮筍子湯不苦的方法,「加一些洗米水或是放一小匙米一起煮湯試試看」、「可是我昨天煮竹筍湯也沒先燙過,倒是在煮時有加一湯匙的生米下去(我看詹姆士教的),筍子和湯一樣都很鮮甜」。
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