竹筍湯怎麼煮才不會苦？詹姆士加1食材「湯頭層次秒升級」，清甜回甘不苦澀
竹筍湯怎麼煮才不會苦？有網友表示，下鍋前先川燙，或是加一小匙生米入鍋，就能讓湯頭清甜不苦澀。（示意圖／取自li-penny＠flickr）
筍子是富含膳食纖維、維生素的食材，有穩定血糖、降低膽固醇和幫助減重的功效，且無論涼拌、清炒或煮湯都非常美味，不過筍子湯要怎麼煮才不會苦呢？內行人分享自家秘訣，表示下鍋前先川燙，或是加一小匙生米入鍋，就能讓湯頭清甜不苦澀。
竹筍湯怎麼煮才不會苦？詹姆士加1食材「湯頭層次秒升級」
一名網友在PTT發文表示，自己到市場買了新鮮的竹筍，老闆當場用機器削成筍片，他拿回家清洗後便放鍋內煮竹筍湯，水煮滾後又多煮10分鐘，等筍子熟了再加入鹽巴。
他說道，起初拿筷子試吃覺得筍子味道鮮美，不過熄火後盛碗一喝，卻發現筍片是甜的，但湯卻是苦的，讓他相當不解，詢問「不知道為什麼會這樣？請問我是哪個環節出問題了呢？可以教教指點我一下嗎？」
問題一出，引來不少人提供建議，指出筍子應該先川燙過，苦味才不會流到湯裡，「沒殺青，就是你筍片開始煮之前沒有先燙過一次，大多苦成份流到湯裡面了」、「買回來先整顆燙過習慣了，切片也不是什麼很難的事」、「覺得還是滾過再切比較好，第一次的水都是不能喝的」、「買到連皮的要先直接燙熟才能保存，煮湯才不會苦」、「要先川燙過一次再煮湯」。
也有網友認為筍子的品種要仔細挑選，「會苦是竹筍採收太慢，食材問題，不是煮法問題」、「竹筍冒頭開始光合作用後，草酸會開始增加，挖出一天後更是倍數成長，所以你要是買到冒頭才被採收或不新鮮的竹筍苦味會比較重」、「會苦應該是筍尖出青了，買對了是可以不用先燙過的」、「我沒燙過，熱水下筍片，湯和筍都是甜的，我真心建議你換一家買，買對了怎麼煮都是好吃的」。
還有達人分享煮筍子湯不苦的方法，「加一些洗米水或是放一小匙米一起煮湯試試看」、「可是我昨天煮竹筍湯也沒先燙過，倒是在煮時有加一湯匙的生米下去（我看詹姆士教的），筍子和湯一樣都很鮮甜」。
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