解凍魚別再泡鹽水、加醋!大廚教2招正確退冰方法,肉質鮮甜滑嫩無腥味
解凍魚肉別再放冷藏、泡鹽水加醋!大廚教2招正確退冰方法。(示意圖/取自photo-ac)
有時心血來潮想煮魚,結果發現牠還在冷凍狀態,解凍也要花上一段時間,怎麼辦?網路上流傳一個方法,最快只要15分鐘便見效!這是否屬實?如果急著解凍,又有什麼妙招?大廚雷啟裕師傅分享了2招正確解凍方法,不僅可以快速退冰,還能讓肉質保持新鮮甜美。
網傳冷凍魚解凍方法1》加鹽加醋15分鐘難徹底退冰
網路流傳了一個短時間內快速將冷凍魚解凍的妙招,聲稱不管什麼魚,只要準備一盆清水,往裡面加一匙鹽和一匙醋,將其徹底攪拌均勻後,把魚放進去,靜待15分鐘,冷凍魚便能立刻解凍。事實又是否如此?
雷啟裕表示,這個方法的確可加快冷凍魚解凍的過程,但未必能做到徹底解凍。因為剛從冰箱拿出來的冷凍魚,魚身非常硬,即使它已被鹽和醋混合而成的水溶解至退冰狀態,但溶出來的冰水仍然很冷,其解凍的作用便會漸趨下降。要在15分鐘內解凍,還需視乎魚的大小。
鹽醋水解凍魚會影響味道或營養嗎?
雖然解凍方法有效,但畢竟下了鹽和醋,自然會擔心魚的味道和營養會受影響。不過,雷師傅補充,如果是原條魚,即只去除了內臓的魚的話,並不會造成影響。
網傳冷凍魚解凍方法2》滾水解凍會走味,且只適用於一種魚
另外,亦有指可以滾水將魚解凍,雷師傅表示都沒有問題,因滾水可去除冷凍魚的雪味,且營養不會因此流失,不過稍為失去魚味。需注意的地方是,這個方法只適用於原條魚,如已起肉的魚和魚柳則不建議,因味道會變差及流失營養。
解凍魚妙招!大廚教2大正確方法
如果這麼巧,家裡沒有鹽又沒有醋,又想短時間內解凍魚,雷師傅還有2個方法幫到大家。
1. 吹風扇:讓魚接觸更多空氣
準備一個網架,把冷凍魚放在架上,並置於通風的位置,利用流動空氣解凍。如果想再快一點,可以加配風扇吹住它,便能更快見效。實際完全解凍的時間視乎魚的大小。不過要注意的是,解凍了的魚不能放置於室外超過2小時,特別是夏天,否則很容易滋生細菌。
2. 微波解凍:最快5分鐘搞掂
現時不少微波爐也有解凍功能,可直接將魚放進微波爐將魚解凍,亦可根據家裡微波爐的熱力,自行調整火力。如沒解凍功能的微波爐,可以約200至400W火力,設定5至10分鐘,將魚解凍。
冷凍魚可放多久?
除了解凍之外,如果倒過來想將魚儲存在冰箱冷凍,又可以放多久?雷師傅說,如果魚類有經真空處理,可放置半年以上,但如果沒有抽真空,最長只能放一星期。
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