解凍魚別再泡鹽水、加醋！大廚教2招正確退冰方法，肉質鮮甜滑嫩無腥味
解凍魚肉別再放冷藏、泡鹽水加醋！大廚教2招正確退冰方法。（示意圖／取自photo-ac）
有時心血來潮想煮魚，結果發現牠還在冷凍狀態，解凍也要花上一段時間，怎麼辦？網路上流傳一個方法，最快只要15分鐘便見效！這是否屬實？如果急著解凍，又有什麼妙招？大廚雷啟裕師傅分享了2招正確解凍方法，不僅可以快速退冰，還能讓肉質保持新鮮甜美。
網傳冷凍魚解凍方法1》加鹽加醋15分鐘難徹底退冰
網路流傳了一個短時間內快速將冷凍魚解凍的妙招，聲稱不管什麼魚，只要準備一盆清水，往裡面加一匙鹽和一匙醋，將其徹底攪拌均勻後，把魚放進去，靜待15分鐘，冷凍魚便能立刻解凍。事實又是否如此？
雷啟裕表示，這個方法的確可加快冷凍魚解凍的過程，但未必能做到徹底解凍。因為剛從冰箱拿出來的冷凍魚，魚身非常硬，即使它已被鹽和醋混合而成的水溶解至退冰狀態，但溶出來的冰水仍然很冷，其解凍的作用便會漸趨下降。要在15分鐘內解凍，還需視乎魚的大小。
鹽醋水解凍魚會影響味道或營養嗎？
雖然解凍方法有效，但畢竟下了鹽和醋，自然會擔心魚的味道和營養會受影響。不過，雷師傅補充，如果是原條魚，即只去除了內臓的魚的話，並不會造成影響。
網傳冷凍魚解凍方法2》滾水解凍會走味，且只適用於一種魚
另外，亦有指可以滾水將魚解凍，雷師傅表示都沒有問題，因滾水可去除冷凍魚的雪味，且營養不會因此流失，不過稍為失去魚味。需注意的地方是，這個方法只適用於原條魚，如已起肉的魚和魚柳則不建議，因味道會變差及流失營養。
解凍魚妙招！大廚教2大正確方法
如果這麼巧，家裡沒有鹽又沒有醋，又想短時間內解凍魚，雷師傅還有2個方法幫到大家。
1. 吹風扇：讓魚接觸更多空氣
準備一個網架，把冷凍魚放在架上，並置於通風的位置，利用流動空氣解凍。如果想再快一點，可以加配風扇吹住它，便能更快見效。實際完全解凍的時間視乎魚的大小。不過要注意的是，解凍了的魚不能放置於室外超過2小時，特別是夏天，否則很容易滋生細菌。
2. 微波解凍：最快5分鐘搞掂
現時不少微波爐也有解凍功能，可直接將魚放進微波爐將魚解凍，亦可根據家裡微波爐的熱力，自行調整火力。如沒解凍功能的微波爐，可以約200至400W火力，設定5至10分鐘，將魚解凍。
冷凍魚可放多久？
除了解凍之外，如果倒過來想將魚儲存在冰箱冷凍，又可以放多久？雷師傅說，如果魚類有經真空處理，可放置半年以上，但如果沒有抽真空，最長只能放一星期。
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