馬鈴薯又稱洋芋，富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能，營養成分也非常豐富，含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等多種成分，更擁有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有利於健康的膳食纖維。馬鈴薯料理相當多元，除了當成主食，很多人也會做成薯條、馬鈴薯燉肉，對此，農糧署分享一道食譜，零油炸、免開火，5分鐘就能做出好吃的馬鈴薯料理。
馬鈴薯發芽還能吃嗎？
農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」表示，每年1至3月是國產馬鈴薯的產季，雲林縣斗南鎮、虎尾鎮及臺中市神岡區、潭子區等地都有種植，馬鈴薯採收後貯放於冷藏庫保存供國內市場鮮食及加工使用。
農糧署提醒，馬鈴薯購買回家後，須放置陰涼乾燥處，避免直曬太陽，若馬鈴薯已有變綠或發芽情形，就不能吃食用了，因為變綠的表皮和發芽馬鈴薯的幼芽及芽眼，會大量形成一種稱為「茄鹼」的毒素，就算切掉發芽部位或經高溫烹調，毒素仍然存在，千萬不可再食用。
番薯片、馬鈴薯片怎麼做？
「你也喜歡吃番薯和馬鈴薯嗎？」農糧署表示，國產番薯的薯肉有橘紅色、淡黃色、紫色等種類，可自行選擇喜歡的顏色來製作；馬鈴薯則有克尼伯、台農1號等品種，其中白色薯肉的克尼伯，因口感鬆軟、澱粉含量較高，是製作洋芋片的絕佳選擇。
番薯和馬鈴薯洗淨削皮後，可切為約0.2公分薄度(愈薄所需微波時間越短)，泡水20分鐘後擦乾，再分散擺放於烘焙紙上刷油，個別灑上適量砂糖及鹽巴調味後，便可放進微波爐，以大火力先加熱4分鐘，過程需持續注意有無烤焦外，若有些已經變脆、便可先行取出，沒脆者再以每次加1分鐘為間隔、慢慢加熱，約5至7分鐘即可全數完成。
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責任編輯／李艾庭
