人以食為天，每天我們都吃進大大小小的食物，但也常常看到許多食安的新聞，如何才能食得安心、食得健康呢？
灃食公益飲食文化教育基金會（以下簡稱灃食教育基金會）智庫、國立中興大學食品暨應用生物科技學系教授謝昌衛，以及國立陽明大學食品安全及健康風險評估系教授楊登傑在2020年10月「良食脈動」講座分享檢驗的專業之處，陪伴民眾一起了解食安知識，讓大家更安心進食。
萬物皆有毒，「量」是最重要的關鍵
人人聞「農藥」色變，網路上也有許多似是而非的理論，讓民眾擔心農產品到底用了多少農藥？又有多少會殘留在食物中？也讓民眾覺得農藥有這麼需要嗎？為什麼不嚴格禁止使用呢？
毒理學之父曾說：「萬物皆具有毒，是毒是藥要視其劑量而定」，人體喝過量的水也會有水中毒的可能，最重要的關鍵還是「量」，而目前的農藥殘留容許標準皆是經過嚴謹的實驗而制定，因此即便在新聞中不時會聽到「某蔬果檢測出農藥殘留」，但「殘留」不等於「超標」，只要在殘留容許量標準之內就是合格，並不會造成食安問題。
購買當季蔬果及減少連續型採收作物 避免買到過多農藥殘留食物
謝昌衛表示，如何避免買到過多農藥殘留食物的方法，可以遵循以下3個原則：
1、優先購買當季蔬果，原因是搶收農作物可能還沒有過安全採收期，導致農藥尚未代謝完全而增加殘留量。
2、減少連續型採收的作物，例如：小黃瓜、番茄、茄子等，因為連續型採收作物部份果實在可採收時，有的才剛開花而容易受到病蟲攻擊，因此可能會連續的噴灑農藥而容易有農藥超標的問題。
3、消費者可以再透過確實食材清洗、去除表皮等方式，再大幅度除去農產品上的農藥。
購買有合格標準農藥、安全的農產品標章
謝昌衛強調，消費者也可以認明3種標章，來保障自己購買農產品的品質。這3種標章分別為：
1、TAP產銷履歷：TAP產銷履歷特色是生產資訊完全透明化，包含生產流程、生產者資訊，甚至可以完整查詢到生產日期和批次資訊。
2、CAS標章：代表台灣本地生產的農產品，並且符合衛生安全、品質和包裝標示標準，保障消費者權益。
3、有機農產品：若是想要購買有機農產品，就一定要認明有機農產品標章，這標章代表在生產過程中完全不使用農藥與化學肥料，讓民眾可以選擇無農藥與化肥的農產品。
不只是挑選，食物的烹調與保存也有許多小地方要注意
除了學會挑選安全的食材，同時也要注意烹調與保存。買好、煮對還有注意保存，就能安心吃進每餐與每樣食物。楊登傑分享5個重點，每個人在家就可以做好食安管理：
1.、洗淨雙手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。若手有傷口不只要確實包紮，更要戴上手套做兩層的防護，防止耐熱的金黃色葡萄球菌造成食物風險。
2、食材新鮮：放置久的食材容易滋生微生物，挑選肉類要有彈性、無惡臭，另外要像挑選不混濁魚眼睛的新鮮肉品。
3、生、熟食分開烹調：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。
4、徹底加熱：食品中心溫度超過70℃，才能消滅大部分的細菌。
5、注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久，減少細菌滋生的風險。另餐盒勿隔餐食用，建議4個小時內應吃完。
挑選、烹調、保存3步驟，減少風險，安心進食！
其實只要做好挑選、烹調、保存3步驟，要吃得健康、吃得安心並不難，在挑選部分要相信專業的檢驗，學會挑選新鮮食材，而在烹調時多注意清潔與生熟食分煮，當用餐完畢時要將剩菜剩飯保存時，千萬別忘了溫度管控。
灃食教育基金會資深經理葉俊甫則表示，希望透過科學方式讓健康飲食更透明、更容易被了解與接受，而謝昌衛、楊登傑藉由產地的科學知識，一路到廚房的實務烹調管理，可讓家庭學習到，如何降低食品安全風險，能夠安心享受到一桌佳餚，只要留意生活中的小環節，人人都可以做到食品安全的把關，減少風險，放心用餐。
本文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：擔心蔬果農藥殘留嗎？掌握原則讓你在家也能吃得安心又健康！） （相關報導： 晚餐剩菜帶便當，吃多恐有致癌風險？營養師破解謠言：「隔夜菜」這樣處理，才能保住營養 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
