剩菜放冰箱就安全?醫師警告「2種食物」別放隔夜,細菌量恐暴增

2022-04-18 23:14
吃不下的剩菜丟掉浪費,食物保存不當又擔心傷身體,對此,醫師分享6招健康吃隔夜菜的小技巧。(示意圖/取自photo-ac)
吃不下的剩菜丟掉浪費,食物保存不當又擔心傷身體,對此,醫師分享6招健康吃隔夜菜的小技巧。(示意圖/取自photo-ac)

晚飯煮的太多吃不完,丟掉又嫌浪費,不少人都習慣先將食物放到冰箱,隔天加熱再吃,不過錯誤的食物保存習慣恐怕會導致細菌滋生影響健康。究竟剩下來的飯菜應該如何處理?對此,泌尿科醫師高銘鴻就分享,6大安全吃隔夜菜的小技巧,另外,他也提醒有2種食材「最好別放隔夜」,建議當餐就要全部吃完。

針對「隔夜菜不健康」的說法,三峽恩主公醫院泌尿科主治醫師高銘鴻在臉書粉專上回應,只要處理過程有依照「6大隔夜菜安全吃」的小技巧執行,民眾就不用過度擔心。1.避免口水沾到:隔天的便當菜應事先分開存放,避免食物沾到口水滋生細菌。經常與家人共食的人也可以養成公筷母匙的好習慣,除了避免感冒交互傳染,還能避免食物沾到口水。2.煮熟食物避免室溫放太久:為避免細菌增長,盡量在1~2小時內食用完畢,而食物在放涼不燙手就可放入冰箱冷藏。3.海鮮、內臟不隔夜:海鮮及內臟類食品易腐敗、滋生細菌,建議當餐食用完畢。4.避免反覆加熱:反覆加熱會導致營養流失,也更容易滋生細菌,因此建議加熱以1次為限。

5.冷藏2天內吃完,冷凍最多1個月:切勿不斷添加新食材重新烹調,避免變質。6.加熱到70度以上:高溫可以殺死很多細菌,吃隔夜菜前一定要充分加熱。

此外,高銘鴻也特別指出,重複加熱的食物會導致部分營養素的流失,如水溶性維他命B、C等, 而食物保存不當也可能引發中毒或急性腸胃炎,所以建議民眾,原則上還是現煮現吃最營養美味,生活中偶爾仍無法避免吃隔夜菜,因此傳授食物保存小氣巧,讓民眾吃得更安心健康。 (相關報導: 晚餐剩菜帶便當,1小時內一定要冰起來!營養師傳授7個處理隔夜菜的重點 更多文章

責任編輯/邱劭霽

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