常在吃的傻瓜乾麵,名字背後由來是什麼?親臨一中商圈知名小店,黑醋醬油乾拌麵簡單又耐吃

2022-03-22 11:45

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一中商圈的傻瓜麵很有名,簡單耐吃的口味令人食指大動。(示意圖/取自unsplash)

一中商圈的傻瓜麵很有名,簡單耐吃的口味令人食指大動。(示意圖/取自unsplash)

「你是小傻還是大傻?」店員上前劈頭就是這樣一句,一桌子的客人各自果斷回應:「我小傻。」、「大傻是我。」立刻小碗、大碗分別放在桌面,店員迅速解釋吃法,隨即揚長而去。沒多久,店員湊到另一桌前吆喝一句:「來,你中傻!」獨傻傻不如眾傻傻,這場景是一中商圈傻瓜麵的常態。

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傻瓜麵上桌,不分尺寸大碗中碗小碗,俱是一碗直細的白麵條,點綴蔥花與一顆滷貢丸,碗底淺淺一層調味湯汁,再無他物。傻瓜麵僅僅是一碗白乾麵,關鍵在桌面林立的調料罐子,即醬油、烏醋、辣油與辣渣。至於調料是怎麼個吃法?

店內一整幅牆面綠底白字的調味配方,可供吃客任憑喜好對號入座:

A.原味白乾麵+烏醋=香醇の傻瓜麵

B.原味白乾麵+烏醋+辣渣=有點辣又不會太辣の傻瓜麵

C.原味白乾麵+烏醋+辣渣+辣油=一定會噴火の傻瓜麵

儘管如此,店員端麵上桌,固定說詞則都是:「醬油、烏醋淋兩圈半。」

我總是小碗傻瓜麵,加一顆滷蛋。麵上桌,撥滷蛋滷貢丸至邊緣,淋兩圈烏醋一圈醬油,小半匙辣渣,筷子直伸碗底翻轉麵條,與已有的調味湯汁與蔥花徹底拌勻。麵條糾結成團,拌勻調料的同時要將麵條直直拉起,再拌,再拉起,大約三次呼吸,趁著麵條熱而不燙吸麵入嘴。傻瓜麵直而細,吃來仍帶一點咬口,適合痛快吸麵,間或滷蛋與貢丸添增口感,五分鐘就見碗底。店門口一口大鍋的黃豆芽大骨清湯,一年四季免費供應,吃完乾麵喝半碗湯,正好一清嘴裡的醋醬之味。

趕時間的非用餐尖峰時刻,或者錯過正餐時間要填個肚子,我特別偏愛傻瓜麵。小碗不會太飽,點餐到離座不超過半個小時,簡直台式速食。但倘若時間充裕,吃友相隨,做一頓正餐,那肯定加點一道招牌豆腐,或者季節限定的湯品。招牌豆腐是醡醬澆頭的涼拌皮蛋豆腐,湯品冬季是菜頭丸子湯,夏季是竹筍湯,皆佐味的副食。

實際此店也賣乾麵(比傻瓜麵多擱了肉臊與青菜)、湯麵、醡醬拉麵、梅干燒肉拉麵、肉臊飯、梅干燒肉飯,菜品說多不多,說少也至少能夠一個星期吃不重樣。我卻極少換花樣,每進店裡都吃傻瓜麵,圖那個酸香帶辣、順滑而咀嚼有味的麵條。

網路流傳台灣都市迷因,台中人血液裡流的是東泉辣椒醬,吃什麼都加東泉。早餐炒麵加東泉,肉臊飯加東泉,蘿蔔糕福州包陽春麵全部加東泉,並且水煎包一定要用醬料罐尖端戳穿表面直接擠一大泡東泉辣椒醬。這都是真的,台中人的東泉辣椒醬可以用在各種地方,不過,獨獨不用在傻瓜麵。

這跟傻瓜麵的獨特吃法有關。傻瓜麵是調味料取勝的一道麵食,主角配角行伍早已滿員,實在容不進東泉辣椒醬來搶戲。

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