你應該要知道的食事
森高砂咖啡的精品咖啡豆不僅在台灣咖啡愛好者口中闖出名堂，甚至連外國客群都佔店面總營收的6成！在「品質提升」、「產業分工」目標相繼達標後，森高砂咖啡未來將目光投注在集中化生豆處理廠，希望能藉降低成本來提升咖啡豆品質。
台灣咖啡豆的現況如何？這個問題，也許沒有人比森高砂咖啡更加了解了。從2011年開始，森高砂創辦人董鼎禾就開始走訪國內各地的咖啡農戶實地考察，花了很多年與農戶打交道，做市場教育，逐步把台灣咖啡變成精品咖啡。如今，森高砂成為國內首屈一指的台灣咖啡豆生豆商！這都歸功於董鼎禾長久以來的努力。
8個月的普查 看見台灣咖啡豆的困境
Google 董鼎禾，你會找到許多關於他28歲繼承家業，曾是電子業上市公司少東的經歷。隨著父親留下的公司結束，留著一頭長髮，外型有個性的他，將自己常年來對於咖啡的熱愛投注在台灣咖啡事業上。
2011年他在朋友的鼓吹下，花了8個月的時間，到各地約500多戶的咖啡農戶實地考察，看見了許多問題。許多農戶其實將種植咖啡豆視為副業，缺乏人力、方法讓咖啡豆的品質不佳、產量少；或者有些人想要自己一條龍服務，又是種植、又是烘豆、又是自己沖煮咖啡，欠缺專業。「喝了咖啡以後，農戶要我說實話，我說，不如你把咖啡樹燒了，別種了。」
了解咖啡農戶的困境後，董鼎禾的心中有了「品質提升、產業分工」的想法，他寫了一套經營策略，跟朋友說「你出資3000萬，我幫你做台灣咖啡豆的事業。」沒想到朋友不玩了。董鼎禾笑說，其實自己會進入這一行根本是被騙進來的，原本打算回去跟農戶終止合作，卻在要提出前受到他們熱情的對待，面對如此單純的期待，「怎麼好意思說出口：我不玩了？我只好自己來做這件事！」
將劣勢減少！與咖啡農搏感情 讓品質提升
「在我看來，對於咖啡而言，種植咖啡與生豆處理重要性占7成、烘豆占2成、剩下1成才是沖煮。」就算擁有再好的技術，咖啡豆品質不佳就什麼都沒用，因此他要求咖啡農專注在種植咖啡上，專業分工。要如何跟農戶交流？他笑說，第一年一通電話直接買一大堆，完全不講價也不殺價。之後就不要理他，等到第二年再打電話時，農戶自然會想問之前的銷售情況，此時董鼎禾就會很坦誠的說品質不好，當然賣得不好，「這樣吧！我教你怎麼種得更好。」
「我不契作，也不講價，但是如果品質不到標準，就要一起來檢討、調整，你用那個價賣給我，就要有那個品質。」在這樣的模式下，董鼎禾與農民一起調整。下一年時咖啡豆的品質與產量都會倍數提升，但是相對起來還是不好。能怎麼辦？只好一步一步慢慢來。如今，森高砂合作的農戶高達162戶，佔台灣咖啡供應量的5成。
