（備註：本文撰寫於2021年9月）台灣連鎖咖啡龍頭路易莎於2021年9月17日上櫃，董事長黃銘賢在接受《食力》獨家專訪時透露，當全部人都把目光集中在路易莎全台524家門市的數字上，卻沒人想過，我會有今天的規模，其實背後全是因為我們有6家中央工廠提供標準化、平價輕食，而這才是我最大的競爭武器。
談到路易莎，「K書中心」、「上櫃股」、「連鎖咖啡龍頭」這些關鍵字浮上腦海，然而鮮少人想到，它全台524家門市的餐點背後，是由6家中央餐食工廠與1間物流中心撐起。路易莎2021年9月17日上櫃，董事長黃銘賢圓的不僅是懷了15年的咖啡夢，更打造一個擁有完整體系的餐飲帝國。
這天，中秋假期過後剛開工第一天下午，路易莎天母米蘭門市三層樓空無一席，乍看還以為疫情不曾到過。而吸引消費者快速回流的，除了平均售價65元的精品咖啡之外，更是只有在「路易莎」才有的輕食與舒適空間「我不希望有人在路易莎喝咖啡，還聞到油味。」路易莎董事長黃銘賢接受《食力》獨家專訪時透露。
6家中央工廠撐起全台餐飲帝國，全出自一個想像
健身邁入第4年的黃銘賢，左手二頭肌上印有「LOUISA」刺青、戴著黑色鴨舌帽，與3年前接受《食力》採訪時略顯青澀的模樣判若兩人。唯一不變的是他對咖啡的想像，黃銘賢手握今天第3杯咖啡，眼神振奮：「我相信未來，美好的生活應該由一杯好咖啡與三明治開始。」為了實現這理想，路易莎早在2016開始佈局自營中央工廠，如今坐擁1座烘豆廠、2座餐食廠、2座烘焙廠，以及1座麵包廠，外加一座物流中心。從最初上市的熱壓吐司與貝果輕食、米漢堡，到2021年疫情下誕生的法式吐司，路易莎中央工廠提供近200多款餐點飲料給全台524家門市，台中以北由總物流中心親自配送。
比星巴克餐點更能客製化、提供超商沒有的第三空間
上有星巴克、下有小七與全家等超商平價咖啡，咖啡價位夾在中間的路易莎曾經一度不被看好。然而它能在2019年超車星巴克成為全台店數最多咖啡店，熱壓吐司、糕點、三明治功這些小傢伙功不可沒。曾協助近400家餐飲品牌在台灣展店，引進蔦屋書店的資深餐飲顧問林剛羽分析：「星巴克的咖啡比較高價，但搭配的餐點較多是外包廠商製作或簡單加熱，而超商雖然平價又方便，但缺乏空間體驗。相較之下，路易莎多數餐點為現點現做，店舖空間也隨新的世代設計，對客人亦更舒適、友善。」
每天一萬人在路易莎唸書、工作
雖在黃銘賢口中，這樣的消費情境彷彿像電影海報的刻意畫面：「一杯好咖啡、配一個好的三明治，是一天好的開始！下班運動、上班工作，學生好好念書，這就是個美滿的人生。」最終，路易莎卻也透過標準化的建設一一實現。 （相關報導： 85度C、星巴克、路易莎...大家最愛的連鎖咖啡店是哪間？最新調查結果大公開！ ｜ 更多文章 ）
如今，全台擁有524家門市的路易莎，以平均消費客單價120元，就能喝到一杯精品咖啡、外加一份輕食餐點。再加上內用不限時、供插座，吸引不少SOHO族、學生群。「每天至少有1萬人在路易莎讀書、工作。」路易莎總經理室總顧問趙愛卿估算。有了中央工廠，全台路易莎餐點自然標準化，同時壓低成本，更能保有現場門市俐落乾淨的形象。
