15年成功拼出524家分店!路易莎董事長揭背後祕密武器,餐飲帝國原來是這樣打造出來的

2021-10-09 10:30

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一手打造連鎖咖啡龍頭路易莎,黃銘賢的創業之路。(圖 / 取自食力foodNEXT)

一手打造連鎖咖啡龍頭路易莎,黃銘賢的創業之路。(圖 / 取自食力foodNEXT)

台灣連鎖咖啡龍頭路易莎於2021年9月17日上櫃,董事長黃銘賢在接受《食力》獨家專訪時透露,當全部人都把目光集中在路易莎全台524家門市的數字上,卻沒人想過,我會有今天的規模,其實背後全是因為我們有6家中央工廠提供標準化、平價輕食,而這才是我最大的競爭武器。

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談到路易莎,「K書中心」、「上櫃股」、「連鎖咖啡龍頭」這些關鍵字浮上腦海,然而鮮少人想到,它全台524家門市的餐點背後,是由6家中央餐食工廠與1間物流中心撐起。路易莎2021年9月17日上櫃,董事長黃銘賢圓的不僅是懷了15年的咖啡夢,更打造一個擁有完整體系的餐飲帝國。

這天,中秋假期過後剛開工第一天下午,路易莎天母米蘭門市三層樓空無一席,乍看還以為疫情不曾到過。而吸引消費者快速回流的,除了平均售價65元的精品咖啡之外,更是只有在「路易莎」才有的輕食與舒適空間「我不希望有人在路易莎喝咖啡,還聞到油味。」路易莎董事長黃銘賢接受《食力》獨家專訪時透露。

6家中央工廠撐起全台餐飲帝國,全出自一個想像

健身邁入第4年的黃銘賢,左手二頭肌上印有「LOUISA」刺青、戴著黑色鴨舌帽,與3年前接受《食力》採訪時略顯青澀的模樣判若兩人。唯一不變的是他對咖啡的想像,黃銘賢手握今天第3杯咖啡,眼神振奮:「我相信未來,美好的生活應該由一杯好咖啡與三明治開始。」

為了實現這理想,路易莎早在2016開始佈局自營中央工廠,如今坐擁1座烘豆廠、2座餐食廠、2座烘焙廠,以及1座麵包廠,外加一座物流中心。從最初上市的熱壓吐司與貝果輕食、米漢堡,到2021年疫情下誕生的法式吐司,路易莎中央工廠提供近200多款餐點飲料給全台524家門市,台中以北由總物流中心親自配送。

比星巴克餐點更能客製化、提供超商沒有的第三空間

上有星巴克、下有小七與全家等超商平價咖啡,咖啡價位夾在中間的路易莎曾經一度不被看好。然而它能在2019年超車星巴克成為全台店數最多咖啡店,熱壓吐司、糕點、三明治功這些小傢伙功不可沒。曾協助近400家餐飲品牌在台灣展店,引進蔦屋書店的資深餐飲顧問林剛羽分析:「星巴克的咖啡比較高價,但搭配的餐點較多是外包廠商製作或簡單加熱,而超商雖然平價又方便,但缺乏空間體驗。相較之下,路易莎多數餐點為現點現做,店舖空間也隨新的世代設計,對客人亦更舒適、友善。」

每天一萬人在路易莎唸書、工作

雖在黃銘賢口中,這樣的消費情境彷彿像電影海報的刻意畫面:「一杯好咖啡、配一個好的三明治,是一天好的開始!下班運動、上班工作,學生好好念書,這就是個美滿的人生。」最終,路易莎卻也透過標準化的建設一一實現。

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