15年成功拼出524家分店!路易莎董事長揭背後祕密武器,餐飲帝國原來是這樣打造出來的

2021-10-09 10:30

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如今,全台擁有524家門市的路易莎,以平均消費客單價120元,就能喝到一杯精品咖啡、外加一份輕食餐點。再加上內用不限時、供插座,吸引不少SOHO族、學生群。「每天至少有1萬人在路易莎讀書、工作。」路易莎總經理室總顧問趙愛卿估算。有了中央工廠,全台路易莎餐點自然標準化,同時壓低成本,更能保有現場門市俐落乾淨的形象。

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門市動作減到最低!黃銘賢:走進路易莎不該有油味

路易莎餐飲供應原則很簡單:「中央工廠做好所有餐點,門市只要回溫,才不會搶味道。」黃銘賢說。

門市能保持乾淨利落,中央工廠可忙翻。談到2021年7月1日最新上市的法式吐司系列來說,黃銘賢大嘆一口氣,笑說:「我其實超不想賣這個法式吐司的!有夠麻煩。工廠的人要先做吐司,還要沾蛋液,但當然不可能讓門市現場做法式吐司,有太多變數與可能,怕會有的沒沾蛋液、有的有沾」357家加盟店,也都全使用總公司物料,包括台中以北更是由總公司物流中心統一配送。

路易莎餐點統一出自中央工廠,門市後場只需要最簡單的復熱,完全不跟現場空間搶味。(圖 / 取自食力foodNEXT)
路易莎餐點統一出自中央工廠,門市後場只需要最簡單的復熱,完全不跟現場空間搶味。(圖 / 取自食力foodNEXT)

龜毛個性講究零添加、純手工!再精細化中央工廠

路易莎中央工廠餐食除了能標準化品質,大量生產壓低餐點價格,卻也令黃銘賢頭痛。「我一直被客訴啊!」他苦笑:「吐司兩天就發霉,又或是蛋糕每塊都長得不一樣,但純手工、不添加防腐劑不是本來就是理所當然嗎?」

除了純手工、零添加等講究,處女座龜毛的黃銘賢更表示自己容易「未雨綢繆」,因此未來要再細分旗下中央工廠,把現有約100坪的烘焙、麵包廠再細分為10~30坪的小單位工廠,專門製造一個產品。他透露:「因為做了法式吐司後,整個麵包廠(忙)爆了!」因此,他說看到賣得好的產品,就要專門打造工廠,以免供不及需。他計畫:「之後可能就有一家專產法式吐司、一家專產貝果等,這樣專心做一件事!」

進軍日本、美國、東協將複製台灣餐飲帝國

而上櫃後的海外佈局,黃銘賢透露都將與當地公司合資設廠,複製台灣經營模式,推動台灣精品咖啡同時,也不忘餐點。如今路易莎在泰國擁有4家分店,當地也蓋有自家烘豆廠。包括美國、日本與東協印尼、馬來西亞也都正在洽談準備中。談到北美佈局,他樂觀預測:「全世界都會吃三明治!只是在美國,可能牛肉會更大塊,三明治更大。」

路易莎天母米蘭門市2021年春天開幕,3層樓的內用空間,再加上老屋翻新的氛圍,為路易莎內用佈局最新一筆作品。(圖 / 取自食力foodNEXT)
路易莎天母米蘭門市2021年春天開幕,3層樓的內用空間,再加上老屋翻新的氛圍,為路易莎內用佈局最新一筆作品。(圖 / 取自食力foodNEXT)

不畏疫情展店!輕食餐點、內用空間及能吸客

擁有完整的餐飲供應鏈後,路易莎接下來會在台灣持續拓展大型內用門市,並利用數位點餐模式,再提升平均消費客單價。「咖啡講求的是溫度,Barista在你面前做咖啡給你,那是溫暖的,疫情後內用絕對不會被取代」黃銘賢直言。

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