門市動作減到最低！黃銘賢：走進路易莎不該有油味
路易莎餐飲供應原則很簡單：「中央工廠做好所有餐點，門市只要回溫，才不會搶味道。」黃銘賢說。
門市能保持乾淨利落，中央工廠可忙翻。談到2021年7月1日最新上市的法式吐司系列來說，黃銘賢大嘆一口氣，笑說：「我其實超不想賣這個法式吐司的！有夠麻煩。工廠的人要先做吐司，還要沾蛋液，但當然不可能讓門市現場做法式吐司，有太多變數與可能，怕會有的沒沾蛋液、有的有沾」357家加盟店，也都全使用總公司物料，包括台中以北更是由總公司物流中心統一配送。
龜毛個性講究零添加、純手工！再精細化中央工廠
路易莎中央工廠餐食除了能標準化品質，大量生產壓低餐點價格，卻也令黃銘賢頭痛。「我一直被客訴啊！」他苦笑：「吐司兩天就發霉，又或是蛋糕每塊都長得不一樣，但純手工、不添加防腐劑不是本來就是理所當然嗎？」
除了純手工、零添加等講究，處女座龜毛的黃銘賢更表示自己容易「未雨綢繆」，因此未來要再細分旗下中央工廠，把現有約100坪的烘焙、麵包廠再細分為10~30坪的小單位工廠，專門製造一個產品。他透露：「因為做了法式吐司後，整個麵包廠（忙）爆了！」因此，他說看到賣得好的產品，就要專門打造工廠，以免供不及需。他計畫：「之後可能就有一家專產法式吐司、一家專產貝果等，這樣專心做一件事！」
進軍日本、美國、東協將複製台灣餐飲帝國
而上櫃後的海外佈局，黃銘賢透露都將與當地公司合資設廠，複製台灣經營模式，推動台灣精品咖啡同時，也不忘餐點。如今路易莎在泰國擁有4家分店，當地也蓋有自家烘豆廠。包括美國、日本與東協印尼、馬來西亞也都正在洽談準備中。談到北美佈局，他樂觀預測：「全世界都會吃三明治！只是在美國，可能牛肉會更大塊，三明治更大。」
不畏疫情展店！輕食餐點、內用空間及能吸客
擁有完整的餐飲供應鏈後，路易莎接下來會在台灣持續拓展大型內用門市，並利用數位點餐模式，再提升平均消費客單價。「咖啡講求的是溫度，Barista在你面前做咖啡給你，那是溫暖的，疫情後內用絕對不會被取代」黃銘賢直言。
疫情期間，路易莎硬是不畏風險，加開20間直營店，包括建成圓環、 建國花市等3層樓的巨型門市。黃銘賢透露，之後也都會以130座位以上的大型店為首要發展店型，更是看準新上線的QR Code數位手機點餐，能帶動提升平均客單價。黃銘賢觀察：「消費者能夠慢慢地坐在位子上，想吃多少就點多少，不會因為點很多害羞」也因此，如同趙愛卿指出，手機點餐平均消費客單價是150元，高出櫃檯點餐平均客單價120元的25%。
只不過，社團法人台灣服務業發展協會總顧問李培芬警惕：「從財報來看，路易莎需要照顧加盟業者。應該先專注在提升外帶客，提高單店營收，否則以現階段的單家營收來說，不應追求開設50～70坪數的店面，對業者負擔太大，應該縮小到30坪。」
全源自於對咖啡的愛
「我希望讓台灣人喝更多咖啡」路易莎董事長黃銘賢宣告，但，他可能沒想到，台灣人因為路易莎也吃了更多熱壓吐司、小糕點。從黃銘賢對咖啡最初的熱愛與堅持，延伸到搭餐的現場體驗，路易莎全台524家門市背後6家中央工廠，提供的餐點，也才是台灣咖啡界的最大推手。
本文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：6間中央工廠撐出524家店的餐飲帝國！ 路易莎董事長黃銘賢：會用這個模式 走向世界） （相關報導： 85度C、星巴克、路易莎...大家最愛的連鎖咖啡店是哪間？最新調查結果大公開！ ｜ 更多文章 ）
責任編輯／陳怡蓁
