「想開咖啡店,先拿一百萬來賠」經營美店絕對沒大家想得爽,七年級老闆道破經營真相!

2017-12-28 10:00
開咖啡店真的是夢幻職業嗎?讓已開業3年的老闆告訴你!(圖/翻攝自COFFEE TV@Youtube)
開咖啡店真的是夢幻職業嗎?讓已開業3年的老闆告訴你!(圖/翻攝自COFFEE TV@Youtube)

有客人就泡泡咖啡做甜點、沒客人就種樹澆花打掃店面,整天都能待在美麗空間裡的「咖啡店老闆」,是許多年輕人心中最夢幻職業。尤其在追求酷炫的年輕人心裡,這個工作更是魅力無敵。然而,事實真是如此嗎?「想開咖啡店喔,可以啊,先準備至少一百萬來賠吧!」一位從就學時期就在咖啡業打工,3年前自己在台北開了咖啡店的老闆游子毅,細細道出為何自己開業後,會真心奉勸年輕人別跟風走上這個行業......。

最現實的問題:沒客人來,哪個老闆還能「夢幻」下去?

走入台北中山國中附近的幽靜巷弄,一家寬敞咖啡店映入眼簾,這家店有個特別的名字DoDidDone,先別煩惱不會念,它其實就是把英文單字do的三態do-did-done串在一起。「門口那個綠棚子搞得很像義大利麵店吧!」人稱B1的店長游子毅親切介紹起他的這家心血結晶。現年34歲、化學系出身的他,學生時期就在咖啡店打工,後來偶然步上專業咖啡師之路,擔任杯測師、咖啡品質鑑定師以及亞洲多處咖啡大師選拔賽評審,偶爾也開班授課當講師。他說:「當初會選咖啡店打工,其實只是因為『感覺很帥』。」沖泡好咖啡這件事,或許真的很帥,尤其又曾在咖啡界赫赫有名的自家烘焙芭蕾咖啡、德佈咖啡歷練過,但當現實成了「開店當老闆」,可就沒那麼夢幻了。

談起「咖啡」,34歲的老闆游子毅滔滔不絕分享心得,只願客人也能發現深藏其中的趣味。(圖/鐘敏瑜攝)
談起「咖啡」,34歲的老闆游子毅滔滔不絕分享心得,只願客人也能發現深藏其中的趣味。(圖/鐘敏瑜攝)

「沒客人來,你要怎麼辦?錢又不會自己來!」開一家店,從鐵門還沒拉開就已經得燒錢。當初投入300萬開了這家名為「Dodiddone Coffee Research」的咖啡店,完成裝潢與機器添購,但這還不包括每個月高昂的店租與人事成本,若把林林總總的雜支加上去,真實金額恐怕會讓所有人卻步。

「經營咖啡店,絕對不是只有沖好咖啡這件事情而已,很多人可以沖泡一杯好咖啡,但那真的不代表可以開一家店。」

開業後如何吸引客人來,又是一個大問題!

人潮等於錢潮,但至於要吸引怎麼樣的「人潮」,那又是一門學問了。

「你總要看那個屬性,如果你開在南京東路上面,可能就是做上班族比較多。如果開在赤峰街、東區或民生社區,那可能就是想做家庭,」DoDidDone坐落的復興北路、民權東路口可說是得天獨厚,不但有比鄰而居的國宅社區,還有環伺在側的辦公大樓,挾其住商混合的優勢,得以同時兼顧上班族和家庭組合。 

游子毅鎖定客層以後,便著手制定相應的經營策略,「如果你想做上班族,你一杯可以賣到200、300元嗎?」大多數上班族並不會買一杯需要細細品味的精緻咖啡,他們需要的是既快速又方便攜帶的平價飲料,因此店內貼心地設立了外帶吧檯「GoWentGone」。

而在來去如流水的客源中,適時把握住幾位「潛力股」,培養成忠實常客,也是每位咖啡廳經營者不應忽視的細節。 (相關報導: 經營咖啡廳不是小確幸,而是大學問!隻身前往曼谷開店的她道出青年創業的艱辛 更多文章

不同於其他店家的是,游子毅不但做咖啡,也教咖啡,「如果像我們是專業的咖啡,你會想教育客人有關咖啡的事,比如說淺焙的咖啡,這樣他們才會開始喝淺焙嘛」不過,他也無奈表示,「等你教育完了,真的喜歡上咖啡了,你覺得還留得住客人嗎?不會,他們就會想進一步嘗試其他的精品咖啡店。」

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