有客人就泡泡咖啡做甜點、沒客人就種樹澆花打掃店面，整天都能待在美麗空間裡的「咖啡店老闆」，是許多年輕人心中最夢幻職業。尤其在追求酷炫的年輕人心裡，這個工作更是魅力無敵。然而，事實真是如此嗎？「想開咖啡店喔，可以啊，先準備至少一百萬來賠吧！」一位從就學時期就在咖啡業打工，3年前自己在台北開了咖啡店的老闆游子毅，細細道出為何自己開業後，會真心奉勸年輕人別跟風走上這個行業......。
最現實的問題：沒客人來，哪個老闆還能「夢幻」下去？
走入台北中山國中附近的幽靜巷弄，一家寬敞咖啡店映入眼簾，這家店有個特別的名字DoDidDone，先別煩惱不會念，它其實就是把英文單字do的三態do-did-done串在一起。「門口那個綠棚子搞得很像義大利麵店吧！」人稱B1的店長游子毅親切介紹起他的這家心血結晶。現年34歲、化學系出身的他，學生時期就在咖啡店打工，後來偶然步上專業咖啡師之路，擔任杯測師、咖啡品質鑑定師以及亞洲多處咖啡大師選拔賽評審，偶爾也開班授課當講師。他說：「當初會選咖啡店打工，其實只是因為『感覺很帥』。」沖泡好咖啡這件事，或許真的很帥，尤其又曾在咖啡界赫赫有名的自家烘焙芭蕾咖啡、德佈咖啡歷練過，但當現實成了「開店當老闆」，可就沒那麼夢幻了。
「沒客人來，你要怎麼辦？錢又不會自己來！」開一家店，從鐵門還沒拉開就已經得燒錢。當初投入300萬開了這家名為「Dodiddone Coffee Research」的咖啡店，完成裝潢與機器添購，但這還不包括每個月高昂的店租與人事成本，若把林林總總的雜支加上去，真實金額恐怕會讓所有人卻步。
「經營咖啡店，絕對不是只有沖好咖啡這件事情而已，很多人可以沖泡一杯好咖啡，但那真的不代表可以開一家店。」
開業後如何吸引客人來，又是一個大問題！
人潮等於錢潮，但至於要吸引怎麼樣的「人潮」，那又是一門學問了。
「你總要看那個屬性，如果你開在南京東路上面，可能就是做上班族比較多。如果開在赤峰街、東區或民生社區，那可能就是想做家庭，」DoDidDone坐落的復興北路、民權東路口可說是得天獨厚，不但有比鄰而居的國宅社區，還有環伺在側的辦公大樓，挾其住商混合的優勢，得以同時兼顧上班族和家庭組合。
游子毅鎖定客層以後，便著手制定相應的經營策略，「如果你想做上班族，你一杯可以賣到200、300元嗎？」大多數上班族並不會買一杯需要細細品味的精緻咖啡，他們需要的是既快速又方便攜帶的平價飲料，因此店內貼心地設立了外帶吧檯「GoWentGone」。
而在來去如流水的客源中，適時把握住幾位「潛力股」，培養成忠實常客，也是每位咖啡廳經營者不應忽視的細節。 （相關報導： 經營咖啡廳不是小確幸，而是大學問！隻身前往曼谷開店的她道出青年創業的艱辛 ｜ 更多文章 ）
不同於其他店家的是，游子毅不但做咖啡，也教咖啡，「如果像我們是專業的咖啡，你會想教育客人有關咖啡的事，比如說淺焙的咖啡，這樣他們才會開始喝淺焙嘛」不過，他也無奈表示，「等你教育完了，真的喜歡上咖啡了，你覺得還留得住客人嗎？不會，他們就會想進一步嘗試其他的精品咖啡店。」
