經營咖啡廳不是小確幸,而是大學問!隻身前往曼谷開店的她道出青年創業的艱辛

2017-08-21 15:36

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觀光客雲集的曼谷,幾乎一年四季都是旅遊旺季,加上各國外商,短期進修等人士,以及迅速成長的中產階級,所帶來的消費力不容小覷,進而也讓曼谷成為青年創業的理想首選。有道是如果你的產品與服務能夠在曼谷闖出一番名號,那至少在北東協五國,就算是有了立足之地。

(圖/作者提供)
(圖/作者提供)

20多歲的女孩沈培詩便是這樣的一個例子,在鬧中取靜的大路上,非一般的商業區,「93師咖啡」默默的在這開張了兩年多,靠著獨特的故事與手工烘焙的高品質,漸漸培養出一票忠實顧客,甚至不乏遠從中國,港台等慕名而來的遊客。

93師對年輕一代的人來說可能有點陌生,但那可是1949年國軍退守台灣時,另一支被切斷外連道路的部隊,轉而進入滇緬,又因為某些當時的國際政治因素無法回台,就這麼一待幾十年,直到協助泰國剿滅泰共,才由泰皇拉瑪九世授與公民權,並准許在北部美斯樂,清萊一帶永居,著名的小說「異域」便描寫了那個時期的故事。而沈培詩的祖父沈家恩,也是當時的部隊指揮官之一。

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「異域」描寫國共內戰時期一支被遺忘在他鄉的的殘兵,道出種種戰爭的荒謬。是台灣戰爭文學經典之作(圖/取自google

而在入了泰籍之後,沈家也在泰北種植咖啡豆,爾後到了沈培詩這一代,開始思考如何在銷售豆子之外,如何創造更大的獲益。由於從小耳濡目染愛上咖啡,自己又對於調製咖啡很有想法,在幾經規劃之下,說服了周邊親朋好友投資第一桶金,隻身從泰北前往曼谷,用本身家族的故事當賣點,開了家93師咖啡廳。

「其實創業一開始什麼都很忙亂,產品與顧客的定位也失焦...」沈培詩笑著說,身著軍綠色吊帶褲,俐落的短髮與長靴,看得出精明幹練,但一旦站上咖啡吧檯,眼神中又流露出熱情與溫柔。

她接著表示,其實在曼谷,他們家的咖啡消費客群粗分為三類:當地泰國人,外國觀光客(非華人),以及華人顧客,前兩著其實根本不在意93師背後的故事,而華人雖不少慕名而來,但光靠他們的消費不可能撐起整家店,所以後來便慢慢調整,主打「手工烘焙」,「高品質咖啡豆」等方式,加上在社群平台上努力宣傳,慢慢的才建立起知名度。

(圖/Liz Shen 沈培詩@facebook)
沈培詩泰國北方的家鄉—帕黨山脈(圖/Liz Shen 沈培詩@facebook

曾在以僑生身份在台灣讀書的沈培詩說,台灣很多年輕人有著開咖啡店的夢想,也紛紛來向她請益。然而,「要能獨立經營好一間咖啡店絕非易事,根本不是什麼小確幸,而是大學問...」。她說,除非你資本夠雄厚,能夠直接進駐曼谷一級商圈,繳得起動輒15-20萬的月租金,然後靠每日大量的銷售杯數去衝業績,否則咖啡店的營收絕對需要靠「其他服務」來打平收支,甚至得不時開拓新商機來盈利。

舉例來說,她就會同時銷售自家產的咖啡豆,並與不同的店家合作,進而提供客製化的烘焙咖啡豆。「有些咖啡店喜歡偏酸的豆子,有些喜好偏苦的...這些少量但客製化的豆子不容易用機器大規模生產,而這也是越來越多注重品質的獨立咖啡廳,甚至是不少曼谷的餐廳,會喜歡進我們的豆子的原因...」。

再者,除了咖啡之外,食物與菜單也常常需要設計與更換,剛開店的時候,幾乎所有事情一手包辦,沈培詩回憶那段日子,每天要嘗試數十種不同的菜單,直到做出滿意的為止。「但就算我滿意了,顧客不買單也是偶爾會發生的...」,她舉例,鑑於著名的「英式早餐」全球知名,那為什麼不能將蛋餅,蘿蔔糕,鐵板麵等組合成「台式早餐」?但推出後,本以為可以吸引到不少曼谷人或外國人嚐鮮,順帶推銷台灣,但沒想到來吃的往往是台灣人,因為懷念家鄉味而點。

「我們後來就沒在推了,一方面是的確入不敷出,再者還是想回到咖啡店的本質,讓咖啡與輕食才是主體」。

對於想要來曼谷開店的年輕人,沈培詩提醒只要思考清楚了,曼谷絕對是值得投入的地方。但也需要注意創業初始,絕對是心力交瘁與賠本,沒有勇氣與毅力,很容易認賠出場,許多身邊的例子便可為證。在曼谷做餐飲服務業,不外乎地點,品牌,產品與服務,定價,還有客群定位,這之中每一項都必須精確設計,也往往需經過失敗再嘗試,才能慢慢摸索出點頭緒。「你看偌大的曼谷,一堆捷運地鐵到不了的深巷,卻還能有屹立不搖的獨立咖啡店,正是因為他們有做出品牌區隔與定位,專攻特定客群,加上不斷發展其他附加價值,也能慢慢將規模做起來。」沈培詩說。

目前經營已步入軌道,所得獲利也繼續在投資,沈培詩預計年底在老家泰北的咖啡莊園也要開新分店,以及甚至因為在台灣逐漸有知名度,也有意尋找台灣方的投資人,在台北開一間93師咖啡館。

「另外,我累積兩年多的經驗也是可以商業化的部分,無論是我們自己烘焙的豆子,特製的咖啡飲品,還有摸索出來符合顧客喜好的菜單等,都可以做franchise,擔任其他店的顧問,以及說服對方跟我們進口所有原物料...我們在匯狂(Huai Khwang)和阿索克(Asok)都有合作的店家,他們有些直接用我們的logo,有些只是跟我們進原物料和菜單秘方...」

不到30歲的泰北女孩,沒有雄厚的背景與資本,卻也可靠巧思與不斷的嘗試,在曼谷擁有了自己的咖啡事業。「我等等還要去教手沖咖啡,下個月還要回台參加僑委會辦理的海外創業講習...」自認同時是台灣人與泰國人的沈培詩,既有台灣人創業的堅毅性格,也具備泰國人的柔軟與浪漫,「曼谷是個好地方」她補充道,「只要願意,一定可以闖出點什麼」。

文/Jack Huang
本圖/文經授權轉載自想想論壇(原文標題:藏身曼谷的孤軍後裔 93師咖啡館和其創辦人沈培詩)
責任編輯/林安儒

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