經營咖啡廳不是小確幸，而是大學問！隻身前往曼谷開店的她道出青年創業的艱辛
沈培詩是位優秀創業青年。（圖/作者攝｜想想論壇提供）
觀光客雲集的曼谷，幾乎一年四季都是旅遊旺季，加上各國外商，短期進修等人士，以及迅速成長的中產階級，所帶來的消費力不容小覷，進而也讓曼谷成為青年創業的理想首選。有道是如果你的產品與服務能夠在曼谷闖出一番名號，那至少在北東協五國，就算是有了立足之地。
20多歲的女孩沈培詩便是這樣的一個例子，在鬧中取靜的大路上，非一般的商業區，「93師咖啡」默默的在這開張了兩年多，靠著獨特的故事與手工烘焙的高品質，漸漸培養出一票忠實顧客，甚至不乏遠從中國，港台等慕名而來的遊客。
93師對年輕一代的人來說可能有點陌生，但那可是1949年國軍退守台灣時，另一支被切斷外連道路的部隊，轉而進入滇緬，又因為某些當時的國際政治因素無法回台，就這麼一待幾十年，直到協助泰國剿滅泰共，才由泰皇拉瑪九世授與公民權，並准許在北部美斯樂，清萊一帶永居，著名的小說「異域」便描寫了那個時期的故事。而沈培詩的祖父沈家恩，也是當時的部隊指揮官之一。
而在入了泰籍之後，沈家也在泰北種植咖啡豆，爾後到了沈培詩這一代，開始思考如何在銷售豆子之外，如何創造更大的獲益。由於從小耳濡目染愛上咖啡，自己又對於調製咖啡很有想法，在幾經規劃之下，說服了周邊親朋好友投資第一桶金，隻身從泰北前往曼谷，用本身家族的故事當賣點，開了家93師咖啡廳。
「其實創業一開始什麼都很忙亂，產品與顧客的定位也失焦...」沈培詩笑著說，身著軍綠色吊帶褲，俐落的短髮與長靴，看得出精明幹練，但一旦站上咖啡吧檯，眼神中又流露出熱情與溫柔。
她接著表示，其實在曼谷，他們家的咖啡消費客群粗分為三類：當地泰國人，外國觀光客（非華人），以及華人顧客，前兩著其實根本不在意93師背後的故事，而華人雖不少慕名而來，但光靠他們的消費不可能撐起整家店，所以後來便慢慢調整，主打「手工烘焙」，「高品質咖啡豆」等方式，加上在社群平台上努力宣傳，慢慢的才建立起知名度。
曾在以僑生身份在台灣讀書的沈培詩說，台灣很多年輕人有著開咖啡店的夢想，也紛紛來向她請益。然而，「要能獨立經營好一間咖啡店絕非易事，根本不是什麼小確幸，而是大學問...」。她說，除非你資本夠雄厚，能夠直接進駐曼谷一級商圈，繳得起動輒15-20萬的月租金，然後靠每日大量的銷售杯數去衝業績，否則咖啡店的營收絕對需要靠「其他服務」來打平收支，甚至得不時開拓新商機來盈利。
再者，除了咖啡之外，食物與菜單也常常需要設計與更換，剛開店的時候，幾乎所有事情一手包辦，沈培詩回憶那段日子，每天要嘗試數十種不同的菜單，直到做出滿意的為止。「但就算我滿意了，顧客不買單也是偶爾會發生的...」，她舉例，鑑於著名的「英式早餐」全球知名，那為什麼不能將蛋餅，蘿蔔糕，鐵板麵等組合成「台式早餐」？但推出後，本以為可以吸引到不少曼谷人或外國人嚐鮮，順帶推銷台灣，但沒想到來吃的往往是台灣人，因為懷念家鄉味而點。
「我們後來就沒在推了，一方面是的確入不敷出，再者還是想回到咖啡店的本質，讓咖啡與輕食才是主體」。
對於想要來曼谷開店的年輕人，沈培詩提醒只要思考清楚了，曼谷絕對是值得投入的地方。但也需要注意創業初始，絕對是心力交瘁與賠本，沒有勇氣與毅力，很容易認賠出場，許多身邊的例子便可為證。在曼谷做餐飲服務業，不外乎地點，品牌，產品與服務，定價，還有客群定位，這之中每一項都必須精確設計，也往往需經過失敗再嘗試，才能慢慢摸索出點頭緒。「你看偌大的曼谷，一堆捷運地鐵到不了的深巷，卻還能有屹立不搖的獨立咖啡店，正是因為他們有做出品牌區隔與定位，專攻特定客群，加上不斷發展其他附加價值，也能慢慢將規模做起來。」沈培詩說。
目前經營已步入軌道，所得獲利也繼續在投資，沈培詩預計年底在老家泰北的咖啡莊園也要開新分店，以及甚至因為在台灣逐漸有知名度，也有意尋找台灣方的投資人，在台北開一間93師咖啡館。
「另外，我累積兩年多的經驗也是可以商業化的部分，無論是我們自己烘焙的豆子，特製的咖啡飲品，還有摸索出來符合顧客喜好的菜單等，都可以做franchise，擔任其他店的顧問，以及說服對方跟我們進口所有原物料...我們在匯狂(Huai Khwang)和阿索克(Asok)都有合作的店家，他們有些直接用我們的logo，有些只是跟我們進原物料和菜單秘方...」
不到30歲的泰北女孩，沒有雄厚的背景與資本，卻也可靠巧思與不斷的嘗試，在曼谷擁有了自己的咖啡事業。「我等等還要去教手沖咖啡，下個月還要回台參加僑委會辦理的海外創業講習...」自認同時是台灣人與泰國人的沈培詩，既有台灣人創業的堅毅性格，也具備泰國人的柔軟與浪漫，「曼谷是個好地方」她補充道，「只要願意，一定可以闖出點什麼」。
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文／Jack Huang本圖／文經授權轉載自想想論壇（原文標題：藏身曼谷的孤軍後裔 93師咖啡館和其創辦人沈培詩）責任編輯／林安儒
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