100年來堅持不變！當年輕人嫌傳統糕餅「又油又鹹」，老師傅這樣挽救台灣失傳記憶
老師傅們用粗糙的手，堅持做出最細膩而道地的漢餅記憶，每一口都寫滿台灣人跨越數百年的生活積累...（圖/李亭香餅舖@facebook）
沒有華麗裝潢也沒有柔和卻顯摩登的黃光，簡單日光燈點亮招牌的街角小店裡，身穿桃紅碎花襯衫的阿婆，在一片油香裡被豔紅塑膠椅圍著，發愣著……這是台灣傳統餅店的看似不起眼、卻暗藏寶物的日常。
年輕人只看見小店門可羅雀，只看見那堆積如山、看似膩口的糕餅，卻看不見廚房內師父揮汗如雨、使勁桿出一張張老顧客忠實追隨數十年的好滋味。
街上幾間美輪美奐的咖啡廳兩三年便換了一輪，總是閃亮登場黯淡退出，那些看似不起眼的傳統餅店卻幾十年屹立不搖，老師傅們用粗糙的手，堅持做出最細膩而道地的漢餅記憶，每一口都寫滿台灣人跨越數百年的生活積累，承載許多快要被遺忘的古早儀式與祝福。
老店不求華麗而求堅守古早味，苦心磨出對新生兒最美祝福
或許時代早已遺忘老店，師傅卻仍埋頭桿著，例如緊鄰碧潭橋邊、位於新店老街上的這家金成蘭餅店，捨棄裝潢與包裝，將所有精力集中在做餅上。
店裡沒有精緻的手工吊燈、金黃壁紙，只有日光燈照亮店裡的「金成蘭」大字。店內以古董糕餅模作為擺飾，以台灣的做餅文化豐富了小空間，也從中展現出他們對於做餅的堅持與驕傲。
走過百年、歷經陳家三代的金成蘭堅持「初食」，儘管店主明白現代人重視健康，飲食講求少油、少鹽、少甜，他們依然認為，有些食物就該保留他最原始的味道，才能保存下最純正的漢餅文化。
這樣的堅持，也讓金成蘭成了傳統台灣文化的最後幾位守護者，例如在嬰兒4個月大時做「收涎禮」所用的收涎餅。
收涎這儀式，在當紅樂團「糜先生」的〈囝仔〉一曲歌詞也有提及：「滿月收涎，收起做囝仔的時間。」將中間開洞的收涎餅以紅線成串掛在嬰兒身上，由長輩、親友一邊用酥餅輕抹寶寶的嘴唇一邊給予祝福，希望孩子經過這個儀式不再流口水，平平安安地長大。
收涎可說是台灣人對下一代最深的關懷，可惜隨著該儀式逐漸式微，想要找到最正統的收涎餅，或許得跑一趟新店了金成蘭、或迪化街老店「李亭香」了。
薄如紙張鳳梨酥餅皮是賣點，還延續台灣人的信仰香火
在大台北另一頭的新莊，也有這樣的風景。新莊夜市騎樓裡不起眼的這家麵包攤販，販售著多款台式麵包，古早味海綿蛋糕、布丁麵包、綠豆椪等，沒有仔細觀察，很容易會忽略這家擁有百年歷史的「老順香餅店」。
儘管店裡的傳統麵包也相當美味，店裡真正的招牌其實是鹹光餅。掛在神明身上的鹹光餅，除了讓孩子們吃了「涎光」外，在傳統信仰裡也有保平安的意義，廟宇遶境時會掛在七爺八爺身上供信眾分食，也稱為「平安餅」。
此外，老順香的「金牌鳳梨酥」也是店內一大招牌，金黃油亮的長方形鳳梨酥乍看就像一面小金牌，有別於一般鳳梨酥粉狀酥鬆口感，金牌鳳梨酥更似於包餡的太陽餅，不到0.5公分的厚度裡有著酥皮微微餅香，飽含糖漬鳳梨的口感與果香。或許年輕人嫌它不起眼，但這薄如紙張的餅皮，可是老師傅數十年功力。
百年老店求新求變，頂尖設計師禮盒展現新生代活力
當然，也不是所有百年老店都守著簡樸古早的形象、守著濃甜油香的傳統味。例如擁有150年歷史的郭元益餅店，不但將傳統喜餅發揚光大，從店面、包裝到口味也不斷追求創新，優雅氣派的展示店面也讓到處試餅的新人第一印象就超加分，此外更推出中西合璧的禮盒，將年輕族群與長輩的需求一次放入盒中。
去年，郭元益還特別邀請設計師聶永真合作推出紀念禮盒，從盒身、提袋到糕餅口味都依大師想法操刀。
傳統中式喜餅分為「盒仔餅」、「大餅」及「對餅」等形式，餅的尺寸不但考驗師傅的功力，也象徵著財力，因此會有人以「你家嫁查某仔，吃幾斤餅？」試探男方家境。
然而郭元益的口味隨著時代潮流改變，不追求大，而追求精巧。聶永真操刀紀念禮盒裡，捨棄過往氣勢十足的大餅，改成精巧可愛、一個個精巧封入塑膠膜的嬌小喜餅，配合現代人追求養生精緻化的理念。
這作法看似與傳統有些衝突，但也讓文化蛻變出嶄新的模樣，變的是餅的形式，不變的是祝福，在大喜之日將這些精巧甜點分送給前來祝福的親朋好友，是台灣數百年來都沒有改變過的最美人情味。
就連端午節也有餅吃，台灣人的生活離不開餅
發源於中國的漢餅，隨先民飄洋過海來台灣以後，經過歷史的洗禮與改良，衍生出屬於寶島的餅文化，一年四季、生老病死，以不同形式走入我們生命當中，陪著我們成長、分享喜悅。
出生時吃餅、結婚時吃餅，到了中秋節，就算吞下再多烤肉與卡路里，台灣人依舊不會忘記來顆蛋黃酥配茶，就連端午節，也有人開發出專屬於炎夏時間的餅。
在新竹的新復珍餅店，創始人將端午節吃的肉粽改造成「竹塹餅」，肉香、蔥香與料香融為一體，香而不膩，是許多人遊新竹的必買伴手禮。
若到新竹一遊，除了城隍廟前的小吃外，也千萬別錯過這家創立於1898年的新復珍餅店，醒目的磚紅店面令人難以忽視，店內的品項亦是琳琅滿目，除了竹塹餅外，還有許多小點能挑選試吃，進去沒提個兩三袋出來還捨不得離開呢！
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