• 早鳥優惠
  • 買車必看
20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

100年來堅持不變!當年輕人嫌傳統糕餅「又油又鹹」,老師傅這樣挽救台灣失傳記憶

2017-07-04 14:31

? 人氣

沒有華麗裝潢也沒有柔和卻顯摩登的黃光,簡單日光燈點亮招牌的街角小店裡,身穿桃紅碎花襯衫的阿婆,在一片油香裡被豔紅塑膠椅圍著,發愣著……這是台灣傳統餅店的看似不起眼、卻暗藏寶物的日常。

年輕人只看見小店門可羅雀,只看見那堆積如山、看似膩口的糕餅,卻看不見廚房內師父揮汗如雨、使勁桿出一張張老顧客忠實追隨數十年的好滋味。

街上幾間美輪美奐的咖啡廳兩三年便換了一輪,總是閃亮登場黯淡退出,那些看似不起眼的傳統餅店卻幾十年屹立不搖,老師傅們用粗糙的手,堅持做出最細膩而道地的漢餅記憶,每一口都寫滿台灣人跨越數百年的生活積累,承載許多快要被遺忘的古早儀式與祝福。

 

Pluma Lin(@plumalin)分享的貼文 張貼

老店不求華麗而求堅守古早味,苦心磨出對新生兒最美祝福

或許時代早已遺忘老店,師傅卻仍埋頭桿著,例如緊鄰碧潭橋邊、位於新店老街上的這家金成蘭餅店,捨棄裝潢與包裝,將所有精力集中在做餅上。

店裡沒有精緻的手工吊燈、金黃壁紙,只有日光燈照亮店裡的「金成蘭」大字。店內以古董糕餅模作為擺飾,以台灣的做餅文化豐富了小空間,也從中展現出他們對於做餅的堅持與驕傲。

走過百年、歷經陳家三代的金成蘭堅持「初食」,儘管店主明白現代人重視健康,飲食講求少油、少鹽、少甜,他們依然認為,有些食物就該保留他最原始的味道,才能保存下最純正的漢餅文化。

這樣的堅持,也讓金成蘭成了傳統台灣文化的最後幾位守護者,例如在嬰兒4個月大時做「收涎禮」所用的收涎餅。

收涎這儀式,在當紅樂團「糜先生」的〈囝仔〉一曲歌詞也有提及:「滿月收涎,收起做囝仔的時間。」將中間開洞的收涎餅以紅線成串掛在嬰兒身上,由長輩、親友一邊用酥餅輕抹寶寶的嘴唇一邊給予祝福,希望孩子經過這個儀式不再流口水,平平安安地長大。

收涎可說是台灣人對下一代最深的關懷,可惜隨著該儀式逐漸式微,想要找到最正統的收涎餅,或許得跑一趟新店了金成蘭、或迪化街老店「李亭香」了。

薄如紙張鳳梨酥餅皮是賣點,還延續台灣人的信仰香火

在大台北另一頭的新莊,也有這樣的風景。新莊夜市騎樓裡不起眼的這家麵包攤販,販售著多款台式麵包,古早味海綿蛋糕、布丁麵包、綠豆椪等,沒有仔細觀察,很容易會忽略這家擁有百年歷史的「老順香餅店」。

儘管店裡的傳統麵包也相當美味,店裡真正的招牌其實是鹹光餅。掛在神明身上的鹹光餅,除了讓孩子們吃了「涎光」外,在傳統信仰裡也有保平安的意義,廟宇遶境時會掛在七爺八爺身上供信眾分食,也稱為「平安餅」。

 

黃阿哲(@azhehuang)分享的貼文 張貼

每年5月新莊大拜拜時,老順香客人訂購的鹹光餅總是高到擺滿整間店面,就算是平日,似蘋果麵包香甜、似於麵包柔軟又富有嚼勁的口感,也讓鹹光餅相當受到大眾喜愛。

此外,老順香的「金牌鳳梨酥」也是店內一大招牌,金黃油亮的長方形鳳梨酥乍看就像一面小金牌,有別於一般鳳梨酥粉狀酥鬆口感,金牌鳳梨酥更似於包餡的太陽餅,不到0.5公分的厚度裡有著酥皮微微餅香,飽含糖漬鳳梨的口感與果香。或許年輕人嫌它不起眼,但這薄如紙張的餅皮,可是老師傅數十年功力。

 

Janice Lin(@janice94211248)分享的貼文 張貼

百年老店求新求變,頂尖設計師禮盒展現新生代活力

當然,也不是所有百年老店都守著簡樸古早的形象、守著濃甜油香的傳統味。例如擁有150年歷史的郭元益餅店,不但將傳統喜餅發揚光大,從店面、包裝到口味也不斷追求創新,優雅氣派的展示店面也讓到處試餅的新人第一印象就超加分,此外更推出中西合璧的禮盒,將年輕族群與長輩的需求一次放入盒中。

去年,郭元益還特別邀請設計師聶永真合作推出紀念禮盒,從盒身、提袋到糕餅口味都依大師想法操刀。

傳統中式喜餅分為「盒仔餅」、「大餅」及「對餅」等形式,餅的尺寸不但考驗師傅的功力,也象徵著財力,因此會有人以「你家嫁查某仔,吃幾斤餅?」試探男方家境。

然而郭元益的口味隨著時代潮流改變,不追求大,而追求精巧。聶永真操刀紀念禮盒裡,捨棄過往氣勢十足的大餅,改成精巧可愛、一個個精巧封入塑膠膜的嬌小喜餅,配合現代人追求養生精緻化的理念。

這作法看似與傳統有些衝突,但也讓文化蛻變出嶄新的模樣,變的是餅的形式,不變的是祝福,在大喜之日將這些精巧甜點分送給前來祝福的親朋好友,是台灣數百年來都沒有改變過的最美人情味。

就連端午節也有餅吃,台灣人的生活離不開餅

發源於中國的漢餅,隨先民飄洋過海來台灣以後,經過歷史的洗禮與改良,衍生出屬於寶島的餅文化,一年四季、生老病死,以不同形式走入我們生命當中,陪著我們成長、分享喜悅。

出生時吃餅、結婚時吃餅,到了中秋節,就算吞下再多烤肉與卡路里,台灣人依舊不會忘記來顆蛋黃酥配茶,就連端午節,也有人開發出專屬於炎夏時間的餅。

在新竹的新復珍餅店,創始人將端午節吃的肉粽改造成「竹塹餅」,肉香、蔥香與料香融為一體,香而不膩,是許多人遊新竹的必買伴手禮。

 

不像老師的英文老師(@teacherjasmine49)分享的貼文 張貼

若到新竹一遊,除了城隍廟前的小吃外,也千萬別錯過這家創立於1898年的新復珍餅店,醒目的磚紅店面令人難以忽視,店內的品項亦是琳琅滿目,除了竹塹餅外,還有許多小點能挑選試吃,進去沒提個兩三袋出來還捨不得離開呢!

或許年輕人總覺得傳統糕餅又油又鹹又甜,實在難以消化,但如果你能跑去下午茶店大嗑滿滿奶油蛋糕,為何不能接受老師傅們揮汗如雨苦心做出的精緻糕點呢?這些承載台灣人數百年靈魂的點心,嚐一口,會看見一個意外美麗的世界喔。

責任編輯/謝孟穎

關鍵字:

我要發風

風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

並請附上姓名、聯絡方式、自我簡介,謝謝!

本週最多人贊助文章