為何一碗酒釀湯圓，能在南機場夜市熱銷40年？冰冷台北城裡，老夫婦堅守數十年用心
這裡賣的不只是甜湯，還有最溫馨的家庭之愛（圖/openrice提供）
「八棟的酒釀你沒辦法吃，全台灣的酒釀你也不要試了！」為何一碗甜酒釀湯圓，能在台北一級美食戰區「南機場夜市」屹立不搖40年？一碗湯圓，道盡老闆夫婦年輕時的無數回憶點滴，為了撐起一個家，也為了守護家人的健康，他們苦心研發出最適合台灣人口味的養生甜品……
這天與老闆林督欽、老闆娘黃素青，在南機場夜市八棟榕樹下聊著天。這一碗料好實在的湯圓，有著八棟走過四十年的時光縮影。深厚的甜湯手藝出自歲月的累積，「有心、用心，你就會做到、做好。」老闆與我說。
老闆林督欽是虎尾人，四十年前跟著媽媽來到台北，為了生活打拼。延續家族在南部的剉冰生意，來到台北的第一個生意就賣起了剉冰，「媽媽很會煮冰料，大小紅豆，芋頭地瓜……到了冬天最拿手的就是花生湯、紅豆湯，跟桂圓粥，當時就只賣這三樣，那時候一碗才只有兩塊半呢。」
因緣際會下遇見了來自北港，同樣來到台北工作， 現在是八棟第二代女主人的黃素青，「第一次見到他，他是汽車黑手，當時心想在這個年代，還有人這麼肯吃苦，而留下了好印象……想想都是緣份。」老闆娘說著。
剉冰生意漸漸的受到鄰里的喜歡，生意很好。林督欽便在隔壁賣起粽子、蚵嗲，這樣做了兩年多。一次回到南部，看到姐姐在家鄉的生意沒有起色，四個孩子被海風吹的更顯得瘦小，於心不忍之下要姐姐一起來到台北。他看著媽媽做生意辛苦，家中子女又多，為了賺錢賺得快一些，去做扛飼料，載沙拉油的重度勞力工作。
早期來到台北，在八坪的空間裡，一家子住了十幾人，生活辛苦，卻也養成了林督欽吃苦耐勞的剛強性格。（闆娘在一旁說：他是鐵漢柔情，真的沒有選錯人。）
媽媽看著兒子也是心疼，便提議與舅舅合夥做電腦周邊的零件代工。後來輾轉去了香港、大陸工作，「當時外匯管制，做生意也是做的心驚膽戰，每天都在害怕收到的錢，不知道會不會不見，賺越多越害怕……」為了要向買主收帳，外表一定要顯得逞凶道狠才不會被欺負，當時光是一個神情，就讓人不敢言笑。
老闆娘在家裡照顧小孩，七年過去，正值孩子們成長階段的叛逆期，老闆娘與先生說：「小孩子叛逆如果學壞，你賺再多錢都沒有用的。」於是在1997年林督欽回到台灣，再次看到小孩已經是五六年級了，時間過的倉促，也覺得感慨。
回來以後，花了半年沉澱，思考下一步要做些什麼，接著去買了個七呎長的大冰櫃，上層擺著水果，下層是冰料，接手八棟，夏天賣著剉冰，到了冬天就賣暖呼呼的甜湯。
因為所有的水果都是現剖、現切、現刨，生意很好，「客人一個接一個，沒有時間吃飯，每天都以冰果腹隨便吃，後來太太身體就出問題了，子宮肌瘤。還記得手術完的那天是農曆五月五號端午節，從那天起休息了一個賣冰的季節。其實操勞的人是不適合吃冰的，從那時候起就不再賣刨冰了，轉為一年四季賣甜湯。」
回來接手甜湯生意以後，心情跟神情也越來越開朗，身邊有家人子女的陪伴，日夜熬煮著一碗碗的甜湯．褪去過去的狠勁，神情都溫和了。
其中酒釀湯圓可說是八棟最夯的甜品了！「其實我以前很討厭酒釀。」聽到老闆說出這句話，我愣住心想，真是個逆轉的故事啊。
「四十年前在台北，出於好奇第一次吃酒釀湯圓，當時聞到的極刺鼻酸嗆味道，實在是沒辦法接受，硬著頭皮把湯圓吃掉就迅速走人，從此抗拒酒釀。機緣巧合下，有個朋友做的酒釀打破了之前的壞印象，才發現酒釀可以很好吃！」
經過很長的時間鑽研口味，找到自己的酒釀味道，老闆對自家的酒釀可有自信了，敢於拍胸脯的說：「八棟的酒釀你沒辦法吃，全台灣的酒釀你也不要試了。這個不是自豪，因為有去研究適合台灣口味的味道，絕對是接受度最高的台味酒釀！」
黃金比例的酒釀加蛋，搭配花生湯圓。花生的選用講究，包覆於湯圓中的花生餡選用北港的花生，油脂香氣都較豐富；花生湯中的花生則選用宜蘭品種，品嘗起來綿密，湯頭也相較清爽。
萬丹的紅豆，吃起來綿密好吃，選台糖的糖，「全世界最好吃的糖就是台灣的糖，最香！」老闆大讚台灣是寶島，像是龍眼蜜等食材都是最好吃的呢！
芝麻餡，先炒過後再研磨，火侯的拿捏是學問，不能太過火。包覆好的湯圓先放進湯水中吸收甜味，一口咬下芝麻香氣於口中散開，沒有過多的甜膩，滿足啊！
聽著老闆與我說著道道甜湯從選材、備料到熬煮的細心，忍不住佩服老闆對食材了解的深厚工底，他說著：「只要用心去料理，很多料理的細節你自然就會懂了。有些甜湯手藝，是傳承老媽媽的味道，但是自己在做，也要花時間去研究，慢慢會有自己的味道。以做給家人吃的甜湯為出發點，自己吃了也會很開心。煮東西要用心拉，真的要用心。」
「螞蟻的窩」是老闆兒子給八棟的比喻。一家人每天重複著熬煮、料理等道道工序，人來人往的在這充滿著甜甜味道的空間裡移動著，喝上一碗甜湯、料理食材、搬移湯鍋、搓揉湯圓、讀書睡覺、倦態與笑聲，每個日日夜夜在八棟的榕樹下的日常……形容得真切有味道。
在這什麼都改變太快的城市裡，八棟保有其原本的步伐，堅守在街頭巷尾賣著一碗用心熬煮的甜湯。歲月的質地，有著記憶的醇厚，積累著溫度和深度。發自內心的喜歡且專注在自己熱情的可愛前輩，笑聲裡的溫暖，很真實的感受到這一家人的快樂。
本文經授權轉載自OpenRice開飯喇（原文標題：【人情小店】南機場甜湯師傅一賣四十年人氣湯圓：煮東西要用心啦，真的要用心。）
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