1981年鹿港人施振榮創立的宏碁推出「小教授一號學習機」，是宏碁初期行銷國際最具代表性的產品，也是許多人的第一部電腦。大約同時，鄭永豐接掌家裡百年傳統糕餅店，喜愛包子的他將糕餅店轉型做包子、饅頭。
他認為「中國人血液裡都流著喜歡吃包子、饅頭的DNA，喜歡吃包子、饅頭是中國人的集體潛意識」。鄭永豐把麵包的發酵技術融入包子、饅頭的製作，使饅頭有麵包的鬆軟，同時，保留山東饅頭的紮實；包子的肉餡更是他父親鄭振山與他的料理啟蒙師傅天興師窮一生功力調製而成。
當時全台灣還沒有一家包子、饅頭專賣店，阿振肉包開風氣之先。一部齒輪式攪拌機攪拌幾斤麵粉，再用手工壓麵機整型，送入電爐烤箱充當發酵箱，在陽春的設備下，一日又一日，鄭永豐和父母親埋頭做包子、饅頭。現在，鹿港大大小小的包子、饅頭店有40家，中山路上的「阿振肉包」正是開創鹿港肉包藍海的始祖。
包子饅頭的誕生
3月裡，平日的清晨7點鐘，鄭永豐打開位於中山路71號阿振肉包店鐵捲門，幾分鐘後，3位員工首先推開門進入工作室，換上工作服，一位立刻拿起掃帚掃地，另一位拿起乾淨的布擦拭不鏽鋼攪拌機及工作室檯面。
最佳賞味期
時候還早，店內空蕩蕩，鍋爐烤箱尚未冒出蒸氣。約莫兩個小時後，第一批剛出爐的熱肉包、饅頭才會出現在架上。內行的人都知那是「最佳賞味期」，酵母與麵粉的香氣，隨著蒸氣讓工作室內芳香四溢，光是想到這就讓人期待。
空空的不鏽鋼架上，不久將裝滿包子、饅頭，有牛奶、桂圓、胚芽、全麥饅頭，還有精神抖擻熱呼呼的包子，店裡每天販售3種肉包、4款饅頭以及蔥花捲及芋泥包、紅豆粒包和地瓜包，還有入口即化的鳳梨黃金蛋糕等。
做這行 吃手腳
一位員工開啟新裝設的分離式空調，在攪拌機內倒入二袋高級麵粉、澳洲進口的奶粉及一桶水，幾分鐘後製好的饅頭麵糰送入機器內恆溫發酵，接著做包子麵糰，攪拌機平均一天得攪拌500公斤麵粉。幾位員工陸續抵達，沒有多餘的話語，安靜有默契地立刻投入工作。一位員工端出自家製口味獨特的餡料，備好的桂圓、熬煮多時的紅豆粒餡、芋泥及肉餡，都等待著包入素淨的麵粉糰裡。只見工作10多年的年輕員工，手腳俐落地拿起整型機裁切麵糰，10分鐘切800個桂圓饅頭，幾分鐘光景，一顆顆饅頭已擺好送入發酵機內靜置片刻，準備送進蒸氣烤爐。
「做這行，吃手腳，」在一旁巡頭看尾的鄭永豐說。同時，幾位員工在明亮寬敞、空調恆溫的工作環境中，站在最靠近玻璃窗的冰箱工作檯上熟練地包起肉餡。鄭永豐堅持手工包肉餡，才能讓包子多汁美味。9點鐘，頭一位主顧上門。第一批出爐的包子、饅頭，不久就被絡繹上門的顧客買光。
平淡好味道
用最簡單、樸實的食材，做出不出奇卻讓人食指大動、意猶未盡的包子、饅頭，最不容易。原味肉包飽滿的外表下，藏著新鮮多汁的肉餡。Q彈的包子皮與沒有過分調味的肉餡，讓人吃不膩。每個肉包在手指捏摺下飽滿圓挺，每一個摺痕都深刻、勻稱，彷彿是有靈魂、有生命、用青春熱忱及細膩的巧思精心製作的包子。肉餡用CAS 認證、安全衛生的後腿肉，自然有嚼勁，絕不加肉精、嫩精。手作肉包讓肉汁、香菇滷汁與麵糰融合無間，是包子出爐後風味絕佳的關鍵。
日人小林 拜師學藝
1998年夏天，日本人小林貞郎從台南到鹿港旅遊，好幾次買了阿振肉包之後，站在對街吃，流連不忍離去。又陸續來鹿港7、8次，表明拜師學藝的希望。聖誕節更帶著從日本來的全家人、岳父母拜訪鄭永豐。本來小林的父母親反對，相談一下午，全家一致贊成小林來拜師學藝。
「我還沒答應你，」鄭永豐說。結果小林在鹿港住了下來，12月31日又來拜託鄭永豐收他為徒，最後鄭永豐認為他是有心人，1999年開始小林正式在阿振肉包店學習他心中的夢幻肉包，一待3年半。
2002年7月1日，小林以「鹿港」為名在東京世田谷開設包子店，一開幕，就引起轟動，經各地老饕口耳相傳，每天「鹿港肉包店」前門庭若市，將阿振肉包、饅頭發揚光大到日本，無形中也在日本大力行銷鹿港，現在幾乎每天都有日本客人蒞臨鹿港阿振肉包店。 （相關報導： 日本人來台灣，都愛吃這5家滷肉飯！便宜大碗又美味，外國人都直呼感動啊 ｜ 更多文章 ）
本文經授權轉載自天下雜誌《誠意呷水甜：鹿港阿振肉包羅曼史》
