九層塔蕃茄起司蛋糕好吃嗎?從小被認定學習障礙的她,一手打造南投最夢幻甜點!

2017-01-30 11:00

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九層塔番茄起司蛋糕。(圖/天下雜誌提供)

九層塔番茄起司蛋糕。(圖/天下雜誌提供)

上帝給耕樂一本要慢慢閱讀的人生書本,讓她受盡挫折,辛苦成長,卻又讓她有一對天下最棒爸媽,耐著性子陪她長大,看她茁壯……「沒關係,慢慢來,這樣才能讓蛋糕更入味呢,」耕樂綻放著笑顏,自信的說。

「沒關係,慢慢來,你一定會完成的!」這是廖耕樂的爸媽從小常對她說的話。

耕樂的成長過程,有如小說家珍奈.法蘭姆(JanetFrame)在她的自傳文學《伏案天使》裡所描述的故事一樣,自小珍奈被同學認為是反應遲鈍而遭霸凌,幸好長大後用文學告訴我們她的價值;而耕樂則是用她的糕點讓我們見證到她的不凡。

耕樂是個「慢慢來」的人,閱讀緩慢、算術緩慢,於是,耕樂被學校認定是個「學習障礙」的孩童,不適合團體學習。苦悶、不快樂,伴隨著被自認為機伶的同學們霸凌,以及因為緩慢達不到老師的要求而被處罰,讓耕樂在小學時,猶如處於一間囚禁心靈的監獄裡。

耕樂的作品。(圖/天下雜誌提供)
耕樂的作品。(圖/天下雜誌提供)

小學畢業後,爸媽把她送到體制外的全人實驗中學就讀,讓她像一隻小雞一樣在泥土裡慢慢覓食。實驗中學的國、高中六年,耕樂參與許多社團活動,「慢慢地」浸淫在陶藝、藍染、塗鴉、版畫、攝影、烘焙的領域裡,不必再面對「學習障礙」的壓力。她說:「我比一般人學習慢,但我想要達成的目標,我一定會努力完成。」

耕樂與其父母親。(圖/天下雜誌提供)
耕樂與其父母親。(圖/天下雜誌提供)

畢業後,耕樂有渾身的藝術細胞想要伸展,她要投入職場。但在講求快速的職場裡,慢慢來的耕樂如何與人競爭?「如果能給我一個按自己步驟做事的工作,我一定可以做得很好,」耕樂內心如此地想。她回想起六年實驗中學讓她最快樂的事,就是做烘焙;於是她決定走這條路。

她四處拜師求藝,想要精進手藝,但也因為「慢」而四處碰壁。幸好最後遇上梅鈉反應烘焙坊的周志浩願意教導她,耕樂的手藝才突飛猛進。

就在一番苦學下,終於要面對考執照的這道難關,她必須在有限的時間內完成多道成品,一點都不容許考生「慢慢來」。這或許是耕樂能否破繭而出的重要關頭吧?

考試當天,耕樂在蛋糕製作過程發生麵粉比例不當,而必須重作的險境,時間壓力壓得她幾乎要窒息,但耕樂用最堅強的毅力克服難關,最終,耕樂順利考上執照,證明她的實力。這也讓她對自己的人生跨出很大的一步,她有自信能夠開店。

於是,自己一手包攬店裡全部的裝潢,無論是漆油漆、訂木材,裝燈泡、組裝桌椅無役不與,同時,在實驗中學所學到的陶藝、藍染、塗鴉、版畫、攝影等才藝,也全運用在店內的布置上,一步步打造出一間屬於自己風格的烘焙咖啡店。

慢慢來店內布置。(圖/天下雜誌提供)
慢慢來店內布置。(圖/天下雜誌提供)

在MENU設計上,她也希望她的糕點作品能夠有自己家鄉的味道,於是她絞盡腦汁開發出數道結合本地食材的蛋糕;一道使用埔里特有的香料植物──刺蔥,經過不斷的實驗後,終於抓出黃金比例來,成就名為「刺蔥黑芝麻起士」的蛋糕,也成為店裡的招牌之一。其他的「百香果起士」、「九層塔番茄起士」等,也都是在這樣的理念下一一開發出來。

「店名就叫慢慢來吧,這名稱很貼近我的風格,」耕樂說。而今「慢慢來烘焙工作室」已成為埔里最溫暖的聚會場所。

慢慢來咖啡店門口。(圖/天下雜誌提供)
慢慢來咖啡店門口。(圖/天下雜誌提供)

上帝給耕樂一本要慢慢閱讀的人生書本,讓她受盡挫折,辛苦成長,卻又讓她有一對天下最棒爸媽,耐著性子陪她長大,看她茁壯。「慢不是過錯,是另一番風景,當我們學會欣賞慢風景時,必也是人生境界的成長,」廖爸爸說。陪耕樂一路辛苦成長的的爸媽,正是新故鄉基金會的廖嘉展、顏新珠。

「沒關係,慢慢來,這樣才能讓蛋糕更入味呢,」耕樂綻放著笑顏,自信的說。

慢慢來烘焙工作室
南投縣埔里鎮西安路一段259號
04-92989935

文、攝影/柯宗明
本文經授權轉載自天下雜誌微笑季刊《慢島款款行》(原文標題:慢慢來 讓蛋糕更入味)

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