銀髮族用餐禁忌多？　醫師、營養師推薦這些食物

記者謝敏政／嘉義報導

朴子醫院在去年農曆過年前，急診送來7旬夫妻，阿公外出回家後幫阿嬤買愛吃的飯糰當早餐，阿嬤因為年紀大，吞嚥功能退化，卻沒注意到飯糰內含蛋還未嚼食便吞入，不幸噎住氣管送醫，雖然經醫院急救回來送加護病房觀察，但是最後還是因缺氧過久不治，讓難過的阿公自責的無法言語。

朴子醫院營養師毛柔壹表示，很多人隨著年紀增長，吞嚥功能慢慢退化，烹調應避開較難咀嚼的食材。可選擇質地軟的食物，配合蒸、煮等易使食物軟化的蒸調方式的飲食，營養師提供適合銀髮族六大類食材料理技巧。如1.全穀根莖類：烹煮米飯時，可酌增水量，使米飯較軟、根莖採燉煮較易軟爛；2.肉類可使用去筋的嫩肉且以蒸、煮、燉的烹調法或切成肉絲、剁成肉末、魚類可選擇無刺的魚，省去老年人挑刺的麻煩；3. 葉菜可挑選嫩葉，避免使用纖維較粗的食材，列如：空心菜梗、芹菜、竹筍等，此外可利用勾芡方式使口感滑順，方便長者吞嚥，避免煎、烤、炸等方式烹調食物；蔬菜類則建議可多選擇的瓜果類食材如：大黃瓜、冬瓜、絲瓜等，因質地軟爛，較方便咀嚼，再來是4.奶類與5.堅果類。

若要做成半流質的飲食，可以將食物剁碎、絞細，加入南瓜泥、馬鈴薯泥或是芝麻粉，除了增加營養密度之外，亦增加食物香氣與口味變化，另外還可利用天然的辛香料，列如：香菜、蔥末、薑末等加入食物中，增進食慾。

毛柔壹營養師表示，果菜機可以用來處理硬質食物，例如富含油脂的堅果類，屬於比較難咀嚼的食物，可以選用低脂的奶類混合攪拌。最後就是水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、奇異果、哈蜜瓜等都很適合老年人食用，以湯匙刮成水果泥或者與加水稀釋打成果汁，可以促進腸蠕動、預防便秘。