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因為不是台南人，如何也不敢真的誇下海口，說自己做出了「台南牛肉湯」。台南人的家鄉認同真不是蓋的，其他地區的人們就乖乖小聲些，讓台南人們說去。因此這回我做的，頂多就是一解嘴饞的、向台南致敬的牛肉湯品。真要如假包換的台南味，請前一天南下，起早排隊，享用那數十公升在大鼎中沸騰的高湯底。

現在說到罐頭食品，常常給人不健康的印象，難免有點不登大雅之堂的感覺。不過除了口味可能有點偏油、偏鹹之外，你可知道台灣罐頭因為食品法規，其實並沒有添加防腐劑呢。

台南魚鮮味是虱目魚。其實虱目魚在東南亞都有，甚至地中海也有牠的親戚，但唯有台灣的台南人以精細的技術，揀食地吃著虱目魚。新鮮的虱目魚，渾身都好吃。魚販手起刀落，把魚皮、魚肉、魚肚、魚骨分開，魚頭拿來紅燒，魚腸小碟更是在地市場才吃的到的新鮮貨。裡面我最喜歡的就是魚皮了，去好鱗的新鮮魚皮甜甜的，皮下一層薄薄的脂肪和魚肉，吃起來口感很有樂趣。厲害的台南人還會把魚皮魚肚跟魚丸結合，一口咬下三種口感，吃巧又美味。

最能夠代表台灣味的香草植物是什麼呢？大概是九層塔吧。九層塔是一年生植物，不少家庭門口盆栽或院子也有種。媽媽做菜覺得少一味就會差遣小孩去摘、或跟隔壁鄰居要個幾片。本來，九層塔在買菜的時候通常是小販打通人情的贈品，或極便宜的點綴。到生鮮超市裡，看到用保鮮膜包好一包數十塊的香草，有時還買不下手。

身為台中人，童年回憶滿是，泡沫紅茶店裡香濃誘人的奶酥厚片烤土司，也是很合理的吧。長大了，覺得外頭的奶酥抹醬吃多了不好，多是棕櫚油脂做成的；貨真價實、使用奶油做奶酥不甚困難，今天就跟大家分享的料理就是奶酥烤季節水果，是一道不需要特別器具，以小烤箱也可以輕鬆完成的甜點。帶有烤水果因為溫度轉化的香甜，以及奶油與麵粉烘烤後的香氣，吃的時候配上一球冰淇淋一起吃，十分過癮。