洪金珠專欄:熱巧克力的辛苦

2017-01-30 06:30

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可以冷飲也可以熱食,可以甜也可以鹹,可以配魚也可醬肉。(洪金珠攝)

可以冷飲也可以熱食,可以甜也可以鹹,可以配魚也可醬肉。(洪金珠攝)

在所有食材當中,巧克力是最擁有「革命性格」,它可以冷飲也可以熱食,可以甜也可以鹹,可以配魚也可醬肉。而且,巧克力跟豆腐一樣,可以圓也可以扁,算是軟硬兼施可塑性極高的食品。此外,可以攜帶也可以家用,可以速食也可以花時間細密手作。要不是四年前,千里迢迢到南美尋母,其實我從小就不瞭解巧克力,打從心裡討厭這黑嚕嚕的「甜點」。

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我曾為孫女做過一個心形的巧克力,題目是:「真冬之心」。我在巧克力上畫著小木屋,看似有一對老夫婦住在幽暗的黑森林,他們正歷寒冬,等待春萌的期盼。我用巧克力表現枯朽一地的寒土,在飄雪的天空露出了小小的屋頂,黑森林中小木屋傍看到些微的綠色菜圃,蜿蜒而上的小山路被糖霜及海鹽的花吹雪散滿了,我們夫婦既苦又甜的人生路,盼孫女們多少懂得其中。

這個盛冬的巧克力餅,也是爺爺、婆婆還有傻酷拉(Sakura)要傳達給孫女們的「夢」,盼望下一代在人生即令有苦,也不忘自尋其樂在「夢中」的態度。我調煉乳做底,用彰化寄來的花生牛奶糖混合,再用南美洲老母為我寄來的巧克力融成一片,細細小心混合成無分你我的一顆心。為了完成這一小方的巧克力心,做阿嬤的我看了手做巧克力書多本,小心翼翼數小時才完成。

真冬之心─人生即使有苦,也不忘要自尋其樂在「夢中」。(洪金珠攝)
真冬之心─人生即使有苦,也不忘要自尋其樂在「夢中」。(洪金珠攝)

不過,等送到孫女們手上時,聽到她們吃後的驚呼,覺得做阿嬤的辛苦真是值得。孩子們的笑聲、歡呼,讓我覺得再送他們十個、二十個「真冬之夢」都可以。日本的禪佛教也有在盛冬為俗人行「攝心之苦」的儀式,送上來的是苦得難以下嚥的白米粥,有些跟著大人上山喝苦粥的孩子們,吞了一口苦即嚇得哇哇哭。同樣取「攝心之苦」之儀式,我覺得讓孩吃喝熱巧克力最適合。

為了讓孩子們隨著年齡知道什麼是「心苦」,體會父母及上一輩的「辛苦」,我們對年輕朋友的到訪,往往待以激烈的劈柴、燒灶及煮飯等勞動後,下午茶即奉上了熱呼呼的熱巧克力。凡喝過蝶花熱巧克力的年輕朋友們,通常從此愛上勞動所產生的「黑哲學」滋味,還有人「黑上加黑」回過頭來告訴我調入黑咖啡的熱巧克,會變得更美味!

巧克力源起於墨西哥馬雅文明,原本是當地原住民祭神時的神聖飲料,後來因為流浪女巫的傳播成為打開愛人心屝的神秘「媚藥」。流傳至今,巧克力則成為男女傳情的一品也。談起巧克力革命,喜歡日本流行文化的人,大約會想到二十年前俵万智俳句:「非男生,而是成人的回覆,讓你起了巧克力革命」。近幾年,我個人也發生了一場巧克力革命,原本討厭巧克力的我,開始愛上了巧克力!

巧克力配起司,包你好吃。(洪金珠攝)
巧克力配起司,包你好吃。(洪金珠攝)

其實,近代的巧克力革命多半極度偽善,極度商品化,且多為大量生產的廉價品。真正足以令人開心的巧克力,當然是到巧克力專賣店買進口的巧克力塊、巧克力粉,然後買簡單道具,用手細細手作出來的巧克力才能表真情。自從去了一趟南美,在當地四處吃到各色巧克力後,也常做一些杏仁果巧克力、栗子巧克力等最不需道具的乾果類巧克力。

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