把水果做成果醬、果乾或拿來烹煮，營養有差別嗎？營養師提出4點建議

最近水果好貴，想要吃到水果的營養，有些人會選擇果醬、果乾；尤其是冬天時，天氣寒冷，很多人會將橘子烤過吃，或是水梨加冰糖燉過吃，也都很有風味。營養師指出，水果的不同吃法很多，但是營養價值則有差異。

新鮮水果可以製作成果醬與果乾

有很多新鮮水果可以製作成果醬與果乾，最常看到的是草莓果醬、橘子果醬，其他如蘋果、鳳梨、百香果、柳橙、奇異果、楊桃、哈蜜瓜、藍莓等也都可製作成果醬，而蘋果、奇異果、鳳梨、楊桃、芭樂、香蕉等則可製作成果乾，有時可看到一些小農會自製後販售，也有些家庭主婦會自行製作後食用。

加熱會使水果中維生素C、B流失

營養師林雅恩表示，水果中營養價值主要是糖分、維生素、礦物質與膳食纖維，有些水果在加熱過程中，營養素如維生素C與維生素B會流失，纖維素果膠則不太會流失；所以，水果製作成果醬和果乾時，維生素會流失，但是礦物質例如鈣、鉀則會存在，而纖維素果膠會更黏稠。

添加鹽或糖　會增加鈉及糖的攝取量

不過，林雅恩營養師指出，水果製作成果醬與果乾，會為了保存緣故而添加鹽，或是為了增加風味而另加糖，反而會不知不覺增加糖和鈉的攝取量，要特別注意。此外，如果是採購於小農等標榜手工、無添加的果醬或果乾，就要詢問是否有將食品衛生安全製作的環節考量進去。

水果原料要清洗完全　瓶罐消毒無菌很重要

林雅恩營養師舉例，像是水果原料是否有清洗完全、裝瓶前的瓶罐是否有消毒、裝瓶後是否可維持無菌或抑菌生長的條件等；至於採購自大通路商的果醬商品，則通常會以控制酸鹼值、或是使用食品添加物中的類防腐劑來保護食物安全，但消費者也可向商家提問添加是否適當適量、或多學著看標示來決定是否購買。

吃烤橘子　溫度不要高於50度

至於天冷時，不少人會將水果烹煮後吃，也各有風味；橘子、蘋果都可以用烤的來吃，梨子可燉煮冰糖。以傳統中醫而言，這些水果烹煮後食用，甚至有其療效。林雅恩營養師則提醒，若是烤橘子，溫度最好不要高於50度，可用鋁箔紙包住橘子放入預熱烤箱，烤約5到8分鐘即可，否則剩下的維生素C到底還有多少可被攝取則無法得知了。 （相關報導： 洗蔬果用錯方法，小心吃下滿肚農藥啊…台大教授教你洗淨6大類蔬果的撇步！ ｜ 更多文章 ）

文/關嘉慶本文經授權轉載自健康醫療網（原標題：水果有多種吃法　果醬、果乾和烹煮的營養有差異）