魚要怎麼挑？看魚眼亮晶晶，翻魚鰓紅通通，掐魚肚硬梆梆，這條魚肯定很新鮮。這三招錯錯錯連三錯，而且大錯特錯，如果你還這樣挑魚，肯定吃到不少藥水魚，在食品添加物發達的今天，魚眼亮、魚鰓紅、魚肚硬不再是新鮮的標準，因為泡過藥水的魚一樣眼亮、鰓紅，肚子硬。
第一次買魚踩地雷，在住家附近的菜市場，是流動攤販所賣，一盤100塊錢的海鮮，當時貪便宜，買了透抽和象魚，結果透抽汆燙冒藥味，象魚煎熟有怪味，嚇人的是咬下去會彈牙，更可怕的是顏色，漾出一種殭屍狀的灰白。
幾年前將這段經驗寫在中國時報「想吃的美寶」專欄裡，並下了「請均衡攝取毒素」的標題，文中說到海鮮的保鮮添加：
「沒有固定攤位的海鮮千萬不要購買，尤其是路邊一盤一百元的那種，雖然肉質很Q很緊，但吃起來沒有魚鮮味或魚腥味，這就是泡過藥水的福馬林海鮮。
買魚不要怕弄髒手，要摸，要壓，要聞，要掀開看魚鰓的顏色，尤其是按壓下去，魚肉不凹陷，或是很快回彈，就是新鮮的反應；魚肉最快腐敗的地方是內臟，所以不新鮮的魚，肚子最快變軟變爛，用摸的就知道。
絕對不要買現成的蝦仁，尤其是冷凍蝦仁，想吃蝦仁，一定要從剝殼做起，因為冷凍蝦仁與平價的冷凍干貝一樣，都泡過藥水發漲、還滾過冰水加重，是標準的黑心食品。」
如今重親檢視一次，很多描述已經不對了。
「是啊，海鮮的確有加福馬林，而且還不只這一種，福馬林一下去，所有的魚都亮晶晶和硬梆梆，沒錯！福馬林就是泡屍體用的那種藥。」
魚達人李嘉亮的回答看似一派輕鬆，其實喜歡釣魚也喜歡吃魚，更喜歡寫書分享經驗的他，前陣子竟然吃魚也過敏，這是他這輩子第一次過敏。說也奇怪，對魚瞭若指掌的他，為什麼也踩到地雷？
「因為賣魚的愈來愈厲害，以前泡過藥水的魚用看的就知道，現在用藥量愈來愈精準，看不出來，摸出不來，也聞不出來，直到吃下肚，而且還要吃很多，才知道中鏢了！」
實在很悲哀，人生愈來愈沒有標準可循，莫非吃條魚也要聽天由命？魚達人聳聳肩表示，道高一尺魔高一尺，總有方法可供參考，但跟以前截然不同罷了：
一、用手摸魚的表面有無黏液，魚愈新鮮，黏液愈多，而泡過藥水的魚摸起來太黏。
二、看看有沒有蒼蠅飛來飛去想沾腥，如果連蒼蠅都沒有興趣的魚，民眾最好也躲遠一點。
三、魚肚子不是用摸的，而是要聞的，若聞起來很臭，不管是腥味還是藥味，就是直接告訴你，這是不好的魚啦！
李嘉亮說，很多人喜去漁港買魚吃魚，以為殺到海邊吃一定最新鮮，完全不察攤販賣的大多是進口而非本港海鮮，例如：大文蛤來自韓國或日本，油帶與急凍蝦等來自印尼，大鯧魚是緬甸進口的冷凍貨，即使都新鮮，全非台灣貨。
想知道是否本港現撈，必須先了解這個漁港漁船的捕魚方法，例如：龜山島早期資源豐富，現在漁獲量少，所以叫龜山島的餐廳賣的魚很難來自龜山島。再舉例新北市金山、萬里與野柳一帶漁船的釣魚法是延繩釣，軟絲和透抽的產量很多，但有許多裝在塑膠袋裡，已經凍成棒狀的，這些大多是印尼進口，不過冷凍魚獲並不代表不好，最怕吃到冷凍又解凍反覆多次的海鮮，如此絕對不新鮮。
此外，這一帶亦流行釣槽，槽裡裝了一百個魚鈎，海裡放了一百個以上的釣槽，主要捕獲鯖魚、錢鰻、石斑和鸚哥魚等。花枝游在淺海面，所以釣花枝只要看得見就撈得到，打光是為了看清楚不是引花枝來。烏賊，包括槍烏賊、鰂烏賊、透抽、小管等則處於深海，必須以強光吸引其浮上來，捕不同海鮮，漁船設備全然不同。
宜蘭大溪漁港以拖網漁船為主，拖網容易造成魚身的損傷，稍有外傷，魚賣得更便宜，另外也捕獲不少甜蝦、紅目鰱、白帶魚、胭脂蝦等，不過紅目鰱正常的顏色是粉紅色，但漁民用米酒或高粱噴之，讓魚身轉而鮮紅，賣相變得更好。白帶魚從尾巴提起，感覺像木棍，有一種僵直現象，這魚一定新鮮。鯊魚皮不吃，因為多半泡過氫氧化鈉，魚皮未煮前像蒟蒻，一煮就化成稠芡。
到漁港邊吃魚，不要挑大的、認識的吃，因為這些好規格的魚，價格亦昂貴，記得便宜沒好貨，好魚有海的味道，是一股海浪拍打岩石激發的氣息。你不認識魚，魚也不認識你，自然被不肖商人當成冤大頭騙。李嘉亮提示，有很多漁港附近有很多餐廳，但漁港停泊的漁船很少，用常理判斷，你吃的是誰捕的什麼魚？用用腦子就知其中有鬼。
本圖/文經授權轉載自皇冠文化《吃美食也要長知識》
