想補充蛋白質，許多人第一時間會想到牛肉、雞蛋或牛奶，但其實有些常見的豆類，也是優質植物性蛋白質來源。其中，黑豆每100公克蛋白質含量最高可達37公克，以同重量比較，約是全脂鮮乳的12倍！除了黑豆，「黑豆芽」，同樣含有蛋白質、鈣質及膳食纖維。營養師指出，這兩種食物各有營養優勢，適量食用有助於補充日常所需營養。根據衛福部食品營養成分資料庫及台灣素食營養學會資料，乾燥青仁黑豆每100公克含37公克蛋白質，新鮮黑豆芽則約7.4公克。
黑豆蛋白質是牛奶12倍？每100公克含37公克，青仁黑豆高於黃仁黑豆
根據《搜狐網》報導，黑豆因蛋白質豐富，被稱為「植物蛋白之王」，除了補充植物性蛋白質，還含有膳食纖維、不飽和脂肪酸及多種礦物質，黑豆蛋白質含量超過48%。根據成大醫院營養部及彰化基督教醫院營養衛教資料，常見黑豆可依子葉顏色區分為青仁黑豆、黃仁黑豆，兩者營養成分有所不同。
而根據農業部食農教育平台，衛生福利部「食品營養成分資料庫」顯示，每100公克中，黃豆、黑豆、毛豆的蛋白質含量分別為35.6、37.0及14.6公克。
相較之下，食藥署食品營養成分資料庫中的全脂鮮乳平均每100公克約含3.1公克蛋白質，換算後青仁黑豆的蛋白質濃度約是鮮乳的11.9倍。此外，100 克牛肉大約含有20–22克蛋白質。
此外，青仁黑豆每100公克約含385大卡熱量，食用時仍應注意實際份量，不是蛋白質含量越高，就代表吃得越多越健康。
黑豆芽蛋白質也很高？每100公克含7.4公克，還有鈣質與膳食纖維
除了黑豆本身，黑豆芽也是值得注意的植物性營養來源。
腎臟科醫師洪永祥曾在《健康好生活》節目中指出，豆類在發芽過程中，部分澱粉與蛋白質會產生變化，並伴隨酵素作用，因此發芽可能改變豆類營養成分及其消化利用特性。洪永祥在節目中提到，黑豆苗每100公克含34.6公克蛋白質，就比例來說，相當於牛奶的近12倍、肉類的2倍。
黑豆芽也含有膳食纖維及鈣質。依食品營養成分資料庫相關整理，每100公克黑豆芽約有4.9公克膳食纖維、166毫克鈣質。
營養師余朱青也曾在臉書分享豆芽菜的營養特色。她指出，黃豆芽含有蛋白質、維生素C及鉀等營養素，並提及其與免疫力、血液循環及肝臟保養的關係；黑豆芽則是蔬菜中值得注意的植物性蛋白質來源，還含有大豆異黃酮、大豆皂苷及植物固醇等植化素。其中，植物固醇具有減少腸道膽固醇吸收的作用，相關研究也顯示，在達到一定攝取劑量時，有助於降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL）。
內科醫師傅裕翔也曾分享，豆芽菜含有膳食纖維及多種營養素，可以作為日常均衡飲食的一部分。其中黑豆芽具有一定的鈣質含量，對需要留意骨骼健康的人而言，也是可選擇的食材。
黑豆、黑豆芽有哪些好處？4大營養特色一次看
1. 補充優質植物性蛋白質
黑豆屬於大豆家族，與黃豆、毛豆一樣，含有人體需要的多種必需胺基酸，也是素食者補充蛋白質的主要來源之一。 （相關報導： 蛋白質贏過雞肉牛肉！中醫推「1款肉」全身都是寶，低膽固醇、營養又抗癌 ｜ 更多文章 ）
成大醫院營養部指出，黑豆、黃豆及毛豆具有良好的蛋白質品質，與紅豆、綠豆等主要歸類為全穀雜糧類的豆類有所不同。
