在矽谷,挖角搶人才不是新聞,搶到好食材好廚子才能稱上矽谷龍頭!

2019-05-30 11:30

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毅然辭去上班族轉行當廚師的Jim。(來源:Jim Chen)

毅然辭去上班族轉行當廚師的Jim。(來源:Jim Chen)

科技新貴就是嘴挑,矽谷科技圈內會互相炫耀比較哪家公司餐廳好吃,員工餐廳一個比一個高級

矽谷科技公司為了吸引世界一流人才及增加員工效率,不少都以公司員工餐廳免費又選擇豐富有名。科技新貴就是嘴挑,矽谷科技圈內會互相炫耀比較哪家公司餐廳好吃,員工餐廳一個比一個高級,其中全球最大職業社交網站「領英」(Linkedin) 和Dropbox是矽谷有名的「員工餐廳神等級」的餐廳好吃公司。日前吉姆到領英跟另一名廚師切搓,沒想到當場被面試並錄取,這週吉姆開始到領英上班!

吉姆到領英和朋友介紹的廚師切磋,當場面試了起來 (photo credit: Jack Chen)
吉姆到領英和朋友介紹的廚師切磋,當場面試了起來 (photo credit: Jack Chen)

大部分的人不知道,近幾年,矽谷科技公司的已經成為矽谷廚師圈臥虎藏龍的秘密基地。不少很有經驗、從米其林離開的廚師進入科技公司的廚房。

一般餐廳裡,食物是收入,因此食物成本斤斤計較。但在這些科技公司裡,食物可是增加員工生產力的支出,食材預算寬裕。另外,廚師自由度高,不僅可以自己決定菜單,也可以天天變化,不同於一般餐廳一年頂多換一兩次菜單。同時,這些矽谷公司員工都是菁英,加上公司食物免費,員工鮮少當奧客,也不會有一般餐廳有人喝酒鬧事的問題。

一般餐廳廚師週末最忙,很難和一般上班上學族親友在週末聚會,但在這些大公司工作時間穩定,朝七晚四,是想要有生活品質廚師的好地方。不少企業也會外包餐廳給大型的餐廳公司,這些餐廳公司服務許多科技公司,因此廚師可以在谷歌、臉書、領英、微軟等大公司調換崗位,體驗不同的菜單及企業文化。

不少科技公司僱用大量華人工程師,這些人或許能適應美國企業文化,但通常就是改不了愛吃中餐的胃,企業因此特別青睞熟悉中餐的廚師。

吉姆過去兩年策略性地選擇各類不同的餐廳學習:首先是有名現代越南餐廳「窄門 Slanted Door」,窄門是灣區一般餐廳裡頭非常知名而且大型的餐廳,不僅位在知名的觀光景點渡輪大廈裡,平均客單價台幣兩千,一天來客量還有一千人以上,因此幫吉姆在履歷上放上了第一個金招牌,也學到怎麼經營一個成功的餐廳。

吉姆曾在舊金山知名現代越南餐廳「窄門」工作(來源:Jim Chen)
吉姆曾在舊金山知名現代越南餐廳「窄門」工作(來源:Jim Chen)

接著吉姆到了有自己節目的明星廚師Martin Yan甄文達的中餐館「M. Y. China 」,深入瞭解中餐的烹飪方式,如何應用行銷及節目「Yan Can Cook甄能煮」 ,在鎂光燈下為餐廳帶來名氣,也學到如何在購物商場裡經營餐廳。

「窄門」餐廳的大廚離開後,開了自己的餐廳,請吉姆當他的草創廚師。(來源:Jim Chen)
「窄門」餐廳的大廚離開後,開了自己的餐廳,請吉姆當他的草創廚師。(來源:Jim Chen)

然後吉姆走進新創,幫當初「窄門」餐廳的大廚從零到有、開創現代韓式餐廳「Fox Sister狐狸精」,在只有三個廚師的小餐廳裡,了解創業的困難與樂趣,同時體會美國人對亞洲餐廳經營的想法,以及經營「潮店」吸引年輕人的經驗。

提供現代韓國菜的「狐狸精」餐廳是舊金山米慎區的潮店(來源:Jim Chen)
提供現代韓國菜的「狐狸精」餐廳是舊金山米慎區的潮店(來源:Jim Chen)
周先生與吉姆(來源:Jim Chen)
周先生與吉姆(來源:Jim Chen)

接著,吉姆進入米其林殿堂,在米其林的現代中餐館「Mister Jiu’s 周先生」了解華裔美國人對米其林中餐的經營思維,以及米其林的精緻高標準,連醬汁也幾乎完全新鮮自製,高壓力長工時讓吉姆一下瘦了十幾公斤。也在這中間了解到自己的優勢,發現華裔ABC對中華文化的認識相對老舊的,畢竟他們對中華文化的認識是來自於他們的爺爺奶奶,也無法真正體悟亞洲文化的精髓,難以淬煉後用新的概念展現傳統精神。

吉姆在國際餐飲學院的畢業典禮。類似一般碩士畢業的撥穗,戴上廚師帽是畢業的儀式。(來源:Jim Chen)
吉姆在國際餐飲學院的畢業典禮。類似一般碩士畢業的撥穗,戴上廚師帽是畢業的儀式。(來源:Jim Chen)

吉姆從在醫療器材公司做企業管理,毅然到矽谷的國際餐飲學院轉換跑道當廚師,經過了極度精緻的米其林訓練,吉姆想嘗試大量化的外燴式餐飲,以及矽谷特有的科技公司餐廳,日前他跟朋友到領英的員工餐廳跟另一名香港廚師切搓,沒想到當場被邀請面試,現場錄取。

跟谷歌、微軟一樣,領英的餐廳是外包給美國知名的員工餐廳公司Bon Appetit,吉姆服務的園區是員工比較少的辦公室,因此廚房採精緻路線,員工餐會分裝擺盤為個人份的小盤,因此吉姆的米其林經驗派上用場。

新工作上任,內向的吉姆有點緊張,但回首從上班族到廚房,轉眼,曾經遙不可及的夢想,突然發現已經實踐嘗試了好一些。夢想,動手做,才發現沒有想像得這麼遙遠。

本文獲授權轉載自Chef Jim Chen 矽谷吉姆

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